风味云南，一粒米的“倔强”

云南是水稻的天堂

云南雨量充沛

土壤类型多样

孕育了各式各样的农作物

水稻就是其一

依物种分布来看

数万年前

云南地区已经出现早期的稻属植物

从品质来看

一些独特品种的稻米

只能在云南的生态环境下种植

人们大多更了解北方大米

实际上云南也有无公害的绿色大米

一起来看看吧

红河元阳红米

如果说元阳梯田是哈尼族历经十几个世纪，用双手和铁犁勾勒出的画框，那么元阳红米一定是这幅画里最浓墨重彩的一笔，生活在元阳县的世代农民，多以种植元阳红米为生。

元阳红米也叫梯田红米，属糙米，米粒细小，米身偏红。元阳红米生长在海拔1600-1800米的哈尼梯田里，引山泉水灌溉，亩产量低。元阳红米含钙、铁、锌、硒等元素，维生素、蛋白质含量高于普通大米，具有降血糖、血脂、胆固醇，提高免疫力等作用。

红米收割期在中秋前后，那时， 漫山金黄、一片繁忙。高山地区，红米一年收一季，河谷地区一年可收两季，红米生长周期较一般东北米长40至60天，亩产量不到300公斤，每一粒谷子都是浓缩的精华。

有些水稻已经抽穗，有些“待字闺中”。站在山腰向河谷望去，青翠一片、绿意盎然。山间的风清爽湿润，小河的流淌声隐隐传来。

元阳红米具有冷不回生，涨性大、饭味足的特点，一碗红米可蒸出三碗饭。煮熟的红米红色斑纹依稀可见，吃到嘴里软糯可口。

梯田无法应用现代农业机械，所以哈尼族人采用的是传承了一千三百多年近原始的耕种方式，从耕田撒种、插秧、割谷、打谷、晒谷等20道工序，都是农民们光腿赤脚亲力亲为，整个过程纯手工原生态。收割的时候，就在田里打谷子，麦秸秆直接还田，也喂牛、养马。

文山八宝贡米

八宝贡米因产于素有“高原小桂林”之称的文山州八宝镇而得名。其以清香、味甜、颗粒大、光泽好、口感佳、饭冷不硬、不变色而盛名。

据了解，早在明清时代，广南八宝米就被列为“贡米”，封为“皇粮”，经过数千年的岁月沉淀，八宝贡米始终保持着它的优良品质，其稻种从未改变。可以说，今天你吃的文山的米，很可能跟一千年前皇帝吃的一样。

八宝贡米的特殊源于其产地的不可复制，八宝镇地质结构形成于二叠纪至三叠纪之间，属岩溶地貌；平均日照超过6小时，且土质肥沃略带灰黑色，是八宝贡米的优生地区；周边有丘陵和沿稻田缓缓流淌的八宝河，生态自然纯净。

为了保护好这片沃土，当地政府引导村民使用有机肥料，既保持了大米的优质，也避免了河道污染。

八九月份，文山八宝乡间，微风吹过，金黄的谷浪一层翻过一层。收割现场，村民为了保持米的品质，仍然沿用着古老的打斗方式。

广南八宝米虽然质量优异，但长期以来，由于单产低、产品价值得不到充分体现，导致群众种植的积极性不高，形不成规模。近年来，广南县建成了规范化、标准化的八宝米种植基地，种植面积逐年扩大，探索出“公司+基地+科技+农户”的产业运作模式，产业化发展初具规模，实现了农业增产、农民增收、农业增效的目标。

普洱墨江紫米

云南省普洱市墨江县是全国唯一的哈尼族自治县，北回归线穿城而过。独特的地理位置和气候条件造就了墨江丰富的生物资源，孕育了久负盛名的墨江紫米。

普洱市墨江哈尼族自治县地形以地为主，哈尼人在长期的生产过程中，把山坡变成了一层层的梯田，有的梯田一直从山脚到山顶，一山连一山，非常壮观。而这些梯田，不仅是旅游的景点，也证明着墨江水稻种植历史的悠久。紫米，就是墨江人民培育出来的一种水稻品种。

墨江紫米米色呈紫色或紫白色夹小紫色块，味香甜，粘而不腻，产于墨江一带。紫谷成熟的季节，一层一层的梯田上，满是低垂的稻谷等待收获。

墨江县地处北回归线，这里是太阳转身的地方。在北回归线上种植的墨江紫米历史悠久，品质甚佳，营养丰富。以紫米为原料制成的紫米八宝饭、紫米汽锅鸡是独特的风味食品和筵席佳肴，紫米甜酒煮鸡蛋和红糖紫米粥则是产妇的滋补食品。

很多墨江紫米初食者在第一次淘米时，都会有这一个疑问：“怎么会掉色？是不是墨江紫米买假了！” 其实不论是真墨江紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。墨江紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将墨江紫米外皮全部刮掉或是掰成两半，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

墨江紫米的亩产量很低，且墨江紫米一旦到了外地种植，就会出现色泽变异、味道变差的现象，似乎只有在墨江这块特定的地域上种植出来的紫米才是真正的墨江紫米，所以墨江紫米加工的食品，无论是甜白酒，还是饵块粑粑，价格都要贵一些，但物有所值。

