人生一串，美食无界：一位英国“吃货”女作家的中国美食之旅
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最近这段时间，随着一部美食网剧《人生一串》的悄然热播，火盆烤肉、把把烧、红柳烧烤、烤生蚝等这些藏于夜色中的“烧烤”，成了吃货们口头中最热的词汇。
结伴三五个好友点上一桌子的烤串，敞开肚皮，放声高谈。
这里“有酒，有肉，有故事”。我们感叹“人生如戏，没有彩排”，吃着热辣的烧烤，品尝着“人生百味”。
纪录片第一集的主题叫做“无肉不欢”。一听就知道，这完全是肉食爱好者的狂欢。
肉，是烧烤食材中的绝对王者。火焰跳动，肉食被烤得滋滋作响，溢出香气。再佐上一杯酒，无疑是人生中的一大快事。
故事的第一位主角，是发源于凉山彝族的长签火盆烧烤。傍晚六点，位于四川西昌的小二自助烧烤店，吃肉高潮如约而至。
烤肉最后烤到颜色金黄，外焦里嫩，就可以上桌让食客们大块朵颐。
烧烤在中国美食届无疑有着崇高的地位，但这只是中国众多美食的一种呈现，中国人能吃会吃是在全世界出了名的。而外国人对于中国食物总是有着一份误解和好奇。
英国的“吃货”作家扶霞·邓洛普就想亲手解开这份误解，满足自己对中国美食的好奇心。
作家扶霞·邓洛普
1994 年，扶霞·邓洛普 只身来到中国，她发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，一律来者不拒。
同时，她还在四川某烹饪学校受训成为专业厨师。这段在中国的舌尖历险记，被她写成《鱼翅与花椒》一书。
这本书以食为主，佐以严谨的学术考证和有趣的民间故事，体现了作者从文化震惊到文化认同的转变。在此书中，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。
译者何雨珈在翻译《鱼翅与花椒》的过程中，与这位英国的“吃货”作家扶霞·邓洛普产生了深切的共鸣，成为好友。并亲手为这本书写下一则后记，果然，美食当前，无国界。
译者何雨珈
《鱼翅与花椒》译后记 节选
文｜何雨珈
《鱼翅与花椒》，无论是读原书还是翻译，我始终都保持着一种高昂兴奋的情绪，作为把吃饭和做饭当成人生一件大事的人，我几乎从头到尾都带着深切的共鸣，边在电脑前敲字，边嗤笑着点头说“对对对”；边把那些描写美食的英文变成中文，边吞着口水，然后起身去炒个菜加个餐（友情提示：深夜勿读此书，会变胖哦！）最感动我的，大概是其中从“文化冲击”到亲身体验后“文化认同”的过程。
《鱼翅和花椒》英文封面
扶霞啊，你哪还有个英国淑女的样子呢！吃火锅最爱的菜品是鸭肠毛肚，没事就去小摊上“啃兔脑壳儿”，听到有回锅肉吃，不管不顾地就去了陌生人的家。至于“非典”时期入湖南，烟花三月下扬州，寻“娃娃椒”到汉源……在我们吃货界，你也该是数一数二的“急先锋”了。
我跟扶霞是加了微信的，翻译过程中会问她些问题，或拍下我做的菜给她看。她偶尔还问我“这个鱼香烘蛋是怎么做的”，也会说，“看着真好吃！”吃货本质比书中显露得有过之而无不及。
圣诞节，我们各自都做了圣诞饼干，她用中式的传统模具，做了看着很像月饼的饼干，形状都是鱼、莲花、寿桃……我用一个外国人的配方，做了酷似教堂花窗的硬糖黄油饼（是的，我也爱烘焙）。图片先后发到彼此的微信上，我们大赞对方的饼干颜值高，心思巧，完成一次小小的“中英友好邦交”。
何雨珈在厨房
书翻译到大概一半，有一天她在微信上跟我说，嘿，我要来成都哦。我马上兴奋地盘算要带她去哪里搓个几顿，成都近几年有哪些“苍蝇馆子”她会感兴趣，又有哪些地方能安静地品尝佳肴，摆摆“龙门阵”的。
遗憾，计划最终没有成行，因为她有工作在身，停留时间也短。我们只约了一顿饭，我本想着精选一家饭馆带她去的，结果她发来微信，“中午我们直接在 XXX 饭馆见吧”，一家我也没听说过的饭馆，在成都一条老街上。
到了才发现，我这个“新成都人”终究还是孤陋寡闻了，这家并不起眼的路边馆子在工作日的中午也挤满了人，门脸没那么招摇，但店里的墙上竟然挂了一个巨大的招牌，真是内敛的张扬，低调的奢华。我进去刚好遇到一个小桌的客人吃完抹嘴走人，赶紧占了位子。
