老汤、老酒、老菜，一个老匠人的鲁菜馆，北京或许只有这一家
总有那么一些隐于江湖，不曾营销的好店，值得我们去发现。大部分都是非人气的好店，这些店总能让你吃到可以带来惊喜和幸福感的美食↓↓↓
我们A+会定期推出北京城的“低星好店”，如果您也有这样的私藏好店，那邀请您加入我们“A+评论团”～（文末报名）
这是一家可以吃到最正宗鲁菜的馆子，只接受预定，大厨做啥你吃啥，吃完之后只有惊喜！
稀缺度：A+
惊喜彩蛋爆发度： A+
隐蔽性：A
饭馆亲和力：A-
性价比：A+
综合：A
* A+评分等级：A+，A，A-，B，C *
如果八大菜系可以排名，鲁菜必然第一。看看老北京的“八大楼”全部都是鲁菜，而这八大楼的主厨基本来自于烟台福山。福山，也是鲁菜的发源地之一。今天我们要去的就是一家福山嫡传大厨的“小馆子”。
于师傅，从小就随父学艺。而于师傅的父亲便是建国前其中一家“八大楼”的主厨，建国后还为总理做过宴席。几十年的帮厨学艺，让于师傅做的一手最为正宗的鲁菜，要知道清宫御膳房就是鲁菜。
对于师傅而言，只有找不到的食材，没有不会做的鲁菜。
鲁菜传人，做过酒楼干过美食街，在北京最高档的会所掌过勺。真正的牛人，都是有故事的人，几十年的江湖过往，于师傅在年近“花甲”之时和爱人，在胡同里开个酱肉馆，买点牛肉面，也纯当是兴趣。
所有从这个面馆路过的食客，或许都想不到，这家打着“酱肉”招牌有着如此“深厚”的厨人。从第一次在于师傅家吃酱肉，开始，我就不断的在等着这位“匠人”掀开一个又一个彩蛋，直到最后，我终于忍不住向大家推荐这个“私藏”多年的小馆子。
○
1、“A+” for 稀缺度
开小面馆的很多，做私房菜的近几年也不少。但像于师傅这样的餐厅，北京有没有第二家，或许都无从查知。
（老A臆想一下，如果不是为了媳妇，于师傅是不会在胡同里开个面馆的。有故事的人，才能做出有“心意”的菜！）
2、“A+” for 惊喜彩蛋爆发度
我们找于师傅定制了人均150的宴席，大概十几个菜，随手挑几个给大家推荐一下：
老A的感觉就是，一手高超的厨艺，就看他心情愿意给你露几分了。反正拿出6分功力，江湖便可立足。
// Menus //
①酱肘子、酱猪蹄、卤蛋
馆子里可以随时吃的菜之一，不用多说，肯定是酱肉。好的酱肉在于老汤。问于师傅这个汤跟你多少年了，于师傅开的第一个彩蛋，就让我有点惊讶，“时间我就不和你说了，但是我敢保证北京没有几家敢和我这老汤比年纪的。”
我知道鲁菜的绝活之一就是调高汤，确实没有想到，还有这么一手老酱汤压底。也对，不是每一个人都是吃山珍海味的，市井胡同的老汤肘子，才是我们大多数人的菜。
话还没说完，海味就上来了，我这啪啪打脸啊。
君子海鲜烩，闽菜也叫/佛跳墙/，鲍鱼、海参、瑶柱、花菇……十几种上好食材烩成一道菜。
于师傅开了第二个彩蛋“其实福山菜里早就有这个了，只是我们没有宣传，然后闽菜把他作为头牌，慢慢名气就出来了……”。
这碗君子海鲜烩，足足炖了20多个小时，老A在厦门吃过几次大型宴会的“佛跳墙”，我还是觉得这种定制的“君子海鲜烩”更得我心。
②葱烧海参
