年三十，回家吃饭啦！
题外的题外：冷冷冬日午时，早餐早已消化殆尽演变为胃里的空虚，而，此时的此时……
面对电脑屏幕上一堆美食，文字勾人写实、情感暖心描述、图片视觉冲击，时间，因食物的美好而被拉长出延绵的味道。小编在痛并快乐地漫长编辑里，狂咽着泛滥的“哈喇子”，一字、一图、一文地编辑，贵州航天人在年三十餐桌上那一双筷子、一桌家食、一屋温暖的盼与情。年夜饭的味觉召唤下，家的味道益发暖香勾人了起来。
"年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名"。年夜饭的温情铭刻在整个民族的骨头里，温暖在一家人的问候中，沸腾在每一个人的血脉间。上一道“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”，或是再上一道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，不拘山珍海鲜清粥小菜，只需家人围坐笑语盈盈，一副碗筷、一盏清酒，年，这才有了丰沛的滋味儿。
01
洛阳连汤肉片
中原豫菜源远流长，肇于夏、成于宋、盛于清。口味讲究“中”“和”，取五味精髓而成一味。与豫菜中心的开封不同，我的家乡洛阳地处豫西，属秦、崤余脉，这里气候干燥、水深土厚，民众嗜食醋辣，尤以水席闻名。
其中一道连汤肉片，质地爽滑、酸辣可口、醒脑解酒，是河洛地区年夜饭必不可少的珍馐。依俗过罢小年、祭过灶爷，洛阳城里家家户户的妇女便要开始使出浑身解数准备年饭了，连汤肉片的重要原料“滑肉”也需在年前全部备好。每到此时，母亲往往选取上好牛后腿、佐以鸡蛋、薯粉及各式调料若干，下清油稍炸，晾凉待用，关键是刀口和火候，略有偏差即会失败。除夕下午滑肉就可以下锅了，牛肉汤、黄花菜、白胡椒、香醋、木耳、绿豆、番茄缺一不可，小火烩制，汁黏味浓，出锅再滴上数滴豫东小磨香油，满屋奇香令人不禁垂涎。酒至半酣时，一碗连汤肉片下肚，顿觉头冒细汗、浑身松爽。
一碗连汤肉片，承载的不仅是亲人的疼爱、故乡的味道，更是厚重的中原记忆、浓浓的家国情怀。
（柳嘉雨）
02
舌尖上的思念之河南烩面
作为河南三大小吃之一，烩面以其汤肥肉瘦、浓香爽口的独特风味而享誉全国，在寒冷的冬天来上一碗，暖暖的、爽爽的，有种说不出的舒坦。
烩面之香，功夫在于汤，主食在面。河南是面食之乡，烩面的做法却极其考验师傅们的手艺。优质小麦面粉加入鸡蛋和盐，反复揉搓直至其筋韧。煮面之时，先捏成片状，经几番抖动，面片便由粗变细，盈润如百合瓣，外滑内韧，在滚水里浮沉几番也不易断开。上桌之时，外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，每每齿间回味，味蕾中满满充斥着的都是它浓郁的香味。
在河南还流传着这样一句话，“不到长城非好汉，不吃烩面是遗憾”。烩面最受欢迎之处，还在于它的多样性。南来北往，众口难调，于烩面而言显得有些乏力。加羊肉汤和羊肉的是羊肉烩面，换成牛肉汤和牛肉就是牛肉烩面，换成海鲜就是海鲜烩面，香菜、小葱、辣椒随意添加，足以满足不同食客的味蕾。细想下来，似乎没有一种面比烩面更有包容力了。
小小一碗面，承载的是一份心思，一份想念，更是一份牵挂。这样的味道，值得聆听，更值得品茗。
