【通城县传统手工艺系列之二】家乡的味道，永远的乡愁
甑蒸糕素为通城县小吃佳品，老少皆喜。此糕以籼稻米、糯米、红糖、芝麻为原料。其做法以10斤米为例，取籼稻米7斤、糯米3斤混合浸泡10小时后，磨成米桨，包好压干，再用手搓散为粉粒，上笼（甑）蒸熟。蒸笼悉用小竹筒或圆木筒穿孔，高10公分，直径4公分，内套活塞。上蒸时，先将壶（或高压锅）内水烧开，先将米粉投入小甑内，再将小甑置于壶口（或高压锅气孔上），用湿布围圈密封好。蒸上约1分钟即成，取下米糕放入备好的红糖、芝麻粉中滚动后可食，其糕香甜可口，别有风味。
豆制品起源于汉代淮南王刘安。宋朱熹《刘秀野蔬食十之诗韵》有：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获帛布”之诗，这是最早提到豆腐为“淮南术”的记载。在以后的多年里，豆腐只做逐渐传遍了中国大地。各地劳动人民又不断根据地域特点不断改进，不断丰富和形成了中国独特的豆制品饮食文化。豆油皮是豆制品中之“王”，是唯一不添加其他辅料的“纯豆制品”。
①去皮。将黄豆破碎（过去用石磨时将石磨上、下片间隙调大，将干豆子破碎即可）去皮。②浸泡。将去皮的豆料浸泡一天左右。③磨桨。将浸泡好的豆料磨成泥浆。④泡黄。用烧开的水冲入豆浆中并搅拌均匀。⑤过滤。把豆渣分离出来。⑥提取豆油层。将过滤好的豆浆倒入大锅中，用文火烧将豆浆加热至80°-90°之间，在豆浆表面凝结起皱时，用小竹棍提取，并放置竹竿上晾干即可。
豆油皮营养极为丰富，含有蛋白质、卵磷脂、氨基酸等，还有铁、钙等人体必需的18种微量元素，可预防心血管疾病，对小儿骨骼生长发育和老年人骨骼稳固极为有利。中医理论认为，豆油皮性平味甘，有清热润肺、止咳清炎、止汗等功效，是增强体质、提高免疫力、延年益寿，妇幼老弱皆宜的使用传品。
麦市豆油皮
麦市豆制品技艺从清代兴起，具有悠久的历史。麦市豆制品利用当地优良的水质和优质的大豆制作豆制品，其制作技艺要求高，产品品种丰富，发展到今天有近20个品种，在湖北省乃至江西修水、湖南平江等湘鄂赣周边地区享有盛名。有“豆腐白如雪；千张薄似纸；香干味无比；腐乳胜佳肴”之称。
麦市豆制品
菊花茶料中拌有芝麻、豆类等绿色食物，其营养成分极高，含有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素E、维生素B以及钙、硒、铜等微量元素。加之菊花味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目、消暑解毒、生津止渴、提神醒脑之功效，且香气浓郁，可提食欲，促进消化之功能。
芝麻菊花茶
麦酱制作工艺为：选料—晾晒—研磨—蒸煮—发酵—配料—包装。与众不同的是，邓遇员制作麦酱选用原料为自种自收麦子，研磨用的工具是传统石磨，加上配料环节用的是独特配方，生产出的麦酱原汁原味，醇香之余，兼具麻辣酸甜之感，为纯天然的绿色有机食品。产品深受消费者青睐，畅销于整个北港镇，是用于家庭佐餐、礼品惠赠必不可少佳品。
“谦和祥”原汁豆豉品牌由徐公积慈始创于清代，至今已逾百年。产品的制作经过七道工序：选料、蒸煮、发酵、糖化、晾晒、包装、检验。不同于其它同类产品制作特点是：选料环节用的原料是黑豆，发酵环节采用祖传秘方，生产出的产品具有浓烈的酱香味、鲜味、甜味。工艺流程的繁复以及发酵环节的独具特色，成就了这一百年品牌。
2001年，北港镇徐氏豆豉第4代传承人徐西民注册了“谦和祥”品牌商标，组建了“谦和祥”豆制品公司，实现了豆制品加工由肩挑背驮、走村串户销售到周边省市贩运户先交订单再生产，由作坊式生产到批量生产的转变，年转化黄豆50余吨。同年5月参加武汉农产品展销会获得组委会专家一致好评，试销产品供不应求；2013年9月被咸宁市工商行政管理局评为“咸宁市知名商标”，成为咸宁市乃至湖北省的传统绿色产品，畅销湘鄂赣周边地区、经久不衰。
北港豆豉
爆米花
编辑：傅凡 资料来源：通城县文化馆
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