对不起，我要留在恩施了！
恩施，一个让人又爱又恨的城市。
她很漂亮：
她有3个4A级景区，1个5A级景区。
她的恩施大峡谷，仅200米以上的独立石峰就有30余座，举世无双。
她有国家级自然保护区星斗山、七姐妹山；咸丰县的坪坝营、利川的腾龙洞、佛宝山的大峡谷、巴东的神农溪......
她成绩很好：
她是全省最大的烟叶、茶叶、高山蔬菜基地。
她的纺织、煤炭、机械、制药、皮革等在国民经济中的份额逐年提高。
她全年接待游客2198.58万人次，旅游综合收入达119.55亿元。
她很包容：
她是湖北省唯一的少数民族自治州，
有土家族、苗族、侗族、汉族、回族、蒙古族、彝族、纳西族、壮族等29个民族。
但是
她实在是太“好（hào）吃”了。
恩施菜好吃是公认的，
在武汉随便一家恩施菜馆子都是人气爆棚。
☝对于这位宜昌小伙伴的话吃货君表示非常赞同
她地处于鄂西，靠近重庆，湖南，贵州，在饮食的方面既有贵州的酸，湖南的辣，还有重庆的麻。
不仅如此，更是因为少数民族的饮食习惯，特别是颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少好吃佬们前往朝圣。
利川、建始、巴东、宣恩、咸丰、来凤、鹤峰。每个地方都有它无法复制的美味。
总之，来了恩施，你就在减肥之路画一个圆满的句号。
好好的享受这些来自大山的馈赠。
一桌恩施菜
秒掉一个泡菜国
在恩施吃饭是一件超级有趣的事情。按“人头”来买单。只用点上一份你想吃的“主菜”，店家会跟你自动配上一锅合渣和七七八八当天的“配菜”。人均三十就可以吃上一顿丰盛无比的恩施菜，不要太合算！
△源源不断的菜盘子简直惊呆
那么问题来了
如何才算吃到了正宗的恩施菜？
✔ 1、合渣
✔ 2、腊蹄子
✔ 3、油茶汤
✔ 4、鲊广椒
✔ 5、扣肉
✔ 6、苞谷饭
合渣
合渣绝对是一个伟大的发明，有了它，恩施人吃饭才能香。据说合渣在战乱之年救下了不少人的性命，所以恩施人对它的感情不言而喻。
在恩施，合渣的吃法很多，但最常见的还是“合渣火锅”。这简直已经成为恩施人饭桌上的“标配”。加个鸡蛋是必须的，如果更会吃一点，还可以搭配“鸭沫”，这就看个人口味了。
热气腾腾的合渣跟小时候吃的蒸鸡蛋有点神似。要非说它有个什么味道，我想就是鲜的掉渣吧。豆浆的醇，和着肉末的香，再来点葱花提气儿，不要太治愈。
倘若北风呼呼的大冬天，脚下有烧着炭的火炉，桌上有冒着泡泡的合渣，拌上一大碗苞谷饭，其他的烦心事也都是浮云了。
腊蹄子锅仔
一到冬天，腊猪蹄变成了恩施菜的主角。变着花样出现在各个大大小小的餐桌上，下菜吃或者煨个锅儿都是极好的。
海带和腊蹄子香炖之后，海的味道更鲜，山的味道更醇，经过腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。喝一碗下肚，舒服的直想叹气。
油茶汤
油茶汤是土家族的一种汤类小吃，跟蒙古的酥油茶还有奶茶被誉为中国三大名饮。从民谚：“不喝油茶汤，心里就发慌”。就可以看出油茶汤在土家族的地位了。
鲊广椒
大恩施的子民应该没有不好这一口的吧！万能百搭的“鲊广椒”。鲊广椒土豆片、鲊广椒肥肠、鲊广椒蒸肉......总之怎么做怎么好吃。
扣肉
别看到肥肉就后退，恩施的这道“扣肉”绝对可以征服你的味蕾。出身正宗的土猪五花肉只要一进锅，连厨房充斥着肉香，作业都没心思写了。
扣肉的工序可不简单，要经过煮、炸、炸、蒸等多道工序。再用鲊广椒做扣肉底料，这样做出来的蒸肉不仅油腻，而且越吃越香。
