风味云南，我吃醋了

琴棋书画诗酒花

当年件件不离它

而今事事都变更

柴米油盐酱醋茶

柴米油盐酱醋茶

是老百姓家庭中的必需品

俗称“开门七件事”

醋是人们再熟悉不过的东西

很多美味的成就

都离不开它

在云南

醋的种类多样

受气候、文化等因素的影响

各个地区在醋的酿制方法上

以及酿制出的醋的口味均有不同

夏日炎炎

点赞君带你吃吃醋开开胃

楚雄禄丰香醋

云南有句老话是这样说的：“新兴姑娘、河西布，通海酱油、禄丰醋”。禄丰香醋是一种极具代表滇味的传统名醋，具有外观红棕、体态澄清、香气纯正浓郁、入口酸味柔和、回甜醇厚、久不变味的特点。

禄丰醋的前身是数百年前的“禄丰帛醋”，明朝天启年间，由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成。他根据自己多年的酿醋实践和结合其他酿醋师傅的经验，将洁净帛布浸泡于醋渣中，再把饱吸醋汁的帛布晾干，使醋液结晶于帛上，形成干醋。食用时，根据用量剪下一块帛布，放于水中浸泡，干醋就又变成液态醋供食用，即用即浸，其质不变，味美如初。

干醋的形态相较于液态醋来说更容易携带与运输，所以其沿着过往的商贾、马帮、路客的脚步，走遍云南大地的滇西、滇南及四面八方，乃至周边国家。

禄丰醋之所以好吃，和它选用的材料有关。禄丰醋选用的水来自田埂旁、草木间，水质清透、纯净无杂、冷冽甘甜。而酿醋用的高山糯稻叫矮珍珠，生长在海拔八百米的地方，高海拔和昼夜温差让糯米的淀粉沉淀充足，使得禄丰所产的糯醋分外甘冽。

文山剥隘七醋

剥隘七醋泛指文山州富宁县剥隘地区的食用米醋，因酿造过程中有七个“七”的制作要求故名“七醋”，是著名的“云南老字号”品牌。

剥隘七醋有三百多年的历史，是明朝时期通过外贸传入的。剥隘七醋诞生后，其依托剥隘镇商品集散地的有利地理位置，经过百年的发展形成了当地的主要特色商品。

剥隘七醋以优质糯米为原料，用当地富含矿物质的那马河水，在其最佳的制醋季节——四月至八月，进行酿造。这期间气温湿热，适合菌种充分发酵，出醋率高。剥隘七醋酿造过程中有七个“七”的要求：一是每月农历初七到那马河取水酿造；二是酿醋的糯米要浸泡七天；三是搅拌原料时，每次要左搅七下、右搅七下；四是糖化时必须要经过三个七天；五是每年投产都在农历三月初七开始；六是每年结束都在农历七月初七结束；七是生产周期为七七四十九天。

剥隘七醋是当地饮食文化的重要组成部分。剥隘七醋色泽棕红，酸味柔和，香气醇正，氨基酸含量高，深受当地群众的喜爱，是每个家庭必备的调料品和养身佳品，因而当地流传有“无七醋不宰鸡杀鸭”之说。

