为什么我们最后都开了餐厅？
开餐厅跟我一样，看起来很美。
本期对谈嘉宾：辉太郎
Hello，我们又见面了！
人在旅途，其实很辛苦。幸亏有美食相伴，遇到超级漫长的延误，我就会安慰自己，幸亏还有好吃的！
从业那么多年，我已经有采访过1000家店吧。
今天继续在路上。
来到这个国家，我每天都要做的事情就是每次在户外都大口的呼吸，因为好久好久没呼吸到那么新鲜的空气。那种在乡下清晨出门才闻到的味道，这里无论何时何地都有，而在我们居住的城市却已消失了。
估计是空气太好了，我的中国胃竟然不太怀恋中国菜。
记得我一入行就是负责美食版面的记者，至今为止我采访过的店铺应该超过一千家了吧。在行内，许多资深媒体人做久了都不太愿意做这些所谓的碎版，但至今我还非常开心地经营着这些版面，许多人认为，采访只是一次性行为，但其实我跟许多店主都成为了好朋友。
我对这些零碎是有感情的。
前些天找资料无意看到自己以前在《广州日报》写的美食专栏，许多回忆涌上心头。原来，很多后来深交的店主都是半路出家的人，这真是一个有趣的事情。
▼ 有多少个店主在隐藏在江湖
作为一个编辑，最近我想在杂志上做一个题目：“为什么我们最后都做了餐厅店主。”
哈，我觉得“店主”这一个身份，好像成为了许多人的一个底牌。有一次，带一个朋友到一家创意川菜吃饭，他看不明白墙上的画，于是发了一个微信。结果他的朋友表示；“亲，那是我的作品。对了，那餐厅也是我的。”你说，我们身边潜伏了多少餐饮股东？就拿城中最火爆的餐厅禄xx为例，“你是股东吗？”这一句话，不知道多少人被人问过，或是问过别人，但现在，还是圈中之谜。
过去我们说，跨界进入餐饮业的都是广告人为主，因为常年在外用餐，嘴比谁都刁。其次，包装视觉营销方案都是手到擒来之事；再加上身边吃货众多，开餐厅便成为一个念想。
前几年众筹概念的兴起，又让更多的人涉足餐饮业。现在，只要在朋友圈中看到有人不定期地撰写一家餐厅的食评报告，我都几乎可以断定，此人必是“股东”无疑。
现在每到一家餐厅采访，都会习惯性地问店主：“你以前是干嘛的？”当然，答案也是五花八门。
最近，因老爸眼疾认识了一位医生，聊开了原来他也有一家餐厅。本来是市区那家最著名的医科医院的医生，因为爱吃某家法餐的菜，后来直接走进厨房拜师学艺。
我笑话他说：“过去你拿手术刀切肉眼，现在你拿菜刀切肉眼牛扒。刀工肯定比一般厨师更好吧！”他将餐厅命名为私享，小店隐藏在CBD的公寓里，颇有自得其乐的意思。有一晚拜访他的小馆，人满为患。不禁对比，如果这是诊室，估计气氛就未必如此热烈。
我想，这就是人人开餐厅的兴奋感，开一家餐厅，体验的是人生不同的感受。当我们无法在职场获得安全感时，一家家新开的餐厅成为了我们的心灵鸡汤。
▼ 发脾气做的食物肯定不好吃吗？
上月底广州风雨大作，于是人生第一次经历航班取消，滞留在黄山。山上觅食艰难，于是决定到市区屯溪。
急忙中，同伴用190元的价格定了一家五星级酒店，还送早餐、大型情景剧表演。入住后发现无论硬件还是服务都一流，大喜！于是想，不知道食物是否也是价廉味美？
我们已在黄山上待了7天，已经吃腻了臭桂鱼、毛豆腐、香椿炒蛋、笋干腌肉等本土菜式。在当地著名的老街走了一圈，餐厅无不以它们为招揽。
偶然发现了一家可以吃馄饨的小吃店，如获至宝，感叹：“终于可以转转口味。”
这是一家典型的夫妻店。小小的店铺一分为三，前面是如露台那样的小区域，是外卖部以及开放式小厨房，掌管这里的是女主人，主要制作徽州石头粿等小吃。中间布置得古色古香的是就餐区，摆放着几张八仙桌。后面则是生火的封闭厨房，在里面忙碌的是男主人。
我们点了石头粿、徽州炒面，特色小馄饨、大肠面等地道小吃，充满期待！
没想店主却突然发火了，用方言跟妻子大声吵了起来。
当地人吃饭早，晚上8点就我们一桌。我们几个就如听着父母吵架的小孩子，面面相觑。朋友嘀咕说：“惨了，生气做的东西肯定不好吃。”话音刚落，老板娘立即换了一个如妈妈般慈祥的笑脸，将石头粿端了上来。原来石头粿并不像想象中那么立体，扁扁的夹着梅菜肉馅，由于是现做的，还冒着烟——火气真大！忍着烫，拿起来，咬上一口，皮脆馅靓，充满惊喜！看来是拿手好戏。
