舌尖上的年味 | 每一道都吃出了相聚欢
民间有种说法：过了元宵节才算过完年
每年初一到十五
外面张灯结彩 人们欢聚一堂
举杯畅饮 举箸吃菜
那种温暖的气氛
让人回忆起来便勾起嘴角
在这个年里
石油人也从一线回到了自己的家中
菜肴的背后
是等着儿孙的期待 夫妻相逢的喜悦
阖家团圆的幸福
平淡无奇的锅碗瓢盆里
映射着石油人的朴实
恰逢新岁，以食敬天。每年这一天，奶奶家的厨房从大清早就开始忙乎。奶奶边唠叨着“每年过年也不知道吃啥好”，边做着各式各样的“大件”。杀鱼炖鸡蒸螃蟹，腌鸡翅切腊肠拌凉菜……弥漫在厨房的，不仅有着菜与酱汁混合着的香味，还有着专属于奶奶家的，用“时间”沉淀出的气味。这些味道的串合，在亲戚的热闹声中，显得尤为明显……（苏小萱）
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年
ye
夜
fan
饭
01
酥饼和奶酪
每年年夜饭，婆婆家餐桌上一定少不了酥饼和奶酪，这是睢宁人记忆里的香甜。酥饼饼皮必须拿食用油和面粉一起和，一层层擀出来。睢宁人分明的性格在食材中也体现得淋漓尽致，年前弟媳从一个老妈妈家的作坊里买来酥饼。老妈妈80多岁，耳聪目明干净利索，做馅时不容许别人插手，女儿、孙女儿只负责包成形。豆沙、椒盐馅儿的酥饼在油锅里走一下，馅借皮味皮入馅香，嚼在嘴里满口生香。奶酪里有香蕉，吃在嘴里汁液流淌果香浓郁，酥脆软糯一点都不觉得甜腻。食物的前世今生，在举家团圆的日子，吃出了相聚欢、游子情。(赵海燕)
02
杂烩汤
我们家的年夜饭，除了自己腌制的咸鸡、咸鸭，必不可少的就是扬州特色的“火锅”——杂烩汤。年前几天，先熬好老母鸡汤放在冰箱冻成块，除夕夜取出在餐桌上边煮边吃，青菜、菠菜、鱼丸、鹌鹑蛋等食材按照个人口味往锅里下，热乎乎的汤下肚，一下子就清扫了大鱼大肉的油腻感，不喝上一碗这样的杂烩汤，是没有人舍得离开年夜饭的桌子的。（油服中心 王荔）
03
猪蹄冻
每年春节，我们家餐桌上都有一道经典保留菜——猪蹄冻。
蹄冻是80岁的父亲做的。用猪蹄和猪皮为原料，加上大料和适宜的火候炖煮。吃的时候用葱、香菜做点缀，再调些蘸料。一口下去，筋道十足、肉味满满又不肥腻的口感，瞬间便慰籍了馋涎已久的味蕾。忍不住，多吃几块，再夸赞几句，给老人敬上一杯酒，送上新年祝福，顿时，家里欢笑声一片。
蹄冻，因为亲情而多了幸福的滋味，也更加浓郁芳香。（社管中心 王文霞）
04
年三十的饺子
母亲随父亲来江苏会战已经四十多年了，家乡的风俗却一直记忆深刻，年夜饭一定少不了饺子。
这顿饺子和平时不同的是，母亲要包上十个硬币，寓意来年财源滚滚，再包上十个红枣，预祝日子红红火火。饺子是全家一起动手包，边包母亲边给我们说小时候的趣事，说笑间，饺子就包好了。拾到盖帘上要摆成圆形，母亲说，过年要团团圆圆。吃着菜喝着酒，盘点着一年的收获，饺子也就上桌了。争先恐后地你吃一个，我夹一个，生怕吃慢了，钱和枣子吃不到了。“啊！”那吃到的钱或枣的，掩饰不住惊喜，开心的笑声在我们之间传递……
热气腾腾的饺子吃出了全家的其乐融融，祝福来年收获满满，幸福久长，一年更比一年好！（社管中心 常平凡）
05
水煮娃娃菜
在我家，除了春晚“大餐”，这道“水煮娃娃菜”也是我家每年必上桌的一道开胃菜肴。