德宏遮放贡米

德宏芒市遮放是中缅边境的一个农业古镇，早在古南方丝绸之路时代，自昆明沿今320 国道西下至中缅边境，就有“下关风，龙陵雨，芒市谷子，遮放米”的风韵之说。在唐朝以前，遮放的先民就开始了野生稻的驯化种植，至唐代已经有了相当的规模。

遮放米成名甚早，曾经和珠宝、大象等被当地的土司进贡给明熹宗朱由校，使得遮放镇产的稻米名声大振。

遮放贡米独产于遮放坝子。遮放贡米颗粒大而长，谷壳金黄色，米粒色泽白润如玉，蒸煮后香气袭人，米饭油亮、粘而不腻、滋润香软适口，放几天也不回生。

允午村是遮放贡米的核心产区，也是象耕时代稻米的驯化地。这里种植的水稻品种都以豪字开头，傣语的意思是“祖先流传下来的稻米”，有豪秕、豪目细、豪安公等品种。

毫秕是遮放贡米最原始的品种，被称为籼稻香软米鼻祖，是遮放先民采集野生稻种驯化而成的第一株金穗，谷粒椭圆，米饭甜绵松软，稻株高大粗壮。傣语中，“毫”是谷子、米、饭之意， “秕”是神的意思，“毫秕”就是“神米”。遮放贡米“毫秕”曾荣获世界上株高最高的水稻纪录，且获得了国家绿色食品标志，是德宏州第一批国家地理标志产品。

遮放镇种植水稻，用的多是山泉水，没有污染。良好的水源条件只是种出优质大米的保证之一。遮放镇的土壤多为黏性土壤；光照充足，上午9点到下午6点都有足够的光照；昼夜温差大，即便是夏天的夜晚，这里也能感觉到凉意。另外，村民们的耕作方式大多是“原生态”的牛耕，可以将土壤翻得更深、更熟。遮放久干不旱、久雨不涝，高黎贡山把北方来的寒流挡住，从印度洋方向吹来的又是暖风，无污染的南木冷河灌溉稻田。这些都是出产优质大米的保证。

西双版纳勐海香米

勐海县是神奇的地方，它不仅有世界上最古老的巴达野生茶群落，还有悠久的香米种植历史。每走过一条小街，每岔进一条小道，除了茶香四溢，便是家家户户厨房里散发出来的米香。

勐海县香米系列品种成熟需要140天至165天左右，香米具有粒形细长整齐，晶莹如玉的特点。该系列品种做出的米饭香味浓、软滑适度、口感佳，享有“一家煮饭十家香”的美称，且冷饭不回生，价格也适合大众消费水平。

在西双版纳州，无论是乡土的农贸市场、高档的酒店餐馆，还是普通人家的餐桌上，都少不了一种香甜软滑的大米，当地人称这种大米为502，它就是勐海香米著名品牌中“滇屯502”优质籼稻软米。

受水土、气候等条件限制，502大米只适合在云南省的部分地区生长，其中最适宜的地方莫过于西双版纳州勐海县的曼根村。为什么这里最适宜？一看它的生长周期：籼稻中的早稻，生产期在180天左右，刚刚积累好足够的营养物质；二看外形，米粒细长整齐、饱满，晶莹如玉；三是最直观的方法：看晒干后的米粒，芯白越少米质越好。在曼跟村栽种的502集好米的三个特点于一身。

近年来，勐海县把粮产业作为践行‘五大发展理念’特别是“绿色发展”要求，推进农业供给侧结构性改革，推动一二三产业融合发展，以及打赢脱贫攻坚战、实现同步小康目标的重要抓手。

红河州卧龙谷软香米

卧龙谷香软米米粒外观呈乳白色，食味滋润可口带有回甘的清香味，且具有冷不回生、热不稀烂、油亮光滑等特点。

卧龙谷香软米最主要的品种是由云南省农业科学院试种成功的“云恢290”，这是一个富钙优质香软米水稻品种，据了解，其糙米的含钙量高达280毫克/公斤，经加工后，其精米的含钙量可达130毫克/公斤，而普通大米含钙量大约只有90毫克/公斤。该品种属典型的长日照品种，在日照时数较长的季节才能正常生长发育，才有利于干物质的积累。

只要出了卧龙谷，米的味道就不一样了，即使仅隔一条铁路、一条河。卧龙谷坝区地处滇南低纬高原季风活动区，属南亚热带高原季风气候，夏长冬短、春秋相连、日温差大、年温差小；干湿季分明，常年冬春干旱；立体气候典型，适宜种植优质稻谷。正是这种独特的地域特征，孕育了独具一格的卧龙谷米。

昆明夕阳乡糯米

在晋宁区夕阳彝族乡悠久的稻田种植历史中，由于独特的地理环境和良好的生态环境，孕育了一种质量优、香味浓、粘性强、口感好的糯米——夕阳乡糯米。云南省农科院曾多次引种到其它地方进行试种，但都不具有夕阳香糯米原有的独特品质，这也使得夕阳乡糯米成为了晋宁区夕阳彝族乡的特产。

据悉，夕阳彝族乡将积极引进“农”字号龙头企业，建成“夕阳香糯米”等农产品生产深加工基地，形成产、供、销一条龙的农特产品。此外，夕阳彝族乡还将对现有的农产品进行深加工，打造本地绿色生态农产品品牌。

你的家乡有什么米呢？

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来源：点赞君综合

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