风味云南，“泡”你没商量

曾经跨过山和大海

却过不了云南的泡菜摊

只要给云南人一把盐、一坛水

他们能变出许许多多的美食

只要你敢想

没有云南人泡不出来的

虽然在很多外地人看来

这是“黑暗料理”

但吃过的人都懂得它的美味

在云南，泡菜当作零食卖

在昆明的大街上

只要经过泡菜摊

就会看到这样的画面——

各年龄段的大小美女们

左手提着满满一袋泡菜

右手拿着竹签

一边走

一边用竹签插上一块泡萝卜或泡草莓吃着

那种全然不顾形象的食态和飘过的泡菜味

会让经过的人也跟着牙根一酸

口水横流

这种云南泡菜摊上所盛行的“泡菜零食”

其制作过程与韩国泡菜有明显区别

云南的泡菜只需要一坛普普通通的盐水

一堆喜爱吃的蔬果

再来点甘草

放入坛中密封静置一段时间即可

在泡菜的过程中

泡菜的坛子里不能有半点油渍

盐水要煮沸放凉

选当季的新鲜瓜果蔬菜

蔬果上不能沾有生水

这样泡出来的坛水才清澈

蔬果也能保持鲜艳的颜色

一把干辣椒面

一道老盐水

聚于坛中

最短泡一晚上

长则泡个十天半个月

酸香爽口的泡菜

配以腐乳、特制干辣椒面

让人欲罢不能

在云南，爱吃的菜都可拿来“泡”

泡菜的神奇之处

在于寻常瓜菜皆可入坛

大白菜、青菜茎、黄瓜

豆角、大蒜、小米辣

……

泡制一段时间

酝酿出一罐罐酸香扑鼻的泡菜

除去传统的泡菜

云南人还钟爱泡萝卜

小巧、外皮偏红的樱花小萝卜

因其选用红皮萝卜

泡出来的颜色呈梦幻般的樱花粉

故称樱花泡萝卜

那是最好的解馋零食

泡萝卜是用新鲜的红皮萝卜

洗净切片

放上盐巴、辣椒面

加入之前泡萝卜的“老水”

这是最重要的一步

经过十几天的浸泡

一坛爽口的

泡萝卜就大功告成了

一口就能吃下一个

萝卜吸满的酸汁在口中爆开

酸辣甜的完美结合

夏天吃着非常提神醒脑

还有云南特有的酸木瓜

爱酸的人错过了

真的会遗憾终身

木瓜自带的水果酸味

光是闻着就能让你口水直流

在云南，泡菜的主角永远是水果

水果也能做泡菜？

看到这里

也许好多人又开始吐槽

这一定是“黑暗料理”了吧

其实不然

在云南

往往是水果做的泡菜

才是每个泡菜摊上的主角

这种泡水果

是把“泡”的普遍原理

与云南四季的水果相结合

而诞生的新奇品种

泡水果中较为传统的是泡梨

云南常见的火把梨

皮上飞红

皮薄肉嫩汁多

就是酸得人挤眉弄眼

这种梨拿来

往盛有冷开水的陶坛内一放

撒上盐巴

泡上两月就好了

酸甜脆爽

想什么时候吃

就什么时候吃

只要是当季的水果

不论是草莓菠萝还是芒果木瓜

云南人都能给你泡出来

最终带着酸味和果香

再裹上一层辣椒面

看上去很奇怪

却口感丰富酸爽到位

是让云南人经过泡菜摊时

挪不动腿的终极奥秘

云南人的夏天

没吃到泡菜是没有灵魂的

泡水果、泡蔬菜、泡鸡脚……

泡一切是云南人特有的倔强

点赞君综合自云山四时

昆明全接触、昆明吃货团等

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