从美国科研人员到餐饮集团老板，这条跨界之路是如何炼成的？
魅力休斯顿网特约记者Jenny报道 经营餐馆从来都不是易事。根据美国权威商业新闻媒体CNBC的一则报道，大约60%的新餐厅在第一年内便会关门，而80%的餐厅会在它们成立五周年之前关门。但有些餐厅，它们不仅能在竞争激烈的行业里生存下来，还能不断扩张版图，在餐饮行业拥有自己的一席之地。
上周四5月30日晚，休斯顿四位知名餐饮行业的负责人受邀到市中心的Prohibition Theatre分享了他们扩张餐厅的经验和心得。他们分别是：三家美食广场的负责人Anh Mai、Berg Hospitality集团创始人Benjamin Berg、六家餐馆和酒吧负责人Ken Bridge以及双椒集团创始人杨玉楠女士。
图片：Prohibition Theatre官网
右二是双椒集团创始人杨玉楠女士。图片：NextSeed
此次活动由NextSeed主办。这是一家总部位于休斯顿的金融科技公司，旨在创建一个新的投资市场，将主要商业区里的小企业与希望直接投资于当地企业的个人连结起来。通过NextSeed，蓬勃发展的本地企业可以在展示业务的同时在线筹集资金，任何人都可以投资这些产品，来创造一个与股票市场脱钩的可持续替代资产类别。
活动旨在激励餐饮行业的创业者，希望他们通过这些行业成功人士的分享收获关于经营、用人之道。同时，活动也吸引了其他行业的人来参加，大家一起分享经商共通的经验。
图片：NextSeed
这是为数不多的华人餐饮从业者直接在主流群体前亮相、分享成功经验的机会，杨女士受到邀请后也非常的珍惜。
其他三位分享者都是直接在餐饮行业工作多年才拥有如今的事业和版图，唯有双椒集团的杨女士是半路出家——从一个对餐饮行业一窍不通的医学科研工作者到如今通过三年半的努力，在休斯顿拥有了六家双椒餐馆。
双椒Katy店
双椒Kirby店
2019年初营业的双椒6号店City Centre店。这家可以说是双椒连锁品牌继Kirby店之后新的旗舰店和战略中心，瞄准中高端消费人群。
而杨女士近期又收到了德州三个著名商圈的开店邀约——休斯顿医学中心的威斯汀酒店、休斯顿Galleria里的food court和奥斯汀的Oasis by the Lake Travis。
Oasis是德州首府奥斯汀西北著名的Travis湖餐饮区，有“德克萨斯州的日落之都”（The Sunset Capital of Texas）之美誉。图片：Oasis by the Lake Travis官网
"我想开中餐馆！"
自2009年开始，杨女士便在美国威斯康星大学麦迪逊分校（University of Wisconsin-Madison）进行癌症研究，专注于新型放射学技术的早期癌症诊断。2011年，她从美国国防部获得了近50万美元的科研资金，用于资助她进行早期乳腺癌的诊断研究。在那期间，她也多次在国际放射学会议上获奖。
原本冉冉上升的科学事业，却遇到了一些意想不到的阻碍。因为职业环境的关系，从2012年开始，她出现了异常流血，同时，因为高浓度的化学环境、高辐射的工作环境，她失去了腹中的两个孩子。谈到此，全场一片惊讶与惋惜之声。
而当杨女士再次怀孕的时候，在一次紧急手术前做常规验血之后，医生警告她：“你的血小板很低，我们不能为你做手术。如果我们这样做，你就有可能死去；如果我们不做，你和你的宝宝都将处于危险之中。”
所幸的是，她和宝宝都活了下来，而杨女士也对自己说，她必须改变了，要做一些不同的事情。
她想要开中餐馆。
“感谢互联网，这一切我都是在网上学的”
“你疯了吗？你可以成为科学家的，为什么你要放弃这一切去开餐馆？” 她的导师不解地问道。
其实这颗梦想种子自2010年一次偶然的旧金山之行便种下了。在那次旅程里，杨女士吃到了正宗的中餐，因此欣喜不已。“麦迪逊是个小城市，很难吃到好吃的川菜”，思念家乡的杨女士从此开始希望走到哪儿就有正宗的中餐吃。
于是，她整理好行李，打算一路南下，来到休斯顿。“为什么是休斯顿？”现场有人问。“休斯顿的气候和我的家乡重庆很像，” 杨女士回答说，“夏天闷热冬天寒冷潮湿，我想找一个和我的家乡类似的地方生活。”
万事开头难。经营第一家餐馆前，杨女士需要学习很多知识：申请公司、营业许可证、卫生许可证、油污处理证、营业执照、经理卫生证等等等。“我要感谢互联网，因为这一切我都是在网上学的，”她说。
