金奖篇 | 龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛精彩回味~

客家美食宴

龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛

一方水土一方人，一方菜肴一方情。客家人衣冠南渡，在闽西大地扎根繁衍，孕育出独特的客家菜肴和美食文化。龙岩市首届文旅“客家美食宴”大赛已于11月7日圆满结束，大赛选出了全宴奖、特色奖、组织奖、创意奖，其中，全宴奖、特色奖又包含了金奖、银奖、铜奖。今天就一起来看看我们的金奖得主都有哪些吧~

全宴奖金奖

长汀县的汀州州府宴

汀州美食、一口千年，汀州美食、名扬天下

“汀州州府宴”命名的真实本意是为撩起人们对千年汀州府的怀乡思故之情。本次参赛宴菜品既有传统名菜白斩河田鸡、鸿运当头汀州烧大块、麒麟脱胎、鲤鱼跃龙门、圆满汀州、如意冬瓜甑、三元及第等，更有彰显生态文化和乡村振兴的创新菜品，如绿水青山、金山银山、天鹅游江等，菜菜有故事，道道有传承。

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特色奖（热菜类）金奖

九门献瑞（爆炒九门头）

推送单位：连城县文化体育和旅游局

“九门献瑞”以牛肝头、牛肾、牛舌黄等当地草饲黄牛身上九个部位为原料，通过涮或爆炒等简单烹饪方式，具有爽脆，多汁，清甜的独特风味。第十三届中国厨师节被评为“中国名菜”“九门头制作技艺”被列入龙岩市非物质文化遗产名录。

相传清朝年间，连城新泉北村的著名理学家张鹏翼一次在一滕姓人家用餐，说：“这些肉是牛身体内各个消化器官的门户，也叫‘头’。京城有九道城门，新泉的老城和新城合起来也有九道城门，供村民进出，炒牛杂这道菜就改名为‘九门献瑞’吧!”，流传至今。 

特色奖（羹汤类）金奖

春江水暖（连城白鸭汤）

推送单位：连城县文化体育和旅游局

清香，鲜甜，清淡中蕴含着丰富的变化。 

明世宗嘉靖年间，李时珍为了编写《本草纲目》，慕名来连城探求究竟。因旅途劳累加上天气暑热，投宿北团一农家时便病倒了。这户人家清蒸了一盆白鸭汤喂给李时珍喝，李时珍喝完后中暑好了，因风寒得的感冒也好了。连城白鸭因此一夜成名，在《本草纲目》记载传世。

连城白鸭，为“中国唯一药用鸭”“鸭中国粹”，清朝道光年间即为贡品。该鸭富含18种氨基酸和10多种微量元素。2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录，2013年评为国家地理标志保护产品。

特色奖（主食类）金奖

仙露珍珠

推送单位：唐香楼

一捧普通的大米，碾成米粉，用米筛耐心地筛，用纯净甘甜的山泉水精细加工，居然会神奇地变成一粒粒“珍珠”，带来满满的幸福回忆。端上来玲珑剔透，吃下去满腹珠玑。1932年，毛泽东同志率领红四军再次进入武平时，永平镇人民用当地的珍珠粉招待毛泽东等同志，毛泽东吃后说，“珍珠粉真是好珍珠”。珍珠粉的加工过程，见证了武平客家祖先“无中生有”“敢于创新”的创意和智慧。

特色奖（小吃类）金奖

三元及第

推送单位：长汀宾馆

三元及第是汀州三种风味小吃的组合。一口香、灯盏糕、鸡肠卷，三种小吃皆为圆形。古代科举分乡试、会试、殿试。三试都考第一就被称为“三元及第”。长汀话“元”和“圆”同音。故以三种圆形小吃寓意“三元”。一元叫一口香是薯炸小吃，酥香爽口。二元叫灯盏糕，松嫩香酥，豆香扑鼻。三元鸡肠卷，滑嫩松爽，味清而蛋香，卷而成圆（元）。昔日的汀州试院前的三元阁，开考前家人为考生送上这三类小吃，以祝其连中三元及第的好兆头。

图：微染等
综合编辑：文旅龙岩

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