【攻略. 专栏】酒，真的越老越好吗？教你如何储存葡萄酒

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编者按

作者Amanda Hu，是一名休斯顿的葡萄酒教育及市场营销研究员、休斯顿纪事报（Houston Chronicle）的葡萄酒专栏品尝组成员。这是Amanda在本网开设的葡萄酒专栏第五期文章，将与魅力休斯顿网的读者分享适合葡萄酒的储存方式。

有人说，葡萄酒是有生命的。同一瓶酒，今天打开，和明天打开，酒的状态会不同。同一瓶酒，倒入同一个杯子里，30分钟后，跟30分钟前，状态也会不同。

众所周知，时间是影响葡萄酒状态的一个重要因素。这就是为什么在很多时候，大家把“年份”作为一个重要的评估葡萄酒价值的参考因素。但关于“年份”，有一个广泛存在的误解，那就是“酒，越老越好”。事实上，全世界每年的葡萄酒总产量中，超过95％的酒都是需要在装瓶后3 －5 年被饮用的。换言之，只有不到5％的酒有贮藏价值。在这5％中，绝大部分为红葡萄酒。仅有极少数的顶级白葡萄酒具有同等的贮藏价值。一瓶本该惊艳全场的老酒，在多年的沉睡中，若没被细心保护， 很有可能黯然失色。

所以，我们需要了解除了时间以外，还有哪些因素会对葡萄酒的保存成影响？又如何才能保护好我们心爱的美酒？

光线

太阳的光照，会使红葡萄酒中的单宁迅氧化，影响葡萄酒的质量。所以，大家留心会发现，绝大部分的红葡萄酒瓶是橄榄绿或者其他深色的。传统的酒窖，是完全不见自然光的。这就是为什么，很多酒窖都被建在地面以下。

温度

葡萄酒保存的最佳温度是在55 －60 华氏度（12.8－15.6 摄氏度）。高于这个温度的空间，会使葡萄酒迅成熟化。更高的温度，会使葡萄酒在段时间内变质。在德州的炎夏，如果您去超市买酒，千万把酒放进后备箱，尤其是当您知道从离开超市和到达家里的时间会比较长。如果您在网上看见喜欢的酒，或者从酒庄订酒，要注意了，很多酒庄和酒商在5 月－8 月期间，是不会往德州寄酒的。

湿度

当空气湿度过高的时候，葡萄酒的木塞上很有可能会生霉。当空气湿度过低的时候葡萄酒的木塞会干裂。这两种情况，都会严重破坏葡萄酒的质量，甚至使其变质。最理想的空气湿度是70％。

震动

空间里的震动会赋予葡萄酒动能，从而打乱酒在贮藏过程中的固体，单宁，酸等的同步。所以，理想的藏酒环境是安静平稳的。要注意远离机器和公路。

藏酒工具1

酒窖Wine cellar

条件允许的话，可以在自家建一个酒窖。空间不用很大，一间屋子，或者地下室都可以。但一定要保证空气和湿度的理想化，尽可能减少光线照射。

休斯顿Memorial City一家餐馆的私家Wine cellar room。

藏酒工具2

Wine Cooler / Wine Refrigerator

葡萄酒冰箱是专门为葡萄酒的保存而设计的，给葡萄酒的贮存提供最理想的温度和湿度。如果存酒量不大，那么一个冰箱就可以解决问题。型号小到可容纳 8 瓶，大到可容纳 300 多瓶。价格也从$100-$3000 不等。Amazon 上品牌种类型号非常齐全，有时候，Costco 也会有实惠的选择。

藏酒工具3

酒架Wine Rack

在没有wine cellar 和wine cooler 的情况下，至少要保证酒能平躺下来。这样，酒体才能和木塞接触，保证木塞不干裂。 一个美观的酒架，不仅可以给美酒提供一个安睡的地方，也可以给家里增添几分格调。Amazon, Target, IKEA 都有售物美价廉的酒架。

藏酒工具4

Wine Vacuum

当一瓶酒被开启，多少空气会进入酒瓶，酒开始氧化。开启后如果无法及时饮用完，虽然可以用木晒密封酒瓶，但空气会残留在酒瓶里，酒最多只能保存两天。真空泵可以抽出酒瓶内的空气，延长酒的保存时间到五天。Amazon 有售，$19.75.

藏酒工具5

Champagne Stopper

一瓶普通的酒被开启后，可以再次利用木塞去密封酒瓶。但香槟和其他起泡酒的木塞，打开后，就很难再塞回去。所以，对于起泡酒的爱好者，这个工具是必备品。 Amazon 有售，$4.44。

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