一坛老底子大麦烧，带你回味围垦岁月的激情
岁月的味道，总能唤醒游子尘封几十年的记忆。对老底子钱塘人来说，一口甘冽醇厚的大麦烧，是他们对围垦年代最难忘的回忆。
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“为祖国庆生，我们钱塘人送上这样一份礼物，让我们共饮一杯下沙大麦烧，祝愿祖国母亲繁荣昌盛、欣欣向荣！”作为“杭州有礼”推介人，钱塘区非遗馆工作人员严靓表示。
严靓介绍，作为杭州市非物质文化遗产代表性项目之一，下沙大麦烧以优质大麦为原料，原来主要分布在杭州经济技术开发区所辖区域，整个酿制过程完全传承传统工艺：先浸泡、蒸煮，冷却后拌入小曲发酵剂，经50至70天的自然固态发酵成熟，再以固态蒸馏而成。
近年来，经杭州下沙酒厂的传承和发展，下沙大麦烧在杭州市各区、县及周边地市均有较高的知名度。
“大麦烧，在一些地方也被称为‘土烧’，至今已有百余年的历史。过去，钱塘人靠江吃江，晒盐、抢潮头鱼，靠大麦烧御寒祛湿。大麦烧是围垦这段历史的见证，现在我们不仅沿用传统工艺发酵酿制大麦烧，还引进了新技术、新设备，在保留下沙大麦烧‘老底子’本味的同时提升品质。”下沙酒厂负责人顾汉昌介绍。
在下沙酒厂，每年新酿的大麦烧会灌入到一个10公斤装或20公斤装的酒坛里。坛口铺上薄膜、荷叶和笋壳，再用泥或石膏封坛，然后入库储存。
从储存的那天开始，大麦烧就一天天地变得甘甜、醇厚，到开坛时，清香四溢，入口柔和、甘冽，每一位品尝者都能从中感受到那份跨越时空的醇香与温暖。
围垦文化不仅记录了人们向潮水夺地的艰辛，还蕴含了一代钱塘人探索“人与自然和谐共处”这一主题的智慧。
如何传承好围垦精神？近年来，钱塘全力做好文化事业和文化产业结合文章，着力培育文化新业态，发挥文化浸润熏陶作用，打造杭州钱塘大湾区湿地公园、区非遗馆等文化地标，讲好围垦精神、潮涌文化“新故事”，为钱塘高水平建设产业新城、高质量打造一流新区提供有力支撑保障。
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来源：杭州日报、区委宣传部编辑：冉佳鑫、黄婧雯、严巍一审：吴东格二审：糜利萍终审：张慧卿
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