寻味钱塘，找寻被时光洗涤的城市味觉~
人间烟火味，最能抚人心。当美食被赋予更多内涵的时候，一座城市也就承载了更多期待。
钱塘味道是什么呢，不同的人会有不一样的解读。有人说钱塘味道是霉卤飘香，是儿时的味道。有人说钱塘味道是浓油赤酱，是经典的味道。有人说钱塘味道是麻辣鲜香，是潮流的味道。
在你的记忆里，钱塘味道又是什么样子的呢？就让塘塘带你，一起去领略“沙地十碗头”的魅力吧！
白鲞拼鸡
老底子沙地人口味总体偏咸，这跟早期每日不休的劳动分不开，捕鱼、劳作、围垦都是体力活，出汗多，吃得咸有力气。再者，食材匮乏的年代，菜品最讲究“下饭”，所以，沙地人对偏咸的鲞拼鸡喜爱有加，鲞的咸与鸡的香交织在一起，别有一番风味。
>>>做法介绍
1、准备黄鱼鲞一条、鸡半只、味精10克，白糖2克；
2、鲞洗净切块，鸡切块，放调料；
3、隔水蒸2-3小时充分入味后倒扣装盘即可。
爆炒时件
时件也就是鸡杂，在物资匮乏的年代里，家里办喜事或者逢年过节都用自家养的鸡请客。鸡白斩后，鸡杂不能浪费，处理干净后，做成一道炒时件。它是老底子的沙地人勤俭节约的精神体现，也是变废为宝，充分发挥食材美味的智慧体现。
>>>做法介绍
1、准备鸡杂100克、鸡肠100克、水冬菜50克、笋片50克、豆腐干50克；
2、鸡杂、鸡肠烧熟备用；
3、在锅内倒入香油，将水冬菜、鸡杂爆炒，加盐、味精、白糖调味，小火焖30秒即可。
本芹三丝
芹菜是勤劳的沙地人手工种植的第一批蔬菜之一，沙地本地蔬菜不多，以青菜、白菜、芥菜、花菜、芹菜为主，因其色调清新，口感清脆，配上香干丝和肉丝炒制，颜值与口感都让人着迷。
>>>做法介绍
1、准备芹菜300克、香干50克、肉丝50克、红椒10克；
2、油温5成热放入肉丝煸炒，然后放入香干、本芹、红椒爆炒；
3、加入少许清水，焖30秒即可。
醋溜肉皮
肉皮也称为“发皮”，通过油炸使得肉皮充满气孔，极易吸收汤汁与气味，口感软嫩而不失弹性，深受江浙一带老百姓的喜爱。沙地的醋溜肉皮，以大白菜与肉皮为主料，调以醋和白糖，入口后咸香中带着酸和甜，滋味十足。
>>>做法介绍
1、准备肉皮50克、娃娃菜200克、韭黄50克；
2、肉皮与娃娃菜爆炒，加黄酒、白糖、香醋、老抽、盐调味；
3、小火焖20秒，加香醋、少许淀粉勾芡起锅。
倒笃春笋
倒笃菜的原料是沙地俗称的“冬芥菜”，传统手工制作是将新鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎，加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工而成的，香味浓郁的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合，烹制出春天沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，满口春天的味道，值得经久回味。
>>>做法介绍
1、准备春笋1-2支，倒笃菜一小碗，春笋焯水；
2、冷锅下油，五成油温时放入焯水后的春笋，快速翻炒至呈金黄色，出锅备用；
3、起油锅，加入倒笃菜翻炒，加糖、生抽、干辣椒、鸡粉调味，倒入春笋翻炒15秒出锅。
钱塘三鲜
三鲜汤里面有寓意十全十美的鱼圆、肉圆十颗，有江鲜之一的河虾，还有蔬菜、猪肚、鸡块等，一碗三鲜汤代表了普通百姓对美好生活的向往。
>>>做法介绍
1、准备鱼圆、肉圆各5颗，河虾若干、白切鸡块、大白菜、花菜、鸡蛋糕、发好的肉皮、黄芽韭菜等；
2、鸡汤加水煮开，放入配菜煮熟即可。
沙地东坡
沙地东坡，与苏东坡当年所发明的东坡肉略有不同，以原材料来说沙地东坡可分为“前东坡”与“后东坡”，就是取猪的前后腿肉来制作，一般过年过节或是酒席上使用，多用大锅集中烧制，几个、几十个一起，因此，味道独特，香酥之味常常是普通饭店所不及。
>>>做法介绍
1、取猪前夹骨后面的带骨余肉焯水，放大料、生姜、桂皮各0.5克，八角0.5克；
2、清水一次性加满烧制3小时，加黄酒500克；
3、中途加冰糖、老抽、生抽、味精调味；
4、东坡肉烧至酥而不烂、油光红亮，起锅后放入蛋丝、葱段等调色。
糖醋排骨
糖醋排骨甜、酥、香、脆，老少皆宜，特别受小孩子的喜爱，这碗菜一上桌，保证能多吃一碗米饭。
>>>做法介绍
1、准备猪肋排300克、生粉70克、面粉300克、白糖50克、老抽20克、黄酒10克；
2、生粉、面粉加水、盐、鸡蛋2个，搅拌均匀，呈糊状；
3、仔排放老抽腌制10分钟，依次裹上面糊炸至金黄；
4、起锅，放底油，调味料加水淀粉勾芡，芡汁起泡变浓稠时加入炸好的仔排，翻炒均匀即可出锅。
土法双臭
土法双臭结合了沙地两种最臭的东西：臭豆腐和霉苋菜梗。沙地的霉苋菜梗经过时间的转化，微生物催生，产生了这臭中含香的独特风味，经过菜籽油的润色，整道菜升华为绝味，闻着臭、吃着香，数不清是多少人的心头好。
>>>做法介绍
1、臭豆腐洗净铺于盘底，再将霉苋菜梗铺在臭豆腐上；
2、在霉苋菜梗上淋一大勺菜籽油；
3、放入锅中大火蒸15分钟即可。
鱼跃钱塘
钱塘区地处钱塘江入海口，江与海在这里交融，潮汐带来的海洋水产进入江河，衍生出了许多特有的江鲜，白条、白鲈、刀鱼是著名的 “江三鲜”。鱼跃钱塘多选用白条或白鲈鱼，传统做法是暴腌后清蒸，暴腌的手法可以激发鱼肉的鲜味，盐分使鱼肉紧实，别具一番风味。
>>>做法介绍
1、选用新鲜的白条或白鲈鱼，去鳞洗净后充分涂抹食用盐；
2、腌制1-2小时后，用清水洗去盐分；
3、加入姜片、黄酒、火腿片，大火蒸6-8分钟；
4、摆盘时放上葱段即可。
一江春水穿城过
无限风华两岸生
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收获城市甘甜，分享钱塘味道
| 来源：区社会发展局
| 编辑：胡丹