山东省德州市平原县：18所中小学建设智慧餐厅

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2022年5月8日10点，山东省德州市平原县第三中学学生家长王晓明登录智慧餐厅系统，为女儿预定下一周的饭菜。“自从学校建了智慧餐厅，不仅孩子吃得更健康了，家长还能随时查询孩子就餐、食材加工等情况，安全又可靠。”王晓明说。

王晓明所说的智慧餐厅，是平原县提升校园食品安全管理水平的创新举措，利用互联网技术，打造学生就餐新模式，实现了实时、有效监管，被评为山东省新型智慧城市惠民领域优秀案例。

校园食品安全重要性凸显智慧餐厅应运而生

缘何建设智慧餐厅？平原县教体局局长徐桂元坦言，主要基于两个因素：首先，青少年食品安全问题已成为全社会关注的焦点，从中央到地方都高度重视，校园食品安全重要性凸显；其次，平原县寄宿制学校较多，随着生活水平提高，家长对孩子在校饮食提出了更高要求。

经过多方考察、反复论证，2019年9月，平原县在山东省率先启动智慧餐厅项目，选择两所学校试点，对餐厅进行智慧化升级，实行“源头——运输——储存——加工——供餐——洗刷——消毒——垃圾处理”全过程监管。平原县教体局专门成立了智慧餐厅项目工作领导小组，系统推进项目实施。相关学校制定方案、健全机制、倒排工期，确保项目按期高质量完成。

在平原县教体局，一张智慧餐厅项目实施表格外醒目：第一阶段，实施学校为平原县第三中学、平原县第五中学，时间为2019年9月；第二阶段，实施学校为平原县第一中学、平原县第二中学，时间为2021年9月……“我们结合平原县中小学的实际，按照‘试点先行、重点突破、因地制宜、分步推进’的原则，分批次推进智慧餐厅建设。”平原县教体局安全科科长杨长胜介绍。

“施工图”清晰明确，钱从哪里来？平原县通过引入第三方合作伙伴，由银行出资，为学校购买软硬件设备，完成餐厅升级改造，银行也通过智慧餐厅系统在抢占市场份额等方面受益，实现了互利共赢。

网上订刷脸取订单式备餐满足多元需求

5月7日12点，在平原县第三中学学生餐厅，学生张悦盈来到A套餐窗口，只见她站在智能刷脸机前进行人脸识别并点击确认，随后拿到了预定的午餐——西红柿盖饭。“以前需要排队等很久才能买到饭，现在刷一下脸，两三秒钟就可以了。”她高兴地说。

正在用餐的学生宋运冉介绍，学校实行寄宿制管理，每次放假回家他都会和家长在网上提前点餐。餐厅可选的套餐很多，早餐有6种，午餐、晚餐各有8种，价位在4元至6元，学生不但可以吃得饱，还吃得营养健康。

“作为平原县首批试点，我们的智慧餐厅已运行2年多，较好地满足了3500余名学生多元化就餐需求。订单式备餐不仅减少了食材损耗，还降低了人工成本。”平原县第三中学副校长雷同军说。

平原县第二中学校长刘振：“经过前期的设备安装、调试，目前已完成人脸识别取餐功能。下一步，我们将对家长和学生进行培训，预计5月底，智慧餐厅将正式投用。”2022年，在充分试点的基础上，平原县计划在平原县第三实验小学、桃园街道中心小学等18所中小学全面推广智慧餐厅，2023年9月实现全覆盖。

大数据赋能全程溯源安全有保障

平原县将智慧餐厅与“明厨亮灶”“餐饮质量安全提升工程”建设有机结合，运用高科技信息化管理手段，打通了全方位监管渠道。“通过智慧餐厅系统，我们对食堂进货、储存、加工、制作、留样等各环节实时监控，确保学生饮食安全。”平原县市场监督管理局局长霍德强介绍。

在平原县智慧校园食堂大数据中心，大数据赋能让监管变得轻松：中心系统融合了视频监控、互联网、物联传感、AI影像等技术，能随时发现学校食品安全隐患，并实时发布预警信息，实现智慧监管。中心系统还是学生科学膳食的“最强大脑”，通过学生周期内的菜品订单信息、食材等，对菜品进行营养分析，为学生推荐个性化菜品。同时，根据学生就餐数据和供餐单位食材基础数据，为制定改善中小学营养健康策略和措施提供科学依据。

为切实保障校园食品安全，平原县还建立了学校陪餐制度，校长及相关负责人与学生一同用餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决供餐过程中存在的问题。开展“学校餐厅开放日”活动，邀请家长参观餐厅，了解原料加工、餐具消毒、食品留样等流程，品尝饭菜、感受用餐环境。

来源：德州日报

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