相比于"星巴克致癌"，你更该注意这些常见的食物……

最近这几天，

你有没有被一则消息刷屏↓↓

喝星巴克咖啡=致癌？

事情源于美国加州法庭3月28日宣布一项判决，星巴克、绿山等90家咖啡企业，必须在包装上贴上警示标签，提醒消费者咖啡中可能含有致癌成分。裁决的依据是，咖啡含大量丙烯酰胺，该物质易致癌。

法院：咖啡企业需标识"含有致癌物"

加州法庭的这项判决，针对的是8年前一家非盈利组织：化学物教育研究协会，对星巴克等咖啡企业的起诉，起诉要求这些企业在咖啡生产过程中消除丙烯酰胺的存在，或者明确标出咖啡中含有致癌物。

▲图片来源：网络

这场起诉持续8年，3月28日，加州法庭最终宣布，星巴克等企业败诉。随后，全美咖啡行业协会发布公告，称：咖啡早已被证明是对健康有益的饮品，整个咖啡行业目前正在考虑继续提出上诉。

专家：尚未有证据证明丙烯酰胺致癌

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△ 视频自江苏广电融媒体新闻中心

争论的焦点在于咖啡中含有的一种物质：丙烯酰胺。专家介绍，丙烯酰胺不止存在于咖啡，油炸、炒制、烘烤等食品，比如薯片、饼干、披萨等，也含有这一成份。

▲图片来源：网络

南京工业大学食品学院教授熊晓晖表示，淀粉含量比较高的食物，加热到120（摄氏度）以上，很容易发生反应，形成丙烯酰胺。

专家表示，目前，尚未有流行病学证据证明，丙烯酰胺具有致癌性，只是从理论上说，丙烯酰胺进入人体之后，在细胞色素的作用下，容易与人体DNA上的嘌呤类物质结合，具有潜在致癌风险。有研究表明，丙烯酰胺的安全剂量约为每公斤体重每天摄入2.6微克。

▲图片来源：网络

黄明介绍，比如体重50公斤的人，一天的摄入量只有超过130微克，才有因丙烯酰胺致癌的可能。（一杯）100到200ml的咖啡，它的丙烯酰胺含量只有零点几微克，所以谈不上致癌的可能。

在专家看来，美国加州法庭的这项判决，只是基于消费者知情权的胜利，而不是证实咖啡致癌。黄明建议，厂家在提供咖啡的同时，注明它的丙烯酰胺含量是多少，把它列出来，这样大家更放心，让消费者知情。

丙烯酰胺在生活中很常见

如果说你担心咖啡里的丙烯酰胺的话，那更应该小心下面这些食物。

上面已经说了，很多食物，尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 。最常见的应该是薯片薯条，还有炸的油条油饼，焙烤类的食物，饼干，面包、蛋糕都会有，在家里炒菜也会有。所有需要经过高温烹调，高温处理的食物，或多或少都会产生丙烯酰胺。

▲图片来源：昵图网

根据一份世界上十多个国家丙烯酰胺摄入量的评析结果显示，丙烯酰胺的主要来源，炸土豆条（就是薯条）排第一的，炸土豆片（就是薯片）是第二，然后咖啡是第三，饼干第四，面包第五，其余的小于10％。

但是中国人的饮食习惯和西方不同，丙烯酰胺的摄入量是主要来自于炒菜这种烹饪方式。

所以，想要完全避开是比较难的，但生活中的小细节还是可以注意一下的：

1、多蒸煮炖、少煎炸烤。

2、少喝速溶咖啡

3、儿童、孕妇、哺乳期妈妈特别要注意

尤其是第3点，小孩子更喜欢吃各种零食和油炸食品，往往会摄入过多的丙烯酰胺；丙烯酰胺容易被人体吸收，还可能会通过乳汁传递给小宝宝，而宝宝的解毒功能相对较弱，要特别注意控制丙烯酰胺的摄入量，妈妈注意少吃油炸高脂食物。

▲图片来源：网络

摄入量多少是关键

在多种食物的丙烯酰胺含量中发现，相对新鲜水果、蔬菜、水果等食物，同比重情况下，烘焙后的咖啡其含量确实高出不少。

但一杯咖啡饮品的咖啡豆含量远低于人们日常所摄入的蔬菜、肉类、水果的重量。

复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授同样表示，任何一种致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。

如果单纯讲某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，本身是不科学的。

中国农业大学食品安全专家范志红介绍，咖啡（咖啡提取物）丙烯酰胺含量确实很高，达到1100微克/公斤。

但毕竟1杯咖啡中只有两三克咖啡，用1100乘以0.003，结果是3.3微克。这个数量是无需介意的。所以，每天一两杯咖啡就照喝好了。

所以，丙烯酰胺就是：一个存在于大多数食物中，可能导致癌症但又没有充分证据能证明的化学物质。而大肆宣扬咖啡致癌，怎么看都和脱离剂量谈毒性一般夸大其词。

so，咖啡致癌

真的没那么可怕~

本篇文章或报道转自 中国质量报