（武晓南）
03
最念鲫鱼香
年关将至，年味慢慢浓起来，年夜饭的思念也慢慢重起来。
我爱吃鱼，特别是油炸鲫鱼。小时生活在偏远农村，吃的比较匮乏，油炸鲫鱼就成了我们难得的美味。
十多年前，我家有一块山田，是养鲫鱼的主要场所。老家常见的有鲫鱼、草鱼、鲤鱼三个鱼种，因草鱼会吃稻谷，鲤鱼会“跃龙门”，都不适合田间养殖，鲫鱼就这样成了农家养殖的宠儿。三四月插完秧，把鱼苗放进稻田里，到了秋天就会收获很多鱼。中秋节前后，金灿灿的稻穗压弯了腰，鱼差不多也长到三四个手指那么宽，都到了收获的季节。收稻谷需要排空田间的水，鱼儿也暂时没了容身之处。
在放水前一两天，爸妈会在田间拔开稻谷，挖出条条纵横交错的小水沟。当天，会带上我和妹妹，一起去捉鱼。爸妈在田埂上挖开一道口子，把事先编织好的竹篮放在水口，水哗啦哗啦流出，等到田间的水即将排尽，一场“捕鱼大战”开始上演。傍晚，便是我们一家子带着战利品踏上回家路的快乐时光。
回到家，就是妈妈大展手艺的时候了。农家吃鲫鱼很简单：刮去鱼鳞，抠出内杂，放适量的食盐、酱油、食醋、葱蒜末等调料腌制几分钟；再将腌制好的鱼逐一放入滚烫的油中，待鱼炸成金黄色，用漏勺取出，放入铺满薄荷的盘子中，撒上一层干辣椒粉，一盘香脆可口的油炸鲫鱼就做好了。
（夏兴国）
04
“狮子头”的两种味道
多年前，在乡医院的食堂里，一个“狮子头”是我们一家四口晚餐的唯一“肉菜”。母亲用筷子小心的将它分成三块，分别夹在我们碗里。“我不吃这玩意儿！”父亲将“狮子头”夹到了母亲碗里。“我也不喜欢！”母亲将它夹给了旁边的我。我将它放在了小妹的碗里。尽管只有三分之一，但“狮子头”那独特的香味、散糯的口感，在瞬间俘虏了我的味蕾和心灵。当时在翻遍所有关于吃的记忆后，我觉得这是最美的味道。
多年后，为给在外读书回家的儿子补充“营养”，厨艺不错的岳母变着花样做菜。为了这道“狮子头”，岳母买来上好的五花肉，认真洗净、费力剁泥、加料调拌、揉成肉团、炸至金黄、烧开佐料、小火焖制，再以烫过的青菜配盘，色、香、味俱全的“狮子头”摆在了餐桌上。
对我来说，“狮子头”这烙上童年记忆的味道，熟悉而诱人。但儿子在尝了一小口后，便表示不合口味，不想再吃。对他和伙伴们来说，“披萨”“汉堡”等才是属于他们的美味。
小小的“狮子头”，留下了我的童年记忆，也许会留下儿子的童年记忆。但，却是两种不同的味道。
（崔 明）
05
一份丝娃娃，无限故乡情
丝娃娃是贵阳特产美食，其口感丰富、绵香四溢。
面皮儿的制作是丝娃娃好吃与否的决定性因素，它使用烫面烙熟，形成一张薄如蝉翼、软糯洁白薄皮。面皮儿个头虽小巧，但却能装下萝卜丝、折耳根海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等20几种素菜和4勺蘸水，多种蔬菜的美味鲜嫩全都包裹在这小小的身体下，各自发挥出独特的味道，但是混合在一起又异常的和谐。在贵阳的大街小巷都能看到售卖丝娃娃的小摊，这是贵阳年轻人最爱的美食之一，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。因其猛一看颇似产房里初生被裹在“襁褓”中的婴儿，故此得名丝娃娃。