这道菜的制作非常简单，去皮清洗干净，直接放清水煮，原汁原味，味道清甜。每当母亲充满川音说着“娃娃菜来啰！”吃够了大鱼大肉的我们总会将桌上最中央的位子留出来，摆放这道菜，夹上一块，沾上家里特制的辣酱，那叫一个美啊！
看到我们狼吞虎咽的样子，母亲依旧重复着每年的感言：“你们吃的时候有没有看到，这个娃娃菜大头周围有好多小的头头，是不是像娃娃围着父母，这就是娃娃菜名的来由。你们要像娃娃菜般抱成一团，互相帮助，工作之余有时间回来看看我们。”“说的没得完啰，”父亲打断母亲的话，“不要听你妈叨叨，你们安心工作，不要担心我们，在自己的单位，岗位上做好自己的事，要对得起现在的幸福生活。”
就是这道普通不能再普通的一道菜，在母亲眼里是要我们兄妹像娃娃菜般团团圆圆过好我们的“小家”；在作为油田“老革命”父亲眼里是要我们像娃娃菜般凝心聚力，为油田这个“大家”献力献策。（社管中心 涂梅）
06
拔丝红薯
金黄的外表、细若蛛丝的糖丝、外脆内糯的香甜口感，伴随我童年的记忆，密封在父亲飞勺颠锅的英姿中。时间流淌，工作在外的我每逢佳节，便更是想念这道父亲的东北家常菜——拔丝红薯。今年除夕，我回到东北老家，依旧像儿时那样翘首等待这道美味，父亲已两鬓添白，可这甜甜的味道却从未改变，像微风般流淌在岁月的年轮里，流淌在父亲浓浓的爱里，我的心里。（采油一厂 付明奇）
07
枣馍
这次回河南过年，最喜欢的环节就是做枣花。每年这个时候，82岁的姥姥还会亲自出马，手把手教我们给我们做各种各样形状不同的枣花。和以往不同的是，这两年开始用智能手机的姥姥，在做枣花的时候，除了以往的各种固定样式，姥姥开始拿出手机，根据手机视频里看到的视频，尝试各种新图案枣馍。这大概是现在过年，最具有仪式感的记忆了。（采油一厂 兰星）
08
芋头圆子
老公家是湖北的，到了湖北以后，吃到了一种新食物——芋头圆子，它的皮是用芋头和红薯粉揉和成的，不同于包子皮的松软，芋头圆子的皮略带透明，口感Q弹。馅的材料也很丰富：肉沫、豆芽、酱干、小嫩笋、粉丝……经过婆婆的调拌，味道真是棒棒的。每年回湖北过年或者公公婆婆来扬州，都会给我们准备很多芋头圆子，传递着父母对子女的关爱。（采油一厂 王莹）
善于观察生活的石油人
不仅是品尝家
还可以化身为大厨
讲出几句菜的精髓和门道来
01
凉拌折耳根
今年春节回四川老家，自然少不了一桌子的山珍海味。而我最喜欢的那一口，还是凉拌折耳根。
只要是四川人，就没有不知道折耳根的。将洗净后的折耳根嫩芽掐成长约一寸的段，用食盐稍微腌两分钟，加生抽、醋、蒜末和少许白糖撒在折耳根段上拌匀，最后再来一勺四川人家家必备的红油一浇，一道色泽鲜亮、清香扑鼻，脆嫩爽口的凉拌折耳根便可以上桌啦！轻轻夹起一根嫩芽细细咀嚼，越嚼越香，浓浓的家乡味儿也就随之弥散开来......它不仅能解决食用荤腥后的油腻感，还能健脾养胃，是四川人饭桌上必不可少的一道菜。（社管中心 徐小梅）
02
酸辣汤
年初六，老妈来看我，别出心裁地做了一碗开胃可口的“酸辣汤”，顿时让我食欲大增，浑身发暖。