主打的小云吞也是高手之作，细薄几乎透明的皮包着小鲜肉，每颗只有广州云吞1/5的大小，精致如花蕾，20多颗满满地挤在清澈的鸡汤上。仿佛入雨后池上落花。为了提鲜，老板还放了一把紫菜。上面洒了一些如炸蒜那样的金黄小碎末，一吃原来是炸脆的小粉团，很有当地特色。
听我这么形容，你一定猜到味道一定非常鲜美，它由在厨房中咆哮的老板制作，上菜时他同样换了一副笑脸，但绝对不是那种服务式的硬板笑容，还给我们展示了戴了几十年的国产军表，交流了一些玩表心得，似乎早将吵架的事情忘到九霄云外了。
可转身去下大肠面的时候，他又突然发飙！不过，这时候我们也见怪不怪了。而事实上，大肠肥美甘香，毫不逊色。
最后，老板娘看面剩了好多，对我们说：“面是他做的，是不是没我做的菜好吃？”
这才明白，人家是打情骂俏，怪不得吵架都能把东西做得那么好吃，咆哮之间都是爱啊！
▼ 坚持现金交易的泰国老干妈
大家都说，泰国最吸引人的是路边摊。于是，逛完皇宫之后，就到附近网友口碑非常好的Krua Apsorn用餐。说是很近，坐着Tuk Tuk车也花了20多分钟才到，但过程也算顺利，因为司机非常熟路。心里不禁嘀咕：“虽是小店，但名声很大哦。”
Krua Apsorn所在的撒森路也相当吸引，花店、杂货、书店、肉摊、面店，宁静而富有生活气息。外观看，Krua Apsorn并不特别突出。 但走进店里，就知道来头不小，一面墙上全是杂志报道，“健康”是报道的主要话题。
同行的人忙着研究菜单，我则要找寻Aunt Dang 的身影。Krua Apsorn开了20多年，老板娘Aunt Dang一直坚持每天坐镇，从洗菜、卫生到采购、出品都但求完美。一小店赢得这样的名声，老板娘一定是个厉害的角色。店里的员工以年轻人为主，据说都非常惧怕严格的老板娘。
大家都知道王室对泰国人影响至深，Krua Apsorn的崛起也跟王室有关。有说，当年Aunt Dang因参与公主的饮食接待而入行，掌握了不少王室烹饪的技巧。但难得的是，由她一直掌控的小店并非走奢华路线，而是坚持地道小店的模式，传统、谦逊，有着家庭的温馨。
王室自然有特殊的采购渠道，对于原料，Aunt Dang也有自己的特殊版图，从合作多年的供应商那里拿到上等罗勒叶；罗望子从省外曼谷搜罗而来；姜黄是几百英里外的产物……如果不是与Aunt Dang攀谈，实在想不到售价低廉的食物，竟然也像我们一样，都是经过一番周折才到曼谷来。
这里最有名的菜是黄咖喱，中午时分，已经以泰国地道的方式——用一个鼓鼓的保鲜袋子打包好，整整齐齐地放在柜台前，大有埋单之后人手一份打包走的气势。黄咖喱是传统南部的做法，因为有优质的姜黄和罗望子，所以有浓烈的香辣味，只不过南部黄咖喱较为辛辣，为了适合口感，Aunt Dang把它调教得较为温和，所以质感也较为稀薄。
另一招牌菜是黄辣椒炒蟹肉，蟹肉精选的是新鲜而略带脂肪的蟹腿肉，黄辣椒一直是Krua Apsorn的骄傲，不过，发挥最出色的则是配角的青柠叶，与新鲜的蟹肉、霸道香辣的黄辣椒很配，清新的味道让人回味无穷。席间有小孩子不能吃辣，点了一盘卤鸡蛋；那种久违的质朴而实在的鸡蛋味，我们是久违了。
埋单时候，想要刷卡，掌柜的女人摇头说，“不行，我们一定要现金。”用我们年轻人的话来说，她看起来很Dry。想起老干妈多年来一直坚持现金交易，一手交钱一手交货的传说。好吧，这就是老妈妈们做生意的做派，小瓶辣椒酱或是一家平凡小店，都是由老娘的力量撑起。而眼前这位一脸威严的老妈，估计就是传说中每天坐镇的Aunt Dang了。
希望你们都能坚持下来，让我蹭饭的幸福时光更多一点！
今天依然在路上，评论暂时关闭，等我回来再聊上三天三夜：）
爱你：）
From Gigi
▼ 今天遇到的事
这里又将开设一家新餐厅，就连工地都是大片场地，怎么不叫人期待？
最近这几天跑了不少工厂，作为时尚圈的人见惯了台前的风光，但很少到生产流水线去看。今天我发现，在工厂这个大房子里，很多人做着极其枯燥的工作，机械而重复，消耗的只是体力。我突然感受到自己的幸运，至少我的工作还是有不少乐趣和快感的吧？
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