味力三水 渔漆鱼醉③ | 白坭非遗美食，来自疍家人的独特情怀

2022年三水开渔节

暨白坭漆艺文创节活动

开幕在即！

有得食，有得玩，还有福利大派送~

是不是超期待？

今天，小白带你提前打卡

白坭的特色美食~

日升浪起，

鸟飞鱼跃，

一朵朵云卷云舒，

一片片潮起潮落，

这些惊艳眼眸的风景，

只是他们眼中的日常，

疍家人，

以江为家，以舟为伴。

居住在西江边的白坭疍家人，

用智慧将自然的馈赠烹调成独特的美味，

鸡煲蟹、禾杆冚珍珠、腊鸭扎等...

也成为了飘香全国的非遗美食。

白坭镇地处珠江三角洲腹地，历史悠久，有“西江第一大港”的盛誉。从前，西江边生活着不少疍家人，西江给予他们各式各样的河鲜食材，而他们也用自己的智慧将西江的馈赠烹调成最独特的疍家美味。数百年来，疍家人在江河上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。“禾秆冚珍珠”便是疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造的独特菜式。而疍家人也懂得就地取材，西江美食广泛取用各色鱼、虾、蟹等西江天然食材，还取材西江岸边、江中沙洲上家养的鸡、猪、蔬菜、瓜果等，再通过多样又独特的烹饪技巧，注重还原食材本味的同时又使各种食材的鲜味相互交融，“鸡煲蟹”、“瓦鐣鸡”等，正是数百年来白坭人流传下来的传统美食。

白坭有哪些美味？

一起来看看！

鸡煲蟹

如果要选一道菜代表白坭，

那这道菜非鸡煲蟹莫属。

鸡煲蟹。白坭镇供图

鸡煲蟹的主要食材是

优质走地鸡和新鲜毛蟹，

鸡的鲜透着甘冽，蟹的香散发浓郁，

整道菜融合着鸡的嫩滑与蟹的清香。

两种食材混合以后，

层次更丰富，鲜甜味越发突出~

鸡煲蟹。白坭镇供图

鸡煲蟹的烹制过程，

最讲究食材新鲜和火候控制，

为了保温和防止鲜味流失，

很多厨师会选择出锅后，

再放置瓦煲焖一小会儿，

再上桌给食客品尝~

鸡煲蟹不仅“鸡有鸡味”，

鸡还有蟹的鲜味~

金黄的汤汁更是整道菜的精华，

“汁捞饭”是众多食客的热衷吃法，

汤色金黄配上晶莹米粒，

香气逼人，一口气吃三碗饭不是问题~

“汁捞饭”是众多食客的热衷吃法。白坭镇供图

禾杆冚珍珠

“禾杆冚珍珠”在粤语里，

形容珍贵的物品被掩盖，

在白坭，

却是一道让人念念不忘的非遗美食！

“禾秆冚珍珠”选用，上乘的绿豆和优质本地五花肉，以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，因为味道独特，已经成功俘获了众多食客的胃。

制作时，

先将晚造禾秆清理干净，

放入锅中水煮消毒、清洗跟剪裁~

而清洗干净的猪肉，

则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，

再切成块的猪肉约3厘米厚度，

中间再开刀用于放置绿豆。

然后再用禾秆牢牢将肉跟绿豆捆住。

包扎完成的“禾秆冚珍珠”。朱广晖摄

包扎完成的“禾秆冚珍珠”

放入秘制汤中煲煮几个小时，

即可捞出等待品尝的食客。

正在熬煮的禾秆冚珍珠。朱广晖摄

因为熬煮到位，

这道美食肥肉香而不腻，入口即化，

绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，

稻草自带稻谷的清香，

三种食物相互交融，能幻化出美妙的滋味。

无花果浸鸡

康喜莱农庄，

是一家以龙舟文化为主题的农庄，

而龙舟在白坭有着深厚的群众基础，

这家农庄唤醒着白坭人骨子里有着龙舟精神。

主打菜式是无花果浸鸡，食材都是新鲜有机，无花果、蔬菜等是自家种植，菜品味道也是地地道道的本地口味~炎炎夏日，消暑正当时，康喜莱农庄还推出，翡翠撞奶、翡翠糕、翡翠半卷等~
精选国家地理标志农产品，三水黑皮冬瓜制作而成，独具清新而不腻的新口感~从此夏天又多了一种味道

瓦罉鸡

瓦罉鸡是三水白坭西江非遗美食，因使用西江美食“浸”的烹饪手法，和传统的瓦罉制作而得名。瓦罉鸡皮爽脆，肉嫩滑，还有秘制的酱汁使其带有独特的酱香，带给食客脆、鲜、嫩、爽、滑的感受，令人回味无穷。
此外，白坭漆艺文创节活动期间，也是开渔的时候，一大波生猛西江河鲜即将上市！鲜嫩弹牙的西江虾~
“春鳊，秋鲤，夏三黎”、西江嘉鱼、 西江蟹......
会吃的你千万不要错过！

寻味指南

袁记鲜

地址：佛山市三水区白坭镇沙围村袁记鲜农庄 

电话：[phone]

特色美食：原汁蒸鸡、原汁鱼鲜、虫草花捞果园鸡 、现养土鸡、石斑鱼、波士顿龙虾、新西兰青口等各类新鲜海货

艇上人家

地址：白坭镇沙围村码头（工业大道向前500米）

电话：[phone]

特色美食：艇上人家原创鸡煲蟹

西江湾美食

地址：白坭镇富景社区沙围村码头附近

电话：[phone]

特色菜品：黑皮冬瓜盅、青头鸭

农家渔庄

地址：白坭镇富景社区西岸沙围村

电话：[phone]

特色美食：西江河鲜、大盘鱼、田螺鸡

陈杨农庄

地址：白坭镇周村邓坑村口

电话：[phone]

特色美食：鲜奶木瓜浸鸡、木瓜芦荟浸中鸽、飘香豆香肉

利桥农庄

地址：白坭镇解放沙二村

电话：[phone]

特色彩排：古法蒸鳊鱼、香煎藕饼

食为先酒家

地址：白坭镇富景社区人民一路

电话：[phone]

特色美食：瓦撑鸡、猪肉丸

龙溪美食店

地址：白坭镇中灶村牌坊右侧

电话：[phone]

特色美食：酿鲮鱼、白切猪手、特色焖羊肉

富兴隆渔村

地址：白坭镇波子角基围侧（西江）

电话：[phone]

特色美食：腊鸭扎、禾秆冚珍珠、清蒸西江鱼

骊洲乡味 

地址：白坭镇西岸村42巷9号

电话：[phone]

特色美食：筲箕鱼、筲箕鸡、香橙骨、无骨鱼、桑拿鸡

味力三水 渔漆鱼醉——2022年三水区开渔节暨白坭漆艺文创节即将开幕超多精彩活动等你来！

活动卡片

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编辑丨丁健迪

审校丨温希明、梁宇聪