酸辣汤里放入了陈醋和胡椒粉，可以根据爱好准备香菇、木耳、豆腐、胡萝卜、香肠（抑或肉丝）切丝备用，鸡蛋打破搅匀。锅内倒入适量的水烧开后放入细丝，煮沸后，加料酒、生抽、盐。蛋液淋上热汤，等煮出蛋花，再把醋、胡椒粉、麻油、鸡精放入，搅拌均匀后，最后勾芡、撒上香菜叶，酸爽入口的营养汤就呈现在你眼前，还未出锅，就忍不住蹭热品尝。（采油一厂 刘凡）
03
酸汤鱼丸
材料以及制作方法：选草鱼一条，先洗干净后，把鱼肚和鱼刺披干净，然后再剥掉鱼皮，把红肉拨下来，再用清水泡鱼肉，洗净后再用绞肉机将鱼肉搅碎，再放入盐、猪油，然后再用一个汤勺子和手配合将鱼丸挤压成圆形的鱼丸，然后将制作好的鱼丸用清水漂起来备用。把锅里的水烧开，把鱼丸放入锅中，待鱼丸在锅中浮起来后，然后放入生姜、盐、葱花、醋，醋可以根据个人的口味放，这样一碗热腾腾的酸汤鱼丸就做好了。春节期间，吃过许多大鱼大肉后，再喝上一碗湖北的酸汤鱼丸，味道真的是好极了，酸而不腻，开胃下饭。而这道酸汤鱼丸却是湖北人过年必吃的一道汤了。今年春节妈妈制作的这道酸汤鱼丸给我印象最深刻。（一厂 汤爱梅）
04
正月十二吃粑粑
春节过大年是中国人的心结，再远的路，再难坐的车都挡不住在外追梦的人脚步，回到家里，回到亲人的身边。父母拿出一年的守望和珍藏，做上满桌的佳肴，让你吃出久久的美味和记忆！
正月十二吃粑粑是我们那里的习俗，白白的米面紧紧地包裹着香味可口的菜芯，像一个元宝似的，听老辈人说，新年里吃粑粑，意味着一年里都有奔头！尽管工艺复杂，家家户户还是早早就开始准备，细细研磨的米面，剁碎的油菜苗、香干、腊肉，加上多中佐料混合而成的浓香菜心，当它们结合在一起，再让农家大锅用油煎而成，那是一种无以言表的美味，比包子更可口，比馒头更有咬劲，大人小孩一起围坐，吃着美味，欢声笑语！（孔天长）
05
狮子头
要说每年年夜饭的保留项目，必数狮子头。在讲究的扬州馆子里，狮子头通常被装在一个硕大的白瓷钵里，钵里的汤水清澈柔和，中间是个大肉圆子，上面撒着满满的蟹黄。当然寻常人家并不总是这样讲究，这个季节蟹黄是难以寻到的，故年夜饭桌上的蟹粉狮子头，多是为了讨个“团团圆圆”的口彩。然而寻常人家虽不如资深老饕那样讲究，却也绝不将就。中国的美食讲究色香味俱全，即便是家常食材，也能够妙手生花、成就一道美味。寻常的五花肉，细切慢剁，硕大的肉圆经过文火慢炖，口感变得软糯糜香、体贴入微。待到汤汁变得略微浑浊，放入青菜，撒上葱花，一道清白相间的狮子头便可上桌了。咬一口，肥而不腻，糯而不散。亲朋好友觥筹交错，举杯开颜，远方隐隐传来的爆竹声中，年味便氤氲开来了。（一厂 胥梅）
06
01
乾州酱辣子
每到过年，表妹都会给我发来一张酱辣子照片，那是我家乡的一道美食。它的主要食材是胡萝卜、莲藕或者土豆，亦或三者混合（切成小丁）。辅料有葱花、生姜末、瘦肉、黄豆酱和肉汤等。制作的时候先在锅里倒入适量油，烧热后加入葱花、姜末、瘦肉炝锅。然后加入主料，边炒边加入各种调味料和黄豆酱，至七成熟加入适量肉汤，最后根据个人喜好加入干辣椒面，小火焖一会儿即可出锅。刚出锅时，香脆爽口，辣味十足，无论是夹进热腾腾的馒头里还是拌面条都特别能挑战你的食欲，那种舌尖上跳跃的美味简直让人幸福到飞起。（扬州石化 税淑文）
07
泡菜粉丝
