我的同学，准备一辈子打酱油！
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老手艺的传承，不是件易事。
难的，从来不是技艺本身的复杂度与苛刻性，而是匠人对于技艺本身的理解与坚持，以及在此基础上所做出的适应时代需求的迭代与升级。
百匠 · 古法酱油传承人——吴华清
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工业时代的迅猛发展，带来了大规模的标准化生产与效率提升。在这样的背景下，依然坚守着使用传统手艺的制作生产“古法”，其生存空间当然愈来愈窄。
值得庆幸的是，依然有不少掌握着“古老制法”的老手艺人坚持站在“时代的对立面”，去守护着他们的信念。
这样的坚守固然可敬，但若没有新生代的回望、传承与创新，“古法”也必将随着老手艺人的老去而逐渐凋零。
90后吴华清，正是新生代传承人的一个典型。大学毕业后，他毅然选择了一条与同龄人截然不同的路——怀抱着满腔的创业热忱与抱负，以专业科学的态度回归到“古法酱油”的制作工艺里。
他坦言，早在少年求学时期，血液中的“酱油之魂”便已觉醒，而埋下他心中那颗种子的是正是他的爷爷——古法酱油老手艺人吴宗洲。
或许，我们可以轻易地从老匠人吴宗洲的故事里，去窥见吴华清身上那传承基因的模样。
20岁那年，吴宗洲进了厦门酱油厂，当时厂里有现代工艺车间与古法车间，现代工艺车间月薪80元工作轻松并分发雨衣雨裤，古法车间月薪40元但是工序繁琐而且无物资支持，勤学肯干的吴宗洲并没有多做考虑就选择了古法车间，一做就是30年。
51岁退休后，本想返乡到晋江某酱油厂当技术顾问却被一句“长得不像师傅”而奋起创业，他到永和供销社买了50个酱缸自办酱油厂，虽然日晒缸酿的工艺效率很慢，但是香浓醇正的味道是工业化酱油无法比拟的，他依然坚持每缸酱油日晒夜露一年以上，春去春又回，每一滴酱油都走过了一年四季，而在吴宗洲50岁到80岁的30年时光里，50个酱缸慢慢地变成了2800个。
在20岁到50岁的30年里，他做出了“40与80”的选择；在50岁到80岁的另外一个30年里，他付出了“50到2800”的等待，他被称为“守缸人”。
吴宗洲特地将“以道德求品质豆豉香味独特”
这句话刻在酱油厂的石碑上
“小时候看家人们做酱油，觉得挺好玩的，有时候会把手指头伸进去沾一沾尝一尝。”这是吴华清的“酱油初体验”，和很多孩童一样，带着对未知的探索。
少年时他看家人们做酱油时的心态就不一样了：“当时觉得家人很辛苦，就想从所学的知识里，找到提升效率的办法。”
于是，在求学期间，他把每一个知识点都在脑海里与酱油链接。大学毕业后，他回归家族，当起了“打酱油的小哥”。
从校园走出来的吴华清热血十足，恨不得立刻一展所长。
他形容当时：“有点着急”，因为心里一直有个声音：“学了那么多，怎么还没用得上？”
欲速则不达，他反而走入了迷惘期。
2个月的迷惘期，让他慢慢地平缓下心态，“既然不知道从何入手，那不如就从眼前入手吧。”
谈起入手的第一件事，吴华清记忆犹新，那是切菜工具的改变，他用机器代替了手工，用机器的1小时解决了人力的2天。
随后，是酱缸的摆列、引入推车解放人力……每一小步的改变，对他而言都是一次全新的学习。
靠着在学校锻炼的自学能力，他考取食品检验证书，而后为了筹集到检验室的资金，他更是去摆摊卖酱油。
“当时我向家里拿了一些酱油去五店市摆摊，生意还不错，不到一个月就赚到检验室的资金了。”
从工具、到检验、到销售，许多步骤原可以用一种更快捷的方式“一键解决”，但他宁愿选择比较慢的“体验式推进”。
“我想自己亲身去学习、去体验、去尝试，未来，才能教会别人。”
吴华清一手打造的检验室一角
伴随每一次创新的，是新生代与传统之间的磨合。
由于几十年前沉淀下来的固有观念，吴华清的每一次创新，家人都带着迟疑：“这样真的可以吗？”而吴华清也一次次地通过结果告诉他们“这样真的可以”。
谈及这段“新旧交锋”的过程，吴华清神采飞扬，因为创新被接受与认可，对于一个年轻传承人来说，是一种不可取代的成就感和激励。
回顾吴宗洲和吴华清爷孙的每一步，我们看到了这个酱油世家的“酱油品质”：笃定的信念和务实的推进。
“爷爷一直说，‘做人要好道德，要做好货，让人吃了身体健康’，我也希望让更多人知道，好酱油不仅仅是调味，不仅仅是调色，还能养生。”
在守护古法酱油这件事上，吴宗洲付出了一生，如今，吴华清也怀抱着他的小目标开始传承之路。
在他的未来构想里，“小浯塘”酱油不会快速扩张。它，应该是“小而美”的。
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出品：福建师范大学协和学院新媒体工作室
来源：乌托邦疗养村微信公众号
编辑：罗建钰
责编：林响（师） 刘宝飞（师） 卢晓娟
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