云南｜千年前，它因盐而兴；千年后，它带着盐的魂魄再次归来

一部央视的纪录片「舌尖上的中国」，一段时长六分钟的影像介绍，盐与火腿的完美结合，云南诺邓火腿一时变得街知巷闻。

诺邓位于云南大理白族自治州云龙县城以北的深山里，四周尽是延绵起伏的红砂岩。诺邓村是滇西北地区年代最久远的村落，村民都是白族人。

诺邓，是白族语译音，意思是「有老虎的山坡」，云南第一部史志「蛮书」中记载的地名，现在大都消失了，历经千年，只有“诺邓”一直从未更改。

诺邓，曾经因盐兴的村寨，一口盐井给这个村子带来了千年的富贵荣华。从唐朝开始，诺邓村的采盐业就声名在外，一度跃升滇西最负盛名的盐业中心。

盐业可以带来高昂的税收，朝廷干脆直接派官员前来管理。公元1383年，明政府在这里设立中央直属单位五井盐课提举司，可以说那时的诺邓相当于现在的一个经济特区，那时的诺邓可产优质盐百万斤。

解放后，海盐大规模开发，诺邓的盐业一落千丈，后来便逐渐淡出人们的记忆。诺邓，因盐而兴，因盐衰。这里曾森林茂密，后来因伐木煮盐，山头都被砍一干二净，变成光山秃岭。

村北有四条石板路蜿蜒伸向远处的群山，古时东向大理、昆明，南至保山腾冲，西接六库片马，北连茶马古道通兰坪、丽江、西藏，马帮经过翻山越岭后，就是通过这几条石板路来到诺邓。

马帮已远去，痕迹犹在。诺邓人家家户户都养马，从这些马匹的身上依稀可见当年马帮的影子，叮叮当当的铃声，驮着盐、米、火腿的马匹，牵着马匹的百姓，云集诺邓，热闹至极。

曾经，盐业给安居在陡坡上的诺邓人带来了一片繁华，岁月的遗迹刻在了山民的日常建筑中，三坊一照壁、四合五天井、一颗印…高墙、石壁、木雕…当年繁华历历在目。

岁月的辉煌的诺邓，如今是沉静的。和很多古村落的景点不一样，诺邓除了改作旅游客栈的大院落之外，其余的老房子依旧居住着自家的主人，过自家的生活。

当年这里的人们如何发现盐、开凿盐井、兴建盐井、如何制盐的场面，已经找不到可以诉说的老盐工。

和大多数乡村一样，村子里的年轻人早已出去外面打工，只剩下了在树下乘凉的老人，巷子里来回玩耍的孩童，目睹客来客走。那一段关于盐的辉煌岁月，已经深埋时光深处。

如今，带着盐的魂魄华丽归来的诺邓火腿，「舌尖上的中国」让诺邓火腿一夜走红。“诺邓火腿”成为村子里卖得最火的商品。

一条火腿，十斤盐巴，三年封存。所谓的“千年出一腿”，一条火腿凝聚的不仅是时间，还有那做火腿人的心血，过去，诺邓火腿只是当地人自己腌制供自家人食用，不对外卖。

每年的冬至到大寒，是腌制火腿的最佳时期，这时腌制出来的火腿最好吃的。立冬过后，村民便开始杀猪，把猪腿晾上一天一夜之后，打滑表面，用锥子挤出肉里的血水，然后开始腌制，一条火腿在他们眼中不亚于一件艺术品。

仅存的古木群掩映着文庙和道观，只是文革期间或被捣毁，或被占用，已经没有了当年的华丽。

盐业衰落了，村庄寂静了，教育荒废了，只有寺庙道观还在守卫着人们的祈望，孤独而渺茫。

部分图片来源POLO摄影师Mr.Rock，版权归摄影师所有

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