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Noma餐厅位于丹麦哥本哈根，曾4次稳坐世界餐厅排行榜的冠军宝座，一直以来，它以大胆创新的料理而闻名于世。丹麦Noma餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk ”(北欧) and“mad ”(食物)的缩写，除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外，隐藏在一座250年古建筑中的Noma餐厅更具低调华贵的空间气质，而其地处哥本哈根Christianshavn区一座码头旁，是城市中最美的地方之一。

其实，Noma餐厅由克里斯蒂安港的一个18世纪船运货仓改建而成。但是它的设计风格崇尚天然简洁。Noma看似是一鸣惊人，除了世界第一食府，更是丹麦唯一的米其林2星餐厅。丹麦在1983年时才有了第一家米其林星级餐厅Kong Hans。以使用当地食材进行烹饪见长的丹麦如今已变身为欧洲的美食界新星。事实上，共分布着13家米其林星级餐厅的哥本哈根是北欧拥有米其林餐厅最多的城市，甚至超过了它更加知名的欧洲“同行”罗马、米兰和马德里。

餐厅非常的简洁，灰色色调，简约的餐桌座椅，彷佛是为了衬托美食的华丽。混凝土天花板甚至显得有些老旧。

长长的酒柜收纳不同的酒，既实用也有展示的作用。

Noma餐厅供应的也是以天然取胜的北欧特色料理。主厨Rene Redzepi使用深海蟹、长须虾、鳕鱼等北欧食材，创造出极具特色的“新北欧”菜肴，在全球享有盛誉。而《餐厅》杂志认为其对细节的专注和手法上的创新值得表彰，甚至封他为“新北欧运动的领导者”。的确，不到40岁的Rene Redzepi对食材要求极为严格，讲求原汁原味，并且坚持不用进口食材，只用丹麦和北欧时令新鲜食材炮制美食。他常使用野李果酱、青苔、蜗牛和生李子，以及新鲜草药、香料和野生植物这类食材。因此餐厅提供的时令菜肴非常受欢迎。

Noma餐厅的菜品，摆盘都非常具有艺术。

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来源：《餐饮视界》，作者：小娟

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