@都匀人，你还记得小时候“石磨豆腐”的味道吗？
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小时候，都匀农村
还没有那么多琳琅满目的零食
更多的不是山上的野味，
而是家里的自制美食
如今像石磨豆腐这样的自制美食
已经开始变得珍贵难见
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今天，我们就一起
回顾一下，那些年在贵州农村
我们一起吃过的豆腐是怎么做出来的
石磨豆腐
农村里长大的娃儿以前经常吃
从小看到大都自学成才了
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不过说起它的制作程序
没有经历过的人是绝对不懂的
石磨豆腐的制作程序
连个小细节都马虎不得
想吃碗高质量的豆腐，选材很重要
首先采选颗粒饱满色泽亮丽的黄豆
用水浸泡，一般两到三个小时为最佳
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然后就要推磨啦！这种老式石磨
在农村里，基本上每家每户都有
推磨很辛苦
通常需要两人一起或者轮流
旁边还要站个添磨的
话说添磨也是一种技术活啊
不仅要快还要准
不然很容易就被磨杆子打手
一两小时后
等所有豆子都磨成白色酱汁了
第一道工序才算完成
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为避免被骂“有前脚没后手”
用完石磨后要记得清洗干净
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然后竖起来晾干之后
再把它装回原来的样子
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接下来就该点灶烧锅了
烧豆浆有个小诀窍
等豆浆开始冒泡
就开始用微火
并用扇子扇火
直到豆浆被完全烧开
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豆浆烧开了就要沥豆浆了
沥豆浆听起来很简单
做起来一点也不像想象中的那么简单
首先工具要准备好
筲箕一个、碾架一个
瓜瓢一个、纱布一块（要大块的）
工具准备好后
把碾架放到大锅上面
然后把筲箕放到碾架中间
纱布直接铺在筲箕里
把纱布铺平
与筲箕一样呈三角形
以便于更好的装豆浆
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再把煮熟的豆浆
一瓢一瓢地舀进去
用力压
直至豆渣被完全分离出来
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锅里的豆浆舀完后
你会发现锅底有一层金黄的锅巴
锅底上的锅巴，可是小时候的美味
还有上面浮的那层豆浆皮！
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点豆花是所有步骤中最关键的一步
点嫩一点就是豆腐脑，
点老一点就是豆花。
一般在农村很多地方，
都是用“酸汤”点豆腐，
或者是石膏，用多少切多少，
放到水头融化一下
倒在锅里匀一下，
再将沥好的豆浆全部冲下去
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微火焖个几分钟，
刚刚的一锅豆浆就变成了一锅豆腐，
要是再用筲箕压一下，
就更棒了~
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当然，为了吃上美味可口的菜豆腐
放上点新鲜蔬菜
吃上去嫩滑嫩滑的
不知多欢喜
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又或者在铁锅里烧上油，
然后放入辣椒、大蒜等调料
再把豆腐倒进去煮一下
等豆腐汤烧开
豆腐完全入味的时候就可以吃了
看起来有点像现在的麻婆豆腐
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磨出来的豆腐
一般大人都会分一部分出来
然后把它压干做成豆腐
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这种压干的豆腐
炒起来吃
味道完胜现在外面卖的那些机器豆腐
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以前农村条件比较艰辛
石磨豆腐来招待客人算是一道好菜了
石磨豆腐就是无数贵州人
忘不了的童年味道
就算现在在各大超市、
菜场都能买到豆腐脑、豆腐
却再也吃不出
小时候家里人在灶火边磨出来的感觉
也没有那么原生态了
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就连那些石磨，也开始消失不见
甚至变成了一无是处的摆设品……
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磨豆腐是七八十年代的父母
几乎都具备的一门手艺
那时候很多家庭都不是很富裕
吃的也没那么丰富
但是我们得到的都是
最健康、最原生态的食物
虽然简单，却很美味！！
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来源：网络
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