虾红是非多，龙虾不背锅！让我们做个愉快的吃货

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快，搬好小板凳！

小佑今天要开夜宵专场了 

经过一个冬天的修炼

小龙虾们准时登上了餐桌

夜幕降临，华灯初上

来一盘麻、辣、鲜、香、嫩的小龙虾

轻剥细品、鲜香诱人、余味悠长

从南方到北方

从偏僻巷子里的老字号龙虾铺

到闹市的新潮龙虾店

大批吃货们的心和胃

都被龙虾占据！

就拿上海来说

据2017年数据统计

上海人每天小龙虾消耗量可达70吨

按每斤10只计算

每天要吃掉140万只小龙虾！

但是虾红是非多

每年吃龙虾

都会有一些人吃出各种奇怪的病

•杭州的李女士，因为与朋友出外吃饭，因多吃了小龙虾，患上了急性肠胃炎。当天晚上回去就出现了上吐下泻的情况，还引发高烧，好在被紧急送医得到了医治。                                             

——2017《杭州日报》

•南京一对夫妻吃了10斤小龙虾后，浑身酸痛，经检查发现两人肌酸酐酶达到了5000多，被确诊为“龙虾病”即“横纹肌溶解综合症”，经治疗后缓解。

 ——2016《现代日报》

（是不是稍稍压抑了你的胃口？）

当然，除了这些，还不乏有过敏的、痛风的、诱发哮喘的等！可是，这都不能阻碍人们吃小龙虾的决心。

（确认过眼神，是我要吃的龙虾）

坊间关于“如何正确吃小龙虾”的探讨也不绝于耳，

“虾头可以吃吗？”

“到底要不要去虾线？”

“小龙虾能不能和啤酒一起吃？”

同济大学附属天佑医院肾脏内科专家张冉主任

为大家解答一些吃小龙虾的常见疑惑

 小龙虾跟啤酒是绝配？

小龙虾是高蛋白、低脂肪的食物，嘌呤核苷酸含量非常高，而啤酒中的维生素B1会增加嘌呤核苷酸的分解，导致肌体负担加重，从而导致尿酸盐结晶沉积，容易诱发痛风发作。

虾线很脏不能吃？

虾线其实就是小龙虾的“消化道”，也就是龙虾排泄的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。

 但是如果不小心吃了，也没多大事儿。虾经过高温烹饪后，虾线里的细菌会被高温杀灭，吃了对身体没太大影响，但是可能有泥腥味，味道会差一点。

龙虾病真的是龙虾的错？

“龙虾病”也称“哈夫病”，其实就是横纹肌溶解综合征。横纹肌溶解综合征是指横纹肌细胞受损，使细胞膜的完整性改变，细胞内物质如蛋白、离子等物质进入到血液里，最后从尿中排出。

中毒者先会出现肌肉酸痛、肿胀，接着可能有发热、全身乏力等较大的反应。还有个显著的特征是，患者的尿液呈酱油色。这是因为，部分患者会出现急性肾衰竭，对肾脏带来不可逆转的损伤。

食用小龙虾导致横纹肌溶解，发病原因并不明确，很有可能与龙虾吃的低等生物有关，譬如藻类和水螅，加上蒸煮和快速爆炒的烹饪方法并不容易分解毒素，如果龙虾大量进入人体后，可能会使人中毒。

虾头发黑是重金属超标？

小龙虾的生存能力确实很强，即使在污染严重的环境也能存活，但是现在的小龙虾一般都是人工养殖在清洁水域里的。

虾头发黑可能是因为饲料的问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。

但是！要注意，虾头是吸收并处理毒素最多的地方，因此最易积聚病原菌和寄生虫。建议大家，最好不要吃龙虾头部。

虾里面有寄生虫？

小龙虾里面确实有出现寄生虫的风险，但是高温烹饪把虾完全煮熟，出现寄生虫的概率就很小了。半生不熟的龙虾就不要冒险尝试啦。

提醒：在家吃小龙虾，一定要注意用清水喂养活虾24小时左右，让它吐出代谢物，并且用刷子刷洗干净。烹饪时，必须高温煮透杀死寄生虫。

划重点了！

小龙虾头、腮、肠，最好剔除，不要食用！

小龙虾和啤酒不能成为朋友！

半生不熟的小龙虾千万不要吃！

接下来

客官，您准备好点菜了吗？

同济大学附属天佑医院 新闻中心

责编：汪书文     作者：小小楠

版式：王鸿斌     摄影：汪小龙

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