风味云南，你的苦我知道：）

酸甜苦辣咸

简单五字道尽人生百味

领略过云南的甜

品尝过云南的酸

体验过云南的辣

今天，点赞君带你来吃点“苦”

苦荞粑粑

苦荞是云南高寒地区出产的一种粗粮，苦荞粑粑是云南高山地区的主食之一。由于苦荞微苦，聪明的云南人将它与蜂蜜搭配了一起食用，既减少了苦味，又增加了风味。

具体做法是，用小火将苦荞面糊煎熟，制成苦荞粑粑，之后蘸上蜂蜜，既让苦荞的苦味得到发挥，也让蜂蜜的甜味充分释放。苦甜醇美，回味无穷。

白果

白果是银杏果剥开果肉的种仁，性味甘苦涩，碧绿晶莹，入口甜糯粘牙有嚼劲。每到产白果的季节，云南人就开始竞相争买，用白果来制作美食。

白果煮鸡是云南人非常喜欢的一道菜。选用上好的母鸡，大火熬到七成熟烂，加入白果仁，再焖上二十分钟，一锅汤色诱人、香气扑鼻的白果炖鸡就做好了。虽然味道有些微苦，但鸡汤浓郁，自有其独特的风味。

苦菜

云南很多人把带苦味的青菜叫做苦菜。早在明朝，兰茂先生在《滇南草本》里即有记载：“青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。”兰茂还说，苦菜是一味药，“凉血热、寒脾胃，发肚腹中诸积，利小便。”在云南，无论城镇餐馆，山茅野店，大酒大肉后，来一份苦菜汤，解腻又健康。

最常见的吃法就是蘸水苦菜。不加油盐，用清水把苦菜煮熟，再单独打上一碗蘸水蘸着吃，蘸水的香辣和苦菜的醇厚融合，十分开胃。

苦苣

苦苣也是云南人经常食用的一种蔬菜，味道微苦，具有清热解毒、凉血止血等作用。苦苣的吃法也很多，可以拌凉菜、做沙拉，也可以煮在麻辣烫里，还可以用来腌咸菜，各具特色。

苦子果

苦子果，圆形，指头大小，很多结在一起，其味苦凉，苦后微有回甜。德宏人对此物尤为喜爱，在德宏经常可以看到这几样小菜：苦子果炒肉、苦子果酸汤、苦子果舂菜。

苦子果炒肉是一道常见的菜品，将肉片炒至微熟，再倒下切片的苦子果，辣椒葱姜蒜爆香，既去掉了苦子果多余的苦味，也将苦子果的鲜味激发出来。入口爽滑，香辣有味，配上两碗米饭，实在是香。

油煎苦子果也是常见吃法之一，准备三百克苦子果，洗净去掉水分，锅中放油，加热后倒入苦子果煎制，煎到表面出现白皮，再加少量的酱油和食用盐调味，炒匀后出锅装盘，一道美味就做成了。

茨菇

茨菇，又称茨菰、慈菇等，它们成片生长在云南坝区的水田里，果实可食用，微苦。据说汪曾祺在云南时，就很喜欢茨菇的清苦味。茨菇是云南人最为重要的水生蔬菜之一，可以炒、炖、煎、炸等，营养丰富。

常见的做法有茨菇炒肉、炸茨菇片、香辣茨菇等等，不过点赞君最喜欢吃的还是茨菇炒肉。先把猪肉和茨菇分别洗净、切片，青椒红椒切块，青蒜苗切段。锅内倒水，将水烧开后倒入切好的茨菇片焯一下。炒锅里加油，然后把肉片和沥过水的茨菇一起翻炒，加入青红椒和青蒜苗以及各种调味料，好吃的茨菇炒肉就完成了。

苦笋

苦笋也是一大人间美味，口感清脆，味道微苦，清香嫩滑。苦笋富含多种微量元素，还有大量的膳食纤维，对于需要减肥和患有“三高”的朋友而言，简直是个友好的食物。

宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一位大诗人陆游还亲自烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”

苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。夏天特别适合吃凉拌苦笋或者素炒苦笋，没有食欲的时候，可以吃上几口解解馋、开开胃。

天麻

天麻能治疗眩晕头痛、风湿痹痛，还有明目、延缓衰老、增强记忆力的作用。天麻既可以作为药品，泡酒入药，又可作为保健食品，像蔬菜一样炒食。对于云南人来说，天麻也是一道菜。

天麻刺身是云南人独创的菜品。将鲜天麻切成薄片，蘸野生蜂蜜吃。吃起来的口感有点像生箩卜片，药味非常大，如果不蘸蜂蜜，吃起来相当苦。

山苦瓜

山苦瓜营养价值很高，煮食更具清肝降火功效，还能清热解毒、利尿。常见的做法有咸蛋炒山苦瓜、干拌山苦瓜、山苦瓜鸡汤等。

咸蛋炒山苦瓜的做法非常简单，将山苦瓜切薄片，越薄越不苦，用滚水汆烫后捞起沥水。蒜头切片，加入沙拉油，再加入剥好的咸蛋黄爆香，炒至蛋黄起泡。放入川烫好的山苦瓜，拌炒裹上咸蛋黄，最后倒入适量的咸蛋白，翻炒至蛋黄蛋白都均匀裹上山苦瓜即可。

树头菜

云县树头菜是临沧市云县涌宝镇的特产。云县涌宝镇的树头菜历来为人称道，清凉爽口，苦味浓郁，具有很好的清火功效。

树头菜虽苦味浓郁，但作为食物，是美味可口的蔬菜。人们一般在春季采摘树头菜嫩芽或芽苞食用，嫩芽尖肥大鲜嫩，吃来清凉爽口，备受青睐。常见的做法有凉拌、与腊肉炒或用肉汤做汤菜，无论怎么吃，总会让人们吃得津津有味。

儿菜

儿菜学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜味道清香，肉脆少筋，外叶碧绿，内心洁白，颜色十分漂亮。

儿菜可以用来煮汤，也可以炒肉，还可以凉拌，不过点赞君最喜欢的还是用来煮汤。儿菜汤的做法非常简单，将儿菜洗干净切好后，倒入清水中煮开，一道清爽的儿菜汤就完成了。如果不喜欢吃清淡的朋友，可以再打一碗蘸水。

刺五加

云南人对刺五加并不陌生，傣味餐馆及思茅野菜馆常见其身影。其实刺五加本来是味中药，味苦，爱吃的云南人把它端上了饭桌，从良药变身为别具风味的野菜。

刺五加的吃法也很多，可以将刺五加洗净后蘸着佐料吃，也可用来凉拌或清炒，烧汤也不错。还可以做刺五加拌牛肉，牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一起，简直不能太好吃。

板蓝根

板蓝根既是药材，也是一道美味的野菜，具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。

板蓝根可以用来煮汤，将板蓝根连叶带根洗净，像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了；还可以素炒板蓝根，先放点油，再加点辣椒、大蒜，简单翻炒就可以出锅了，吃的时候味道稍微有点苦。

牛撒撇

西双版纳傣家牛撒撇是傣族一种很独特的食物，之所以特殊，在于它所用的独特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。

西双版纳傣家牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、凉、甘甜、可口、色泽莹白的特点。他们对撒撇有着特别的偏好，不仅自己喜欢吃，还是招待客人们的上等食品。

这些食物虽然吃起来有点苦，但苦过才知甜滋味。怎么样，这样的苦你愿意吃吗？

来源：点赞君综合自网络

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