在运营第一家双椒店的时候，玉楠独自一人承担了厨师、服务员、洗碗工等职责，每天工作16个小时。第一家店的生意出奇得好，玉楠认为这可能跟双椒的新鲜、优质食材有关。“双椒特色之一就是我们选用的特级花椒。它们均从老家选购，通过中国食品安全局认证，美国FDA验证后联邦快递Fedex overnight空运到休斯顿的，”她说。
谈到此花椒，显然主持人对于这“小的，特别的调味品”有着自己的见解。他笑着说：“这种花椒会让你的脸都感到麻木。”
玉楠随即分享了她的一个顾客的故事。有一次，她的邻居去她的店做客。当他第一次尝到这个花椒的时候，他说，I hate you, Yunan! 因为除了peppercorn的味道，他无法尝到其他的味道了。而在他吃了五次之后，他就开始一直点这道双椒鸡了。
后来他搬到了路易斯安娜州，每当圣诞节来临之际，他都会打电话给杨女士，告诉她：“你知道我最想要的圣诞礼物是什么吗？给我一瓶peppercorns吧！”
全场的来宾大笑。
“不要想有多难，而是想如何尽最大努力做好”
到了提问环节，有一个人问杨女士，什么使得双椒从休斯顿众多餐馆中脱颖而出？
“对家乡传统美食的热爱，” 她说，“我对于自己的家乡食物有一种偏执，以前在麦迪逊的时候苦于那里没有正宗的四川菜，我经常开两三个小时的车去芝加哥吃川菜。所以双椒菜单上的菜都是来自家乡的菜，而我也把这种热爱变成了一种餐馆文化。”
杨女士也提到了决心和努力。“我刚开始下决心要开餐馆的时候，只能向爸妈借钱。我从来没想过如果失败了会怎样，想的只是我一定会成功的。当你决定做一件事的时候，不要想有多难，只要想你可以如何尽自己最大的努力去把它做好。”
同时，她提到，对厨师的训练也是很关键的。“加入双椒的厨师都有着多年的专业烹饪经验和创新精神，但我要求他们先把菜单上的菜做好、做出让顾客开心的菜。然后再根据每个人的特长，开发新菜，放到当季的更新菜单中。”
摄影：Tony Jiang
以川菜为主的“双椒”不仅在休斯顿，乃至全美都相当出名。它能赢得广泛赞誉不仅因为食材的新鲜、菜式的新颖，也是因为其招牌凉菜“夫妻肺片”（Mr. and Mrs. Smith）荣登美国著名《GQ》杂志评选的“美国2017餐饮排行榜”之“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。 偶然步入“双椒”的餐饮品赏大师Brett Martin对这款凉菜的评价是，“这道菜唤醒了他的味蕾”。上榜后，“双椒”顿时声名鹊起，获奖的新闻在中美同时刷屏，前来品尝的食客络绎不绝。
在场的其他三位来宾也分享了他们关于餐饮行业的一些心得。Berg Hospitality集团的创始人Berg说，他觉得优质的顾客服务是扩张餐馆的秘诀之一，餐馆员工也非常重要。“如果按重要性排序的话，员工第一，顾客第二，然后再是赚钱。……你需要一群跟你一样有激情的员工，并提供让员工都能成长的环境，让他们也有创业的感觉，因为他们和你一起并肩战斗。同时要确保，你招来的员工，都很尊重顾客。”
在谈到餐馆扩张的秘诀时，杨女士也同样表示，她认为餐馆集团的快速扩张得益于她的团队：“我认为在招人的时候，人品第一，技术第二，正直诚实的人很重要，相互的认可度也非常重要。”
分享会结束后，杨女士与嘉宾、主持人及工作人员合影。图片：NextSeed
双椒最新推出了以大白水晶腊肉为主的夏日新菜
6月下旬后全线登陆分店，限量供应，欢迎品尝！
相关链接
美国别墅开发运营商Wan Bridge与双椒餐饮集团达成战略合作伙伴
双椒City Centre店地址（二楼）：
799 Town and Country Blvd #200,
Houston, TX 77024
电话：(832) 831-2163
Kirby店地址：
3915 Kirby Dr,Houston,TX 77098
(346) 444-6493
Montrose店地址：
315 Fairview St, Houston,TX 77006
电话：832-649-7175
River Oaks店地址：
1915 W Gray St, Houston, TX 77019
电话：346-204-5644
Katy店地址：
1315 W Grand Parkway S,Katy,TX 77494
(281) 201-6664
Pearland店地址：
9721 W Broadway St #103, Pearland, TX 77584
电话：(281) 372-8625
六家店统一的营业时间：
周二至周日11:30am-2:30pm/4:30pm-9:00pm
周一不营业
双椒网站：
txpeppertwins.com