思宾格调味专家——引领调味革新

思宾格调味专家

随着政府和食品行业对食品质量和安全的重视以及民众对食品“天然、营养、健康”的需求。专家表示，现代调味技术正需要一次紧跟时代的革新，一些调味新技术、新原料值得发展。一种新型的调味原料 YE 也引起了广泛的热议。

YE ，唯一拥有食品属性的鲜味物质

YE 是英文 yeast extract( 即酵母抽提物 ) 单词的缩写。它源于特制的食用酵母，通过现代生物工程技术加工而成，是一种新型的天然食品原料，已在欧美、日韩等发达地区的食品行业中普遍使用。酵母抽提物是“九五国家科技攻关项目”和“国家火炬计划项目”。

如今，味精、 I+G 、酵母抽提物已经成为食品工业三大鲜味物质，其中酵母抽提物是唯一具有食品属性、非食品添加剂的鲜味物质。它符合食品工业“安全、天然、营养”的发展趋势。

YE 调味性能优越

那么， YE 用于调味技术具体优势在哪呢？主要有以下几个方面：

YE 具有鲜美、醇厚口感。 YE 不是一种普通的鲜味物质，YE 富含氨基酸、小肽、 B 族维生素等，其呈味物质异常丰富，它不像传统调味物质那样味道单一，而是具有鲜味柔和、厚味绵长的特性。

过去人们发现的一些美味可口的食品，可能都只是具备某一种特定的鲜味物质，比如鱼肉鲜美主要是含有呈味肌苷酸、蘑菇鲜美主要是含有鸟苷酸等。但是 YE 却不一样，它本身是从酵母中提取了多种鲜味物质或美味前体物质，是各种鲜味物质的自然结合，因此在味道口感上更加鲜美、自然。

YE 耐高温，加工性能稳定。现代食品工艺中，高温是经常会遇到的加工条件，不少鲜味物质在高温中易分解，不仅使呈味效果大大折扣，而且由于因高温产生的其他产物会影响整个工艺流程甚至对人体健康不利。而经试验证实， YE 在高温中依然能保持其稳定的特性且不会改变食品生产加工的原有工艺。

YE 非食品添加剂，食用安全。 YE 本身是一种营养物质，富含氨基酸、 B 族维生素及微量元素，使食品更加富有营养。并且由于其食品属性，在国家法定食品标签的配料表中 YE 不用标注在食品添加剂的括号内，使得标签看起来更加“友好”。

另外，随着国际上普遍对健康饮食的需求，正逐步倡导限盐、降盐的饮食概念。酵母抽提物还能在减少钠盐的同时，如降低咸味或辣味等，还能保证食品原有的鲜美。

YE 具有以上这些特点，符合了人们对食品安全、营养、口味等多种需要，在食品行业中的运用成为一种必然的趋势。

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