苞谷饭
恩施地区多产苞谷和大米，土家人将这两种拌在一起的食物叫做“苞谷饭”。苞谷饭比一般的白米饭要更加松软，水稻的香夹带着苞谷的甜，金灿灿的煞是好看。
▋地址
正宗土家合渣：谭家坝恩施西高速收费站路口继续向前开车5分钟
张关合渣：航空大道62号（近金三角文娱广场）
走哪都馋
这一口恩施味儿
油香
每个土生土长的恩施人，几乎都对油香儿有种特别的感情。这看似其貌不扬的油炸粑粑有种莫名诱人的味道，像基因一样植入了恩施人的身体里。
覃孃孃的油香儿摊摊儿经营了8年，能分掉黄油香儿半壁江山这实力绝对不是吹出来的。潜规则是早上和下午是两波儿人，要吃到大覃油香你得下午两点后来才行。喏，看到这个HelloKitty的屏风就是了。
一个特制的勺子，舀一点由米粉、黄豆粉调制的糊糊，再加上土豆丝，萝卜丝。当然也可以加上肉，再打个鸡蛋，做成超级油香。恩施话说那就是——家伙仨好吃的下不的台子！
好油香儿金黄焦脆，内馅儿则色鲜肉嫩，一口咬下去葱香十足扑鼻。回家探亲的恩施人，往往走的时候打包带上几十个，坐上灰机火车带到全国各地，一口油香儿就着一口早酒，以解思乡之苦。
▋推荐：大覃油香
▋地址：舞阳坝仁德大药房对面，中百仓储旁边
炸酱豆皮
恩施豆皮小科普：恩施豆皮实际跟豆皮没有半点关系，原材料是大米或者苞谷，谁也说不清为何先人就把这种类似面条形状的米或苞谷制品称作豆皮。
而豆皮之于恩施就相当于热干面对于武汉人的存在。刚出炉的烫手烧饼加上一碗冒烟儿的豆皮可以给睡眼惺忪的恩施人注入一针早安的鸡血。
恩施县城里人气最旺的当属这家小店，每天早晨都有大队的人到门口排队。店面不大，桌椅都摆在人行道边，小辈的称老板一声“朱伯伯”，但大部分都亲切的喊上一句“光头，来碗豆皮儿！”
店里只做麻辣豆皮儿，其他臊子都没有，也不做清淡口味。豆皮儿分量绝对不少，满满一碗，堆着一大勺肉燥，几经搅拌，香气扑鼻。
吃过几大口，才看得见油汤上浮着花椒、葱花、油星、干辣椒，轻轻吹开，喝一口汤，嘴唇不自觉上下跳动，但又忍不住再喝一口。嗖嗖几筷子豆皮入喉，顷刻间嘴角流油，满头大汗。
▋地址：恩施市第一实验小学，天桥下
胡包面
过去“包面”只是作为恩施人的一种夜宵，在晚上才吃。老一辈人大凡记得，每到夜深人静，“包面宵夜——”绵长的叫卖声，穿街透巷，让人垂涎欲滴。
如果非要把恩施的“包面”与“馄饨”做个对比，那一定是“包面”完胜。皮薄而韧，馅小而鲜，葱花、胡椒粉、酱油、醋等作料一样也不能少，汤头还要用猪骨或鸡骨用久熬出味，撇去浮油，清澈透亮，可谓之高级之汤。
正因如此，一碗包面数量不多但价格不低，但物有所值，人们依然买单。
“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香。汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。”再来口苞谷酒，吃出的自然是一种另外的味道。
▋地址：恩施市一水厂对面
羊肉格格
打出这几个字我就已经开始犯馋。如果你在恩施街头的小饭馆门口看见许多极小的蒸笼，层层叠叠于蒸台上，那么你就找到了这个“格格”。
首选渝巴山区的山羊肉，不膻不肥。打底大多是土豆、芋头等。用以碗口大小的竹制小蒸笼蒸上，肉香馋人。如果你是一碗“包面”配上一份羊肉格格，简直打开一天幸福的开关。
▋地址：恩施市一水厂对面“天泉美食”
烧饼
曾经风靡全国的“掉渣儿烧饼”来自就是咱大恩施。因烤后外层酥松，稍一震动就可掉渣而得名，秒杀披萨。
