三火观点 | 喝咖啡时我们喝的是什么？
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办公室楼下开了一家瑞幸咖啡。这个我曾经在微信上说很不喜欢的咖啡店开在了眼前，在楼里没有其他标准化咖啡厅的情况下，我是选择喝还是不喝？
有人问我为什么喝咖啡？这是一个好问题。
“为什么喝咖啡？喝咖啡时我们喝的是什么？”
我承认我对咖啡缺乏高级的鉴赏力，我的鉴赏力仅停留在闻起来香，不喜欢酸味重，不喜欢任何添加成分，甚至糖……说白了我只爱喝没任何添加的美式！相对于口感，我承认我更喜欢的是喝完咖啡的精神状态！我从上学起就有个和别人不一样的特点，早上困，而别人都困顿的中午我没睡意，下午也不会觉得困……所以早上在咖啡的浓香中，吃点高蛋白早餐，一杯热乎乎的咖啡对于我来说是心情爽爆一上午的神器。
那么我喝的是什么？
问100个人，可能有100个喝咖啡的理由，而大部分人，内心也许只是认为那就是一个超大杯饮品，像各种奶茶一样，各种口味的甜甜腻腻，心情好！这里的关键词是“超大杯”和“各种口味”。这大部分人喝的是什么？
有几个中国人会真的去一个高档咖啡厅，花几十甚至上百块钱喝小小一杯浓缩咖啡呢？当我们抿一口等了半小时才滴到杯子里的咖啡时，不管怎么样都要赞叹一句“真是不一样啊”！我们真的能喝出不一样吗？我们真心喜欢那个苦苦的或者酸涩的味道吗？我们喝的是什么？
说白了，很多人脑海里的咖啡就是办公室食品柜里的雀巢三合一，超市中瓶装的叫咖啡的饮品。晋级一点的，对咖啡的概念是星巴克那大大的一大杯饮品！这里的关键词是“三合一、“，是“饮品”。这大大的杯子是后来各种标准化咖啡厅必须首先模仿的物件之一，比如COSTA，比如太平洋咖啡等等。瑞幸也不例外。
而当我们坐在喧闹的星巴克，举着硕大的杯子，边喝边聊，或者边喝边敲着键盘的时候，我们喝的是什么？
当我们开会时，行政小助理拎着大包小包热气腾腾或者冰爽爽的咖啡进来，往会议桌上放的时候，“有咖啡，太棒了”这个会议的B格也瞬间高了些。我们喝的是什么？
在网上看到对于咖啡一个浪漫而功利的描述是这样的“喝咖啡是一种生活方式，有的人把它当做一种日常饮品来提神，有的人视它为一种爱好。它令我们更聪明，更健康，更有乐趣，更迷人。
如果说咖啡是一味药，那么它就是最好的药。好的咖啡可以让我们享受苦味在口腔里释放的快意，让我们记得该记得的，忘记该忘记的，让我们对乐趣保持好奇，让我们变成想要成为的那样的人。”
可是喝雀巢三合一的，喝星巴克或COSTA的，喝意大利浓缩的真的是一类人吗？
只在办公室喝咖啡的，在家也制备了现磨咖啡机的，只到标准化咖啡厅喝咖啡的真的是一类人吗？
只喝美式清咖啡的，喝卡布奇诺的，喝各种玛奇朵的，喝摩卡的真的是一类人吗？
大家追求的真的是同一个东西吗？（其实我也想研究既喝咖啡又喝奶茶的，只喝咖啡不喝奶茶的，只喝奶茶不喝咖啡的到底有什么差异？最关键的是，喝咖啡的和喝茶的人有什么差异？——大家都知道吧，咖啡和茶一般不能同时喝，尤其是咖啡和绿茶，一起喝心脏会狂奔！不过这里不做讨论了，今天只谈咖啡。）
抒情了这么多，我现在的问题是——那么处处模仿星巴克的瑞幸，都开到楼下了，我喝还是不喝？
我喝了！虽然我吐槽既然客户都到店了，为什么不能柜台点餐，非要下载应用？虽然我吐槽瑞幸的咖啡品质不能一致，我曾经在深圳客户楼下喝过一杯就像兑了半杯白开水的咖啡……但是我还是在我办公室楼下开了一家店后去下载了应用买了三次咖啡喝……为什么？
因为首次购买免费，因为分享了某个劵，别人买了我也免费……不花钱，你会对品质还那么苛刻吗？不就是一杯咖啡吗？我要的是提神啊！瑞幸的美式也能提神！（原来我对咖啡的需求仅仅是提神？难道我捧着一大杯暖暖的咖啡时，内心不是满足的吗？）
公司85后说，如果不免费了我就不喝了，真难喝！不是特别浓就是特别淡……