几分钟以后，扶霞来了。一个年轻姑娘上来招呼我俩，涨红了脸想说英语。扶霞张口是带着“伦敦腔”的“川普”：“李老板儿在吗？”
小姑娘堆了一脸惊讶的笑：“今天中午不在，出去了。”
“哦，那我们先点菜。”
我对这家店的期待值已经升高到一百分，连忙看着旁桌吃的内容点了豆瓣鱼、烧白（扣肉）之类的，扶霞赞许地说，“他们家的这些菜都是经典。”接着又很熟络地问，“再来个素菜？空心菜吧？”
我们第一次见面，也没说几句话，光是这点菜，就已经给我一种两人非常熟悉的错觉。毕竟，这点菜方式、风格，跟我的成都朋友们没什么两样啊。就连服务员问“有没有忌口？”我俩也是异口同声：“没有忌口，什么都吃”，然后相视一笑，这笑容里面飘满了葱、姜、蒜、香菜、折耳根……的香味，是属于吃货的默契。
扶霞个人网页分享的火锅素描和行程表
菜的味道自然没的说。招牌菜的豆瓣鱼味道醇香丰富，听说豆瓣也是自家做的，咸味恰到好处，混着葱姜蒜香菜调出来的酱汁，入口先感觉咸鲜，接着悠悠的甜味和豆子自然发酵的那种特殊味道慢慢包裹了味蕾，和咸味完美融合，豆瓣的小颗粒又增加了生动跳跃的口感，很对得起这条肉质软嫩爽口的大鱼了。
至于烧白之类，在我吃过的同类家常菜中，也是翘楚。我边大快朵颐，边在心里感慨，扶霞推荐，果然比我这半吊子成都人认真计划的还要靠谱，真正是术业有专攻啊。
李老板儿回来了，是个亲切的阿姨，特地到我们这桌打招呼，态度比小姑娘要自然很多，四川话张口就来，“哟，你来啦？”
扶霞满脸笑容，“啊，跟朋友吃个饭。”
“你这回又是从英国（gui）还是美国（gui）过来哦？”
“英国（gui）。”
“有点儿远哟是不是？”
“远得很。”
店里年轻的服务员不识得这位老食客，大概又觉得她亲切，有点好奇地凑上来，问一些略微尴尬的问题。
“你中文怎么这么好？”
“筷子怎么用得这么好？”
大概回答类似问题已经一百万遍的扶霞也不恼，笑着朝我挤挤眼睛。她是拉了个行李箱来的，吃完饭就去坐车，要去四川东北部的一个古城阆中。
阆中的古镇是真古镇，很有味道，地理和文化意义也都不同于别处。我问她去干什么，“去参观吗？”
她抬眼一笑，筷子上还夹着一片烧白，“去吃。”
看她满眼闪烁着期待的光芒，要不是还有杂务在身，我都想跟她一块儿了。
不出所料，当天傍晚饭点儿的时候，我微信就接到她发来的图片，满满一桌子好菜，她说，“阆中很好吃！”
我笑着摇摇头，心也飞到她那边的饭桌上了。
扶霞个人网页分享的村民素描
翻译《鱼翅与花椒》实在是我迄今为止最快乐的一份工作。总体上来说，这是一本轻松的“小书”，就算有从古籍而来的引经据典，有从地方吃食产生的深入的社会思考，但因为主角是食物，每一个字便都好像沾染着最亲切的人间烟火气。
扶霞写得生动丰满，我也尽量去还原其中的“地气”，也从一个外国友人的文字中，再添了对故乡的了解与爱，大概还有一丝丝对旧时光的怅惘。日复一日的饭桌上，浓缩着你我的倏忽而过的年华。酸甜苦辣，都是人生的营养；烟火人间，全是温情的味道。
推荐阅读
这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。
第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对养生饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……
从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。
这里是中国，一个奇妙的饮食大国！
—THE END—
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参考：单读
图片来源于网络
编辑：猫力
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