站在世界领奖台上的他叫蔺永康，来自云南！

蔺永康上台领奖。（受访者提供）

北京时间2019年8月28日凌晨，第45届世界技能大赛在俄罗斯喀山闭幕。一位中国厨师，实现了世界技能大赛中国队烹饪（西餐）项目比赛成绩的历史性突破。

蔺永康在做菜。

他代表中国参加了世界技能大赛烹饪（西餐）项目比赛，取得一枚沉甸甸的铜牌，这是自我国加入世界技能组织以来，中国选手在烹饪（西餐）项目中的最好成绩，也是云南在该项目上获得的首枚奖牌。他，就是云南省昆明高级技工学校学生蔺永康。

蔺永康在戴厨师帽。

1999年，蔺永康出生在云南省昆明市呈贡区，自从7岁接触到做菜后，他就喜欢上了烹饪这个行业，并常常在家里换着花样做菜，请小伙伴来试吃，从朋友们的笑脸中，他能获得无尽的满足。

穿戴厨师服。

14岁，他不顾家人反对，毅然决定去技校学习烹饪。“三百六十行，行行都能出状元，为什么这个状元不能是我？”蔺永康说，“我不想跟着大部分人的脚步走，不想过被安排的生活，我要自己闯出一片天地。”

蔺永康在学校学习。

但是烹饪的道路并不像蔺永康想象的那么容易，在昆明高级技工学校，蔺永康学习的是中式烹调。才开始，学校并没有像他希望的那样直接就教做菜，而是先教他理论知识，之后再让他去厨房学习磨刀切菜。尽管蔺永康非常不解，但他还是沉下心来认真学习，等待着能够尽早学习做菜。

蔺永康在用刀雕刻萝卜。

但他没想到的是，这一等就是很久。“刀功”“锅功”是中式烹调的基本功，要把基本功练扎实了，才能开始学习炒菜。最初蔺永康反复练习磨刀和切菜，当菜刀能够在五叠卷起来的报纸上平整的切开口，就说明磨刀的技能是通过了。之后是切丝，切火柴棍丝要求细丝的长度为6至8厘米，宽度是0.3厘米，切银针丝，则要求丝能够穿针。

翻转大锅。

“锅功”是传统的大翻勺，这是厨师上灶烹制菜肴时需要运用的一种技能，由于炒菜的锅是大锅，这就要求厨师有好的臂力，因此，每天蔺永康都要在大锅里装上沙子，不断翻转练习。闲暇之余，他还会举杠铃锻炼臂力。

切菜。

1年之后，蔺永康出色地完成了基本功考核，并进入到热菜学习阶段。热菜讲究刀功、火候和调味，“才开始我们的‘锅功’都很差，不能自己做，要先看老师演示，之后记住操作步骤回家去做，”回忆起过往，蔺永康说自己最怕的就是冬天，那时候刚开始练习基本功，经常割到手，洗手时“又冰又疼”。也直到这个时候，蔺永康才真正意识到做菜原来这么难。

用纸擦干菜叶上的水分。

但功夫不负有心人，经过刻苦学习和不断努力，蔺永康开始崭露头角。他在昆明高级技工学校校级热菜和刀工项目比赛中获得第一名，在凉菜项目比赛上获得第二名，成为学校各级各类技能大赛参赛的种子选手。

蔺永康获得的奖牌。（受访者提供）

但蔺永康并不满足于此，他想去参加世界技能大赛。世界技能大赛由世界技能组织举办，每两年一届，被誉为“世界技能奥林匹克”，是最高层次世界性职业技能赛事，引领和代表着职业技能发展的世界先进水平，更是世界技能组织成员展示和交流职业技能的重要平台。2010年，我国加入世界技能组织，并于2011年首次参加世界技能大赛。

西餐厨具。

如果选择参加世界技能大赛，就意味着蔺永康要从中餐转到西餐。但西餐并非蔺永康的强项，“作为中国人，我们做西餐有着概念性的困难，它不像中餐那样，有根深蒂固的文化理念。做西餐就要去了解西方的历史、餐饮和生活的文化。”

蔺永康所在学校的西餐实训室。

对此，学校采取一体化的教学方式，工学结合，工学交替。那时候蔺永康即使天天试菜，一个月还是瘦了8公斤。

做菜。

由于之前学习中餐时的不懈努力，蔺永康有着深厚的基本功，对于西餐的餐具，他使用起来就更为容易。与中餐不同的是，西餐要求选手在规定的时间里，根据提供的食材、考题，自己构思出菜品，制作出作品。这要求蔺永康不仅要了解各种食材的特性，掌握各种原料不同的切割和烹调方法，还要具有敏捷的思维以及对味道的准确把控。

用菜叶卷起鸡肉。

参加全国选拔赛决赛那天，除了选定的鸡肉清汤之外，蔺永康还制作了三文鱼卷及其它的五道菜，并以第一名的成绩成功晋级国家集训队。

蔺永康所做的菜品。

作为云南自主培养的选手，蔺永康是首次代表国家队参加烹饪（西餐）项目比赛，让所有人没有想到的是，蔺永康脱颖而出，获得第三名，交出了一份优秀的答卷。

蔺永康在分享自己所学厨艺。

对于未来，蔺永康有很多愿望，他想在练习西餐的同时，继续钻研滇菜，通过不断创新，让滇菜被更多人知晓和热爱；他还要继续留在昆明高级技工学校担任老师，把自己通过参加世界大赛过程中学习到的知识和经验，传授给学弟学妹们，争取有朝一日，让中国人能够在世界技能大赛烹饪（西餐）项目比赛中拿到金牌。

来源：新华网

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