我说星巴克开始试水外卖了，我们等他们送吧！不过现磨咖啡，冲泡15分钟后那个香浓味还在吗？可是我几乎没有在冲泡完15分钟内喝过任何的咖啡，因为太烫了！
虽然就是一杯咖啡，虽然我喝它就是为了提神，虽然我喜欢那种咖啡在口中单纯的苦苦的味道，但是在我内心深处，我还是希望喝靠谱的有灵魂的咖啡。在我内心深处，星巴克是，而瑞幸不是！为什么？
在我看来有以下几个原因：
1、品质不能如一。在不同的店，咖啡的浓淡和口味都可能会有差异；在同一个店也会出现这种情况。这种大型连锁餐饮，品质的底线是要有的，品质的一致也是需要有的。还是那句话，产品要回归本质，本质就是你是入口的东西，好喝好吃是根本。而品质如一才能保证持续性发展。
有个说法我觉得很好“星巴克所出产的并不是一杯好咖啡，而是一杯在全世界任何一家门店喝都不会觉得很差的咖啡。”这是靠管理达成的。这也是靠谱的表现。
2、没有自己独特的“杀手锏”，只能靠免费，打折来拉客户。获得的只是投机的客户，而不是忠诚客户。并且不断地打折降价销售，会让客户认为你的咖啡就应该是打折后的价格，一旦你恢复原价，客户就会用脚投票，抛弃你。这个局在投资人停止砸钱后，怎么破？
这两天在深圳客户现场，附近没任何咖啡厅，同事用瑞幸买五送五，觉得超级划算，而将来不买送了，我们还会买吗？
3、 一味的模仿，产品整体缺乏灵魂。不是几个明星抱着咖啡说“这一杯，谁不爱”，这产品就有灵魂了。它的独特性在哪里？作为入口的东西，独特性不是“新零售”的名号，而是产品制造者对产品投入的感情，那份用心，那份爱和那份对客户的贴心。还记得《食神》中的那句名言吗？
“也许根本就没有食神...或许人人都是食神.... 爸爸妈妈. 爷爷奶奶, 男孩女孩....只要用心.... 人人都可以是食神....”
我想我找到了我“喝咖啡时喝的是什么”了——喝的是快乐，是用心，是真心想取悦客户的那种东西，是在产品中。不是仅仅提神醒脑！这杯咖啡的诚意对于经常喝咖啡的人来说是能够品尝出来的。
不过一次和朋友聊天，他说“在某些地方，街头聊天的老太太也人手一杯瑞幸……”在咖啡还被认为是相对高档消费品的人群中，人手一杯咖啡，也许是很炫耀的。这个时候咖啡有没有灵魂，品质是否一致并不重要……关键是那个东西叫“咖啡”！
之前在群里有人议论瑞幸和奶茶，说了这么几段话（见下图）：
希望不是“快……消（失）……品”！
只要产品定位清楚，找准你的目标人群，也许就能长久？可是我很担心那个目标人群只是为了“免费”和“打折”！
介绍一下世界上流行的各种咖啡豆和咖啡（来源于网络）
咖啡豆三原种：Arabica阿拉比卡种、 Robusta罗布斯塔种和Liberica利比里卡种
Arabica阿拉比卡种：
Arabica阿拉比卡种外形秀气修长，颗粒均匀，种植条件较为苛刻，抗病能力较弱，海拔要求较高，成长较缓慢。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的豆子又有各自的特色，比如哥伦比亚咖啡豆，巴西豆之类的。不同豆子的风味不同。
Robusta罗布斯塔种：
Robusta罗布斯塔种，外形浑圆粗犷，颗粒较小，风味鲜明强烈，味苦而不酸，香味不是很好，大多数用来制成速溶咖啡、混合咖啡、罐装咖啡等工业生产的咖啡上。咖啡因的含量高阿拉比卡种大约为3.2%左右。
Liberica利比里卡种：
Liberica利比里卡种产量非常少，风味比较单调，苦味较高，外皮很厚实不易去除果皮，处理过程很麻烦，很少在商业选择范围之列。
除了星巴克，全世界还有很多值得一试的咖啡品牌
如果感兴趣，可以点击这个链接看看：http://www.sohu.com/a/127362185_159107
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