赣南十大美食：带你体验客家饮食文化！
赣南是个好地方！这里的天很蓝，树很绿，山很美，水很清，最重要的是，这里是千里赣江第一城，也是著名的“鱼米之乡”！今天，“乡土人文地理”公众号要向你介绍赣南十大美食，让你领略客家饮食文化的魅力！
呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。
这道菜相传与宋末名臣文天祥有关。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。三杯鸡曾入选2008年奥运会的主菜单。
日啖米果七八个，不辞长作江西人！
将新鲜的艾叶洗净，在热水中煮一下，揉搓去苦味。取糯米，把糯米浸了，磨成浆。将艾叶揉进糯米粉中至完全融合，再拿去蒸，做成类似饺子皮的圆饼状，里面可以包肉、笋、萝卜干、腌菜。蒸熟后，就可以品尝到带有浓浓艾香味的艾米果了！
雨打黄昏花易落，今夜我要吃米果。
黄元米果是以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。黄元米果历史悠久，早在明朝正德年间就被列为贡品。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
烫皮的做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米，石磨磨浆，旺火蒸多道工序。成品呈片状，入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。一般要纯正的味道需要一次蒸上百个。
赣江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。
王阳明是明代浙江余姚人，喜吃鱼，在赣州做官时，爱吃草鱼，曾聘用本地凌厨子做家厨。凌厨子为了显示自己烹饪技艺，经常换鱼的制作方法和口味，深得王阳明赏识。有一次凌厨子炒鱼加醋，味道极佳，王吃后十分高兴，问凌厨子此菜名称，凌厨子急中生智，叫小酒炒鱼，即小炒鱼（赣州习俗叫醋为小酒）这道菜因此而得名。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格。
萎蒿满地芦芽短，正是板鸭欲上时。
南安板鸭为江西省的地方名优产品。外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。
每日一碗仙人粄，不羡鸳鸯不羡仙。
仙人粄是以仙人草为主要原料制成的，仙人草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷之中，怡味甘凉，有清热解暑功效。在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。
西风初作十分凉，喜见新橙透甲香。
赣南脐橙，江西赣州特产，也是中国国家地理标志产品之一。赣南脐橙年产量达百万吨，原产地江西省赣州市已经成为脐橙种植面积世界第一 ，年产量世界第三、全国最大的脐橙主产区。赣南脐橙果大形正，橙红鲜艳，光洁美观，可食率达85%，肉质脆嫩、化渣，风味浓甜芳香，含果汁55%以上。
举头望明月，低头思故乡。
著名的客家传统美食。以面粉为主要原料，佐以花生仁、大豆，加工成型后，在油锅中煎炸而成。其特点是香而脆，松酥可口。
选自：枫的国
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