减脂饱腹又控糖的调味品，知道后你要“吃醋”了

上海天佑医院 2024-04-25

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男人讨厌啤酒肚，女人最怕游泳圈，难道真的只能靠宽松的秋装，来遮掩变胖的身体吗？秋膘到底怎么贴才能恰到好处呢?

秋天来了，几场秋雨之后，秋风也慢慢透出了凉意。天气凉了之后，食欲自然而然好了起来，秋膘便一点点的贴在身上。

一起贴秋膘啦

为什么夏天过后最容易长肉呢？

真是因为秋天一下子胃口好的原因吗？

同济大学附属天佑医院内分泌内科主任喻明：

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不全是!

夏季炎热多汗，很多朋友的一餐常常用半个西瓜，或者果汁、冰淇淋、凉皮凉粉代替了，但这样的饮食，蛋白质含量太低，B族维生素太少，会削减身体的肌肉量，而且降低基础代谢率，另一方面来说还降低了胃肠的消化吸收能力。所以一旦食量和肉类主食等恢复正常之后，摄入的热量变多，但身体代谢率下降了，体重自然增加，这才是秋季易胖的真正原因。

这里分享一个很好的防治变胖的方法：少放油盐，多放醋。

原理是，醋可以延缓餐后的血糖反应，从而避免因为餐后血糖水平过高而促进脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好，吃同样多的主食就不容易发胖，而且餐后不容易困倦，体能会更好。

醋类食物可帮助饱腹、降血糖

早在上世纪90年代就有研究发现，用大量醋类调味品配合白面包，餐后血糖上升速度能明显降低，甚至GI值能从88降到只有64的水平。

后来，研究者又用不同数量的醋酸配合白面包来验证这个效应，结果是醋酸加得越多，餐后15-30分钟的胰岛素水平和餐后30-45分钟血糖值的降低效果就越大。（实验中用了18、23和28mm的醋酸，大约相当于1.08、1.38和1.68g醋酸，换算成6%醋酸含量的老陈醋，约为18、23和28ml。换算成3.5%的普通市售食醋，约为31、39、48ml。）

而且实验意外发现，醋加入越多，饱腹感越强。它能延缓餐后的胃排空速度，延缓肠道中对葡萄糖的摄取速度，还能抑制内源性的葡萄糖生成。

注：添加醋能降低餐后血糖反应的效应，仅限于搭配高血糖指数食物一起食用的情况下。即，食醋搭配馒头、米饭、白面包、面条、米线、饼等高碳水食物时，最有效。

醋类食物可帮助降体重

试验中，给肥胖者每天食用含15ml醋（0.75g醋酸）或30ml醋（1.5g醋酸）的饮料，持续12周后发现，和完全不喝含醋饮料的肥胖者相比，体重、体质指数、内脏脂肪、腰围和血清甘油三酯的水平都有明显下降。醋能降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。对减肥的人来说，这真是一个好消息。

糖尿病的一个重要特点，就是肌肉的葡萄糖摄取速度变慢。也就是即便吃很多，肌肉却仍然软弱无力，体能低下，虽然血液中有很多葡萄糖却无法充分利用。

但最新研究为糖尿病患者带来好消息，糖友在餐前5分钟喝30ml醋酸含量为6%的醋，就可以很好的改善这个问题。可以降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还能够提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖摄取速度，但不影响脂肪酸的分解（Michou P, 2015）。

同样这条研究结果对减肥者也非常有利，餐前5分钟喝30ml醋酸含量为6%的醋，由于肌肉的葡萄糖摄取速度提升，运动能力自然也会提升。

一口气喝掉30ml食醋对于很多朋友来说有点难，可以尝试用食醋拌面条、蘸饺子、拌凉菜海蜇海带丝等、或者酸辣汤、酸汤面、酸汤饺子、酸菜黄鱼等，都是很不错的方法。

小提示：

1、吃醋固然有益健康，但也要根据自身肠胃的接受能力酌情食用。随时关注食用后的感受，有不舒服就不要再多吃了。胃酸过多、有胃溃疡的朋友，一定不要选择在饭前喝醋，放在餐中食用更好。而且要严密。

2、醋酸类食物有好处，但浓度要足够高，需要天天坚持，偶尔吃点是没有效果的。

同济大学附属天佑医院新闻中心