本桌最知名的鲁菜了，用的是上好的刺参。于师傅，上菜的时候又开一彩蛋：“好的海参，现在北京的馆子有不少，但是葱烧海参，还有一味‘大葱’必须用我们山东的大葱，让两者的浓味相冲，才能去海参的腥，让鲜味出来。’”
但是，这山东的大葱，肯定不是菜场随便买的吧？于师傅，又是微微一笑，不就几根大葱嘛，我还整不到？（两顿酒过后，于师傅便透露，他的师兄弟以及几个徒弟，现在都在北京知名的餐厅做大厨，这些食材对于他而言，无非是一个电话的事…… 蜜之羡慕啊！就算给我好的食材，其实我也做不出来。）
③墨鱼仔
第一次吃，这个墨鱼仔，做法比较清淡，没有红烧也没有放辣椒，淡淡的海鲜味，肉质很鲜嫩。
④赛螃蟹
老鲁菜，只用鸡蛋和大黄鱼，鲜味甚至盖过了螃蟹，在北京吃过几家鲁菜馆的赛螃蟹，味道感觉都是用调味料出来的。问于师傅，一句“那你要看是怎样的大黄鱼做出来的菜啊……”恍然大悟。
⑤手打牛肉丸
手打牛肉丸，为什么在鲁菜馆会有手打牛肉丸？于师傅又一个彩蛋扔来，我原来在香港做酒楼大厨，做得一手好粤菜……这也行？
行不行，我不知道，反正这个牛肉丸是挺好吃的，哈哈还有几道菜，像乌鱼蛋汤，干烧大黄鱼等等，似乎每一道菜，于师傅都能给来个彩蛋，一顿人均150的定制筵席，让我吃出了1500的样子，最后很是不好意思！
3、“A” for 隐蔽性
作为一个酱肉汤面小馆子，倒是不难找。虽然在七弯八拐的胡同里，但按着地图走，门面也不算很隐蔽，小店平时就卖酱肉和面条。由于第一次去吃面时，和于师傅相谈甚欢，他才悄悄透露了其实可以电话定制私人大餐。
4、“A-” for 饭店亲和力
和一般餐厅所谓的服务好不一样，去于师傅的小馆子吃饭就像回自己家一样。两夫妻遇到投缘的客人可以家长里短一直聊下去，还会把各种珍藏的好酒拿出来，喝个尽兴！
有一次带着几个朋友来吃，几个菜上完之后，于师傅上桌一起喝酒，酒过三巡之后，于师傅非要开一瓶他珍藏的92年的二锅头，嗯！嗯！嗯！我们也喝多了，竟然没客气，竟然给全部喝了，哎妈呀！这顿饭都不值这瓶酒钱啊。
当然，前提是和于师傅能聊到一块去。
5、“A+” for 性价比
普通吃个面的话，12-28一碗不等。酱肉等小菜也是家常价格，非常亲民！定制餐150元/人起，没有菜单。于师傅做什么，你吃什么。你会发现很多你可能需要在好餐厅及会所花人均1000的菜，于师傅一高兴就给你做了。
所以作为餐厅是一家性价比过得去的餐厅，但不用把他特殊对待。
你看这顿饭，除了大鱼大肉还有生猛海鲜，鲍鱼海参龙虾轮番上场了一遍，其实人均也就200元左右。性价比之高，属于“感人”级别！
○
曾问他最拿手的是君子海鲜烩还是葱烧海参。于师傅轻描淡写，对于我而言，没有拿手菜，都是拿手菜，只看我愿意给你展露几分。
于师傅的故事颇具江湖色彩，终究还是那句大隐隐于市啊。
你是不是也有那么1-2家私藏的“低星好店”？
在评论处告诉我们，我们一起去探！
后台回复“A+评论团”
成为A+的一员
我出钱你带路，找寻北京的隐世好店！
A+新店评论，实地拔草，严肃探店
为你提供全面、权威的新店资讯
↓↓点击阅读原文，了解更多北京新店资讯吧！