每次忙里偷闲去逛街，首先做的事情便是去吃一顿丝娃娃。坐在人群中，将晶莹剔透的面皮儿摊开，然后将切好的蔬菜丝一样一样的放在面皮儿上，弄一点蘸水，卷起来大口的吃，唇角沾满了美味的蘸水汁儿，心里异常的满足。似乎在慰藉自己的肠胃的同时，疲惫的身心也得到了安放。
（何凤珍）
06
浓香的小鸡炖蘑菇
一锅浓香四溢的小鸡炖蘑菇，渗透出一股热情豪放的东北气息。而对农家人而言，这不仅仅是一道菜，更是对平凡生活最美的点缀。
春种秋收，剩余的时间对山里的人来说正是赚点“外快”的好机会。为了采摘蘑菇，人们往往要翻过几个山头、走过几十里山路、经历过无数次的摔倒。捡回来的蘑菇还要用线串在一起，挂在窗前进行自然风干，然后就可以拿去卖钱了。每斤的价格也是随着物价上涨不断提升，如今已经可以卖到每斤100多元。勤快的大人们可以赚个千把块钱贴补家用，而对孩子们而言，约上几个小伙伴，一起上山采蘑菇，赚来的钱就可以买玩具、书包或者衣服了。孩子们在实现自己小小愿望的同时，也慢慢体会到每一分血汗钱的来之不容易。
有趣的是，人们总会留出一些质地最好，颜色最好的蘑菇保存起来，任凭你给多少钱也不卖。这是朴实的农家人对自己辛苦一年的犒劳，也是一年中难得一次“奢侈”。
自记事起，每年的餐桌上都会有这道菜，而这道菜也由曾经的奢侈品，渐渐成为了如今忆苦思甜的最好见证。苦也好、累也罢，以时间与记忆共同拼接的这道菜，早已成为人们平凡生活中最美的点缀！
（张宏伟）
07
食来不过寻常事 此物尽处是乡思
最有代表的湘菜之一，就数青椒炒肉了。一来原料易得，加工方便，二来鲜辣下饭，老少咸宜。入了湖湘地带，哪家哪户，都能找到它的身影。虽然家家做法略有不同，可尝起来，就是能分出湘菜的风味。自家种的辣椒，到了秋后，辣得出奇，将生肉腌好，蒜粒拍碎，青椒斜切，大火热油一下，分开爆炒肉和青椒，再和匀，铲动锅翻，几次来回，菜就算炒好了，趁着热乎劲摆上桌，鲜香油亮，勾得人食指大动，少不更事的孩子，是一把眼泪一把鼻涕，练出吃辣的本事来，筷子起落张合，空荡的胃得到充实，直有分不清东南西北的恍惚。
不管欢喜忧愁，饭都是要吃的。高兴，菜香饭甜；难过，味道就欠了。锅碗瓢盆里又何尝不是氤氲了悲与喜，倾注了感与情，总叫人念念不忘，痴痴回味，记忆犹新。
小时候，我极能吃辣，算来要归功母亲，她也嗜辣，且把这道青椒炒肉，做得入味三分，每每都让家人大快朵颐。及至求学远离故土，吃不了地道的湘菜，可每每见了新鲜光亮的青椒，还是想做一盘青椒炒肉。只因那味道，教人牵挂，教人回味，教人以为，归了家，归了那一处有香味、有烟火、有故事、有亲人的厨房。夜色朦胧时，灯影阑珊处，不知几家望穿秋水，却只留一盏为你守候。
（邓家琪）
08
红薯汤圆
团年那天，母亲一般很早起床，就开始在厨房里忙上忙下了。这个时侯，天还未亮，圈舍的鸡还没来得及打第二遍鸣。我期待很久的红薯汤圆就这样拉开序幕像小丑般粉墨登场，年味随之渐渐弥漫开来。母亲首先会挑选上好的红薯，洗净去皮切成两半放入蒸锅，索性开成大火。伴随着肉质从硬变软的过程，颜色也发生着特别奇妙的变化，眼睛估摸大概十二分熟了的时候，母亲就用筷子将红薯夹到一个备好的空盆里并将其剁得粉碎，再把已经发好的红薯粉和干的糯米面加进来努力搓揉，使其搅拌均匀，最终加工成一个个浑圆的汤圆。