保山下村麸醋

麸醋，古称药醋，又名甜子、熬醋。麸醋酸中微苦，食后回味微甜，经熬煮而成。这种醋品是以多种中草药、大米、麦麸、泉水等原材料发酵酿制而成。

保山地处中国西南，相对炎热的气候，使得保山人的餐桌上酸辣凉爽占据了味觉盛宴的主角。说到酸味的营造，长辈们通常只信赖本地出产的下村麸醋。

下村麸醋要用上百种中草药做醋曲来酿制，采药制醋曲一般会在10月份中草药成熟的时候进行，之后还有发酵、提色、过滤、熬制、冷却等多道工序，整个过程需要30天左右。

下村麸醋酸味醇厚，回味甘甜，口味鲜纯，余韵悠长，清香柔和。在保山，下村醋是当地人厨房里必不可少的调料，特别是一碗下村豆粉吃完，再就着剩下的汤汁喝点醋，非常舒服。

曲靖者海醋

者海醋是云南省曲靖市会泽县者海镇的特产，素具有色鲜、味香、浓度高、久置不生花、不变质等特点。

者海醋选用优质黄豆、麦麸、糯米、小麦、黑蒿、香料等精心酿造，酸味纯正，鲜香无穷。

大理木瓜醋

大理是名副其实的小吃天堂，在众多的特色饮食中，不得不提“木瓜醋”。

炎炎夏日，你也可以在街边买上几瓶木瓜醋代替果汁饮料。木瓜酸，木瓜醋却是酸甜的，它刚好可以唤醒你在夏天热得有点厌食的胃。

大理梅子醋

雨季到了的时候，大理的梅子也就成熟了，淅淅沥沥的小雨，配上梅子醋，倒也极富情调。

说到大理的梅子，又不得不提一下大理的人了。来过大理的人应该或多或少都见过几样当地的手工艺品，从精美的木雕到多彩的扎染，足见大理人双手之灵巧，思维之开阔，就连极酸的青梅果子，他们也能研制出多种不同的吃法。

古代的人们喜欢用梅卤调味。把青梅果拌上盐，密封在容器内腌渍，再露天晾晒，时间一长生出的酸汁即为梅卤，和今天的梅醋有异曲同工之妙。

青梅本就味酸，酿成醋后又成了另一种酸爽。梅子醋可以用水稀释后加蜂蜜、冰糖直接喝，也可在做菜的时候放上适量梅子醋，口感远比一般的白醋要好。

大理云龙桃醋

整个夏天都是桃的季节。油桃、黄桃、水蜜桃、仙桃……一拨拨上市，粉嘟嘟惹人喜爱。而当夏天过去，八九月间，那种瘦小的桃才悄悄地出现在市场的角落里，多半是由乡下的农人顺便背到街上来换几个小钱。这是一种介于野生与家养之间的老品种的桃。这种桃不需施肥、不需打药、不需授粉、不需剪枝，所以树冠大，花繁茂，结的果实也很多，但个大个小全凭自然发挥，完全没有品相，因此水果贩子是不屑于买卖的。而这，才是酿制桃醋的好材料。

在云龙，桃醋仍然是人们做凉菜时的首选。因为桃醋酸中带甜，性不烈，且有一种独特的桃仁气味，既能解渴又不伤脾胃。

昆明呈贡梨醋

昆明市呈贡区万溪冲村作为昆明人的后花园，有挖不尽的“宝”，吃不完的美食。三月，到万溪冲除了赏万亩梨花飘舞，还能和民间传统美食梨醋邂逅。

万溪冲虽为宝珠梨之乡，可万亩梨园还种有金花梨、黄梨、拐枣梨等30个品种。其中有一种叫酸大梨，此种梨个头大，水分充足，熟果色泽绿黄，口味酸甜，倍受人们喜爱。不过，鲜有人知道，万溪冲的传统美食梨醋却是由它制成的。

但凡到万溪冲赏花的市民一定会发现社区路边的小摊上，各种农副产品里总能见到几个矿泉水瓶，里面盛满金黄色的液体。好奇的市民向摊主一打听，摊主一定满脸笑容告诉你：“这是梨醋，我们自己做呢，酸甜可口，吃了提神又醒脑。”

梨醋是万溪冲民间的一道传统美食，制作过程简单而生态。每年中秋节梨园丰收，把熟透的酸大梨采摘回家洗净后摆放让它自然发酵，几天以后，等到整个梨浑身发酵至黄黑，再用干净的纱布将梨汁挤出来，最后放入土罐密封存放五六个月，就可以吃了。

据说，好的梨醋色泽金黄，酸甜适中，口感独特，存放时间上了两三年，醋的表面还会起一层“醋胆”。这就表明这醋不仅口味纯正，而且是时间较长的老醋。待酌上一小口，神清气爽，酸甜回甘，齿颊留香。

虽然点赞君是个很大度的人，但是这些醋也实在太好吃了吧！如果有遗漏，欢迎大家在评论区留言，点赞君要一一品尝~

点赞君综合自网络

·如果你喜欢这篇内容，欢迎转发朋友圈·

在新的历史起点上，希望广大网友“潜水”不忘关注云南，“冒泡”多多点赞云南，让我们共同讲述云南好故事，唱响云南好声音。