繁花似锦的五月，云南抚仙湖碧波荡漾，温润的微风拂面而来。
正午的日头还未落下，只听见一阵均匀且有节奏的切菜声响起，毛仕俊与厨师们已忙碌起来。在云南澄江市右所镇吉花社区马房村一幢幢明橙色的民居中，今年35岁的毛仕俊承包了一座由旧学校改造的“马房食堂”。
马房村马房食堂穿过食堂的小院，映入眼帘的是设备齐全的厨房操作间和宽敞明亮的餐厅。木质桌椅整齐摆放在餐厅和小院里，阳光从雕花的窗棂洒进屋内，落在挂着的串串大蒜、辣椒上，映衬出一派农耕风情与田园诗意。对于马房食堂，毛仕俊不仅是“掌柜”，他也时不时“客串”下主厨。就像今天，他要亲自露一手，为食堂的晚餐添两道澄江特色菜——炸藕饼和酱渎鱼。
毛仕俊正