过年吃腻了大鱼大肉，唯有老爸做的“泡菜拌粉丝”是最为解油腻的。虽是一道很普通的家常菜，但是因为有了老爸自己腌制的四川泡菜，那整道菜的口味提升就不是一级两级的了。做法其实很简单：菜籽油炼热，放入花椒、干辣椒爆香，倒入（秘制泡菜姜丝、黄白萝卜丝、茭白丝……），最后倒入事先烫好的粉丝，并加入少许盐、砂糖、鸡精拌匀即可装盘。这道菜味道咸酸略带点甜、口感脆生夹杂着粉丝的劲道，已经是我们家宴必点菜品了。（社管中心 卢钊）
最有情怀的石油人
哪怕在过年期间还需要值班在工作之余
他们也会想方设法
为自己平淡的生活“加料添香”
在疲惫的工作后
慰藉自己的心灵
01
脆皮炸年糕
在2019年的丰富的春节“家”宴中，我印象最深的莫过于黄珏项目部年夜饭中，充满了“油”味的步步高升脆皮炸年糕了，没有什么比这味道更好了，只因它承载着对于食堂员工坚守岗位，犒劳辛勤值班一线员工的美好祝愿。
年糕，是过年必不可少的贺年糕点。外观炸至金黄，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性。年糕谐音''年高''。从字面上来说，它就饱含吉祥之意，再加上年糕有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。（油服中心 李月茹）
02
岗上年夜饭
每逢春节，亲人的团聚，热闹的氛围，最让我念念不忘的，就是那一桌丰盛的年夜饭了。烧茄子，可乐鸡翅，水晶肴肉，香肠等等。八荤四素一共十二个菜，这是2019年我们岗上的年夜饭。
虽没有精雕细琢，但却充满了浓浓年味。这是我在岗上度过的第一个春节，记得以往的春节，家人都会选择在酒店订上一桌，但是今年的年夜饭，是我和同事们一起相互配合，共同制作的，意义非凡。连前来慰问的领导，都对我们的年夜饭赞不绝口呢。
吃着亲手制作的年夜饭，与同事一起聊一聊工作生活的话题，感觉就好像在家里一样，处处充满了年的氛围。（一厂 董骋）
03
油炸猪爪
猪爪是年夜饭必不可少的食材之一。寓意着吉祥喜庆，素来有来年多抓财，发财之意。这不，春节时分，兴化采油管理区领导为留守黄海之滨的采气人送来了新鲜的食材。
正月初六，倒休回来的大厨黄文才一眼便扫到了鲜活的猪头、猪爪与猪肉，顿时蒸、炒、煸、炸各种烹饪方式一一从脑中飘过。经过再三衡量，他最终决定先卤后炸，制成美味的“油炸猪爪”。
黑猪毛比普通的猪毛难剃一些，为此，黄大厨耗费了整整一天的时间与精力，不仅动用了菜刀、镊子等传统剃毛工具，甚至连刮胡刀、美工刀都派上了用场。剃除干净黑黑的猪毛后，再经过清洗、焯水、配卤料等多道工序，“硬菜”已初具雏形，只待再次下锅。老黄对烹饪有着天生的悟性，每道工序都倾注了他对美食的热爱及专情。
卤好后的猪爪待冷却后，下油锅炸，直到外香里嫩捞起出锅，然后撒上孜然、辣椒粉，配上香菜点缀即成。此时，这道色香味俱佳的“油炸猪爪”便被装盘上桌，等待被大快朵颐。
猪年吃猪爪，幸福又吉祥。在这浓浓的年味里有着吃不尽的美食，许不尽的愿景。（一厂 姜兰 黄文才）
舌尖上的年味
吃的是菜 说的是家
来自天南海北的石油人
念着各自家中的年味
想着新一年的美好向往
而这些年味融合在一起
就变成了江苏油田独有的“油味”
封面图来源于网络
编辑：徐博誩闻
十年，对你有些残忍还是格外的温柔？一波回忆杀！
让人脑洞大开的造句，《流浪地球》的编辑都比不过你们！
这个情人节的花，江苏油田为你承包了！