旁边铁锅嗞嗞作响，里面的油翻滚着沸腾着，人们也跟着焦急着忙碌着。母亲缓缓地把汤圆一个一个下入锅中，汤圆在油锅里翻滚着，互相推搡着，一个个都显得不可一世耀武扬威的样子，好似跃跃欲试跳出油锅的情形，加入到欢乐的人们当中，去共同迎接新年的到来。这些精灵在母亲勺子的两次翻面之后，颜色慢慢变黄，这刻，“察言观色”显得极为重要了，成色刚好时就可用漏勺将它们出锅了。这样出来的汤圆，极大的保存了红薯肉质的原汁原味，一口咬上去，外层酥脆，里面松软而嫩滑，香气浓郁，糯而不烂。
趁着汤圆的余温，母亲总不忘叮嘱我们打上一碗先孝敬奶奶去，一边打趣说道：“人老了啊，牙齿就不太好用了，待会凉了你奶奶就只能干瞪着。”母亲对于奶奶的优待，是一位儿媳对婆婆的孝敬，也是一位母亲对孩子身体力行的教育，亦是最美年味。
（陈员）
09
外婆的味道
记忆中关于过年的滋味，最深刻的就是外婆做的美味——金华萝卜肉圆，方言叫做nuěnuè。
用手工磨好的番薯粉，梅肉丁，萝卜丁，配以生抽、料酒、盐腌制后慢火蒸熟，在等待出锅的间隙里我就闻到了那股香味，简直让人口水直流。外婆做出来的味道就在于她掌握了各种配料之间的比例，肉的味道不会太油太腻，萝卜又保持了它的脆嫩清香，番薯粉不黏不硬，咬一口下去肉香和萝卜香交织一起，外弹内糯，真的是让人口齿留香，念念不忘。在金华每个家庭，每逢重大节日，必须要做上一盘萝卜肉圆，寓意团圆平安。据外婆说金华萝卜肉圆还有个传说；金华北山一带种植爽口的萝卜，有一年被外来的恶龙引起山洪暴雨，把北山一带的肥土都刮尽冲走，种下的萝卜也不会变大，又干瘪又多筋；在北山道观的黄大仙得知此事，用“吹灰成土”之术，把香灰吹成肥沃土壤，后来村民再种萝卜，一个个长得又大又白，还脆嫩多汁。后人为了感谢黄大仙，便在每个佳节做出一盘萝卜肉圆食用祈求团圆平安。
妈妈和舅舅她们从小就吃过这种肉圆，对她们习以为常的味道我和弟弟妹妹们却觉得异常美味，每逢过年过节，我都要外婆做这道菜，后来外婆去世了，有一年我磨妈妈和小姨做萝卜肉圆给我们吃，却再也做不出外婆的味道了，现在生活不像以前那么艰苦，好些东西也吃不出儿时的香味了，我知道是我长大了，我不再是儿时的我，肉圆也不是当年的肉圆；我不仅仅怀念那年外婆做的美味，我更怀念的是我想念的外婆，那是想念的味道。
（朱紫薇）
010
乡愁，是那一碗蒸米皮
年关将至，贵州正安在外打拼的游子陆续返乡，享受和家人团聚的快乐，在他们眼里，这是一年中最幸福的时光。他们返乡下车的第一件事，似乎都会先吃一碗蒸米皮，这是陪伴他们多年的味道。
蒸米皮，这个在正安最有名的美食，陪伴了一代又一代人的成长，也是在外学子和游子思乡的寄托，它代代传承，味道依旧。“老板，来一碗蒸米皮”早成为当地人共同的口头禅。蒸米皮选用南方人最常见的食材——大米，制作时将优质大米发泡打磨成浆后调匀抹撒在蒸笼里蒸煮，米浆和水蒸汽激烈地碰撞演奏着美妙的交响，几分钟便成熟食，再加上肉沫、折耳根、葱花等配料，矛盾在小小的瓷碗里和谐地存在，再与豆浆的默契配合，更称得上完美。
冬去春来，年味逐渐散去，人们又要踏上他乡征途。临行前，他们会再次吃一碗蒸米皮作为告别，希望用这种方式把这味道保存半年、一年。他们知道，味道在，乡愁就在。
（何君伟）
图片来源于网络
编辑：唐芳梅
审核：田安贵