鸡蛋每天只能吃一个，多了不吸收？该如何保存？原来这么多年都错了…

说起鸡蛋

几乎是家家户户

必不可少的食物

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源

蛋白质氨基酸组成合理人体吸收率高

而且精通各项“技能”

自始至终都占据着餐桌的“C位”

而且最关键的一点是好吃！

是各种美食的百搭食材

比如可口的茶叶蛋

鲜嫩的炒鸡蛋

不仅广受喜爱

很多美食中也是必不可少

不过无论是烹饪鸡蛋

还是吃鸡蛋

其实很多人都或多或少

碰到过这些问题

一天究竟吃几个鸡蛋最合适？

怎么吃最有营养呢？

土鸡蛋营养更丰富吗？

今天我们就来了解一下吧

 一天吃几个鸡蛋最合适？

鸡蛋，不仅营养价值高，且价格便宜，是优质的大众“补品”。但是，鸡蛋中的胆固醇含量较高。从食物多样性和平衡膳食的角度，没有必要吃过多的鸡蛋。一般来说，每周吃鸡蛋数量不要超过7个，普通人每天吃1个鸡蛋即可。

鸡蛋吃的太多，会对人体造成一些负担：

一是，叠加上从其他食物（如动物内脏等）中摄入的胆固醇，容易造成总摄入量过高。

二是，人体的胃容量有限，吃太多容易饱腹，不利于食物多样化，影响其他食物的进食。

  吃蛋黄好还是蛋白好？

蛋黄和蛋白都含有蛋白质、维生素和矿物质，但相对来说蛋黄的营养价值更高一些。蛋黄中含有脂溶性维生素，其中钙、磷、锌、硒等矿物元素含量也更高。

无论蛋黄还是蛋白都有相当的营养价值，其氨基酸模式和人体较接近。所以最好的吃蛋方式是，整蛋都吃。

还有一些老年人担心蛋黄中胆固醇含量，而选择放弃吃蛋黄。其实，正常情况下一天吃一个完整的鸡蛋并不会有太大风险。

人体的胆固醇大部分来源于自身合成，从饮食中摄入的胆固醇只占1/7~1/3，并且胆固醇摄入量的增加，其吸收率也会下降。当然，由于遗传因素和代谢状态等差异，饮食中胆固醇的吸收及其对血脂的影响，也存在较大的个体差异。

所以，除了特殊的代谢性疾病、血脂异常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黄。

 鸡蛋怎么吃最有营养？

最好的方式是蒸鸡蛋和煮鸡蛋。

油煎的温度过高、水煮的时间过长都会导致鸡蛋中维生素的损失，胆固醇也可能在高温制作过程中结构发生变化，转变成其他成分。

水煮鸡蛋的时间过长，也可能由于蛋白质分解出的硫化氢与蛋黄内的铁发生反应，生成硫化亚铁，从而在蛋黄外表面呈现出绿色。

总体上，从营养价值角度来看，水煮蛋最优，蒸蛋和蛋花汤次之，煎鸡蛋和炒鸡蛋相对差一些。

 土鸡蛋和红壳蛋更有营养？

从营养价值上看，普通鸡蛋、土鸡蛋和红壳蛋并没有太大的区别，只是从经济角度上，供给量相对较少的往往在价格上会更贵。

其实，蛋壳的颜色和鸡蛋的营养价值并没有太大关联。

蛋壳的颜色，源于母鸡子宫中腺体分泌和沉积的色素，这是多基因控制的性状，主要取决于鸡的品种（如杂交等）。

蛋黄的颜色，主要取决于鸡所摄入的食物，比如饲料中维生素A和类胡萝卜素的含量较高的话，蛋黄的颜色相对会较深。

总体来说，无论何种鸡蛋，其营养价值差异都比较小。

 保存鸡蛋：不是放冰箱就完事

鸡蛋买回来后，大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存。

但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的，鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，所以一定要跟其他食物分开区域保存，以免被鸡蛋表面的细菌污染。

既然有细菌，用水把它们都洗掉行不行？不行。洗了之后再放冰箱，会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞，加速鸡蛋的腐败。

综上所述

鸡蛋一天吃一个就好

不宜过多

普通鸡蛋、土鸡蛋、红壳蛋

它们的营养价值差别并不大！

* 点击图片查看文章内容 *

来源：科普中国
图片来源于网络经温医大附一院综合编辑整理发布版权归原作者所有如有违规、侵权请联系我们

温医大附一院春节门诊、体检安排

*关注本公众号可直接预约门诊*