土家烧饼是恩施地区极富地方特色的小吃之一，把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。
刚出炉的烧饼香到难以自制。有点类似松软的“千层饼”。表层香酥，不腻口，里层油嫩有筋。所以如果你看到白发老奶奶打包几袋子也别惊讶。
近两年，建始大饼也是一匹黑马，让恩施的好吃佬们欲罢不能。打包十几个带去打麻将也是常有的事儿。
建始大饼与传统的恩施烧饼不同的是，肉馅夹在烧饼里面一起烤制，口感比传统烧饼更加酥脆咸香。
▋推荐：舞阳坝建行大厦左边第二个巷子第一个摊位，恩施女儿城张师傅建始大饼
根粑凉粉
“根粑凉粉”属于恩施下面“利川”县城的美味产物。早起来，利川城的大街小巷上到处是卖根粑凉粉的。
这个土坛装的就是凉粉的精华——酸水，旁边摆满了装佐料的瓶瓶罐罐，什么油辣椒、花椒油、味精、姜、葱、蒜等一应俱全。
吃的时候，将莼菜倒入盛有蕨根粉丝的碗中，一口就觉酸辣香爽，清凉提神，滑溜溜的感觉立即刺激你的味蕾，胃口大开。
▋地址：崇文广场内
恩施小土豆
来到恩施怎能不常常风靡大湖北的“恩施小土豆”呢。没有特别指定哪里，离你最近的那家就是最好的。
推车炭炉子上的平锅里炕着焦黄焦黄的洋芋，与酸萝卜、胡椒粉、辣椒粉、胡椒粉、葱末、姜末、酱油等在钵子里翻滚均匀。热气跟着香味飘散在街边。
恩施地区盛产洋芋，恩施人民爱吃洋芋。简简单单一份炕洋芋是多少恩施孩子小时候的零食。甜心的小土豆软绵绵，即使不调味都馋人的很。
▋地址：湖北民族学院去老恩高的路上
社饭
土家人十分看重“过社”。过社时都兴做香喷喷的社饭。
清《潭阳竹枝词》“五戊经过春日长，治聋酒好漫沽长。万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。”等诗词就是对土家人“过社”的真实写照。
将鲜嫩社蒿采撷回家，洗净剁碎，揉尽苦水，焙干，再与野蒜、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米蒸或焖制。如能配上腌制后的“折耳根”就可以轻轻松松干掉一碗。
▋地址：恩施女儿城内
苞谷粑粑
“绿衣服，黄面面，中间藏着小点点。咬一口，喷喷香，魂牵梦绕是故乡。”这是流传在恩施市白杨坪镇的一段话。
包谷粑粑那淡淡的清香，是否勾起了你对泥土质朴的回忆和对故乡深深的眷念？
▋地址：舞阳坝路边流动小车
别抱怨文章写的太长，因为对于恩施的美食，实在是每一个都难以摒弃。
天桥下的豆皮，巷子口的油香，叫卖声铃铛声锅碗瓢盆的撞击声是生活的基调，是城市的背景音乐，最容易被忽视但也不可或缺。你爱那座城，或许是因为你熟悉的那一阵气味，那种味道。
食物比城市重要，而人比食物更重要。
食物好吃，人情才更有味儿。
因为有人情味，一座城市才有了魂。
这样家乡的风如何吹，都会吹到你的心里。
今天，恩施清水走廊的那颗樱花树又开了
你想回去看看吗。
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本文来自恩施人都在看的
“恩施十点半”
💬
“你觉得湖北哪里的美食最好吃？
推荐吃货君下一站去哪？”
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出品：武汉十点半文化传播
编辑：熊小跳 主编：白廓
摄影：Raveran
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