蚝油和这些调味品都该放冰箱，否则会有致癌风险？还好今天看到了…

民以食为天

无论是想吃得色香味俱全

还是仅仅想吃得不那么单调

调味品都是必不可少的

而蚝油也是厨房里

不可或缺的调味料之一

无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤

它都占有一席之地

可是，很多人都说

蚝油需要冷藏保存，否则会变质

事实是这样吗？

如果保存错了，会有什么后果呢？

自己家里的酱油、醋、番茄酱、辣酱

是不是也都放错地方了？

又该如何正确保存呢？

一起往下看看吧

蚝油都有什么成分？该如何保存？

蚝油是以牡蛎肉为原料，采用热水提取其有效成份，经过滤得到提取液，然后在其中添加食盐、糖类等调味原料以及淀粉等，再加热到规定的温度后，经过滤、冷却、质量检查和瓶装得到的产品，是菜肴提鲜的调味品之一。
蚝油具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。蚝油的不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此，蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！

这些菜最好别放耗油

01味道辛辣的菜


我们烹饪辣味菜肴的过程中最好不要放蚝油，否则辣味直接就把蚝油的鲜味掩盖过去了。
02甜味的菜


比如红烧菜系，在做这些菜系时需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鲜的作用，所以就不需要另外再加蚝油了。
03腌制的菜


腌制菜的含盐量比较高，本来味道就比较咸，如果再加入蚝油，会变得更咸。

常用调味品该如何保存

这些调味品开盖后需冰箱冷藏保存

发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。

它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏

干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品PH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

使用调味品还需注意什么？

★ 避免盐摄入过量：酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6~10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

★ 避免营养流失：蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

★ 合理利用，食之有度：食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

我们平常使用的调味品有的适合冷藏保存有的适合室温保存在开盖后一定要多加注意虽然调味品能为食物增味提鲜
但一定要合理利用不可贪多
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来源：科普中国
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