钱塘这五道佳肴，杭州金牌美食！香！

钱塘佳肴

入选杭州市

“百县千碗·杭州味道金牌美食”

近日，杭州市文化广电旅游局举办了一场

“百县千碗· 杭州味道·运河美食汇”

市民体验活动

华灯初上，炊烟袅袅

傍晚的胜利河美食街显得格外热闹

一席53米长、3米宽的长桌宴上

摆满了来自杭州的13个区县（市）

以及风景名胜区的420道美食

100名市民美食体验官依次品尝

同时，现场发布了100道

“百县千碗·杭州味道”金牌美食

经专家评委和市民美食体验官认真品鉴

钱塘区“醋溜肉皮”“倒笃春笋”

“土法双臭”“土香肠”“桂圆糖吞蛋”

成功入选

和塘塘一起来认识下

入选“杭州金牌美食”的钱塘佳肴

醋溜肉皮

肉皮也称为发皮，通过油炸使得肉皮充满气孔，极易吸收汤汁与气味，口感软嫩而不失弹性，深受江浙一带市民喜爱。沙地的醋溜肉皮，以大白菜与肉皮为主料，调以醋和白糖，入口后咸香中带着酸和甜，滋味十足。

制作方法：

1.肉皮（发好）50克、娃娃菜200克、韭黄50克；

2.发皮与娃娃菜爆炒，加黄酒、白糖、香醋、老抽、盐调味；

3.小火焖20秒，加香醋、少许淀粉勾芡起锅。

倒笃春笋

倒笃菜的原料在沙地俗称“冬芥菜”，传统手工制作方法是将新鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎，加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工而成的，香味浓郁的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合，烹制出春季沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，满口春天的味道，值得经久回味。

制作方法：

1.准备春笋1-2支，倒笃菜一小碗，春笋焯水；

2.冷锅下油，五成油温时放入焯水后的春笋，快速翻炒至呈金黄色，出锅备用；

3.起油锅，加入倒笃菜翻炒，加糖、生抽、干辣椒、鸡粉调味，倒入春笋翻炒15秒出锅。

土法双臭

土法双臭结合了沙地两种最臭的东西：臭豆腐和霉苋菜梗。沙地的霉苋菜梗经过时间的转化，微生物催生，产生了这臭中含香的独特风味，经过菜籽油的润色，整道菜升华为绝味，闻着臭、吃着香，是很多人的心头好。

制作方法：

1.臭豆腐洗净铺于盘底，再将霉苋菜梗铺在臭豆腐上；

2. 在霉苋菜梗上淋一大勺菜籽油；

3. 放入锅中大火蒸15分钟即可。

土香肠

沙地土香肠对肉的品质要求极高，肉糜制作时必须是人工剁切，这样才能保证香肠吃起来有颗粒感、有嚼劲，这份粗犷也体现了沙地人的豪爽与淳朴，并且一直保留至今。

制作方法：

1.选用新鲜的本地猪肉，六分瘦肉四分肥肉，手工剁之；

2.剁好的肉内加入盐、酱油、黄酒、五香粉、胡椒粉、白糖等搅拌均匀，并灌入清洗好的肠衣内；

3.冬季可挂在通风处晾干，食用时蒸熟，即可切片装盘。

桂圆糖吞蛋

老底子方法制作的桂圆糖吞蛋是十分美味的珍馐，补气活血。口味上以桂圆自然的甜味为主，鸡蛋滑滑嫩嫩，吃起来“呲溜呲溜”，味道极佳。

制作方法：

1.桂圆干10-15颗，冷水入锅，大火烧开，小火慢炖，一直炖至汤汁颜色变深，桂圆干变饱满；

2.煮好的桂圆汤开中小火，加入1-2颗鸡蛋，并逆时针推动鸡蛋，防止粘锅；

3.待鸡蛋煮熟后，按喜好加入适量白糖，便可出锅。

点击观看《寻味钱塘》主题片

美食，作为一个地域的重要符号，也在文旅活动中扮演重要角色。一直以来，钱塘区扎实打造“寻味钱塘”美食品牌，开展特色美食挖掘和评选工作。今年，钱塘区评选出了十道“钱塘美食”、十碗名冷菜和十碗名点心，形成30道钱塘美食名录，全力推进“诗画浙江·百县千碗”进景区、饭店、院校、机关食堂等公共服务场所活动，深入推广“寻味钱塘”美食品牌。

这次入选“杭州金牌美食”的钱塘佳肴，哪个是你的心头爱呢？快来投票吧~

| 来源：区社会发展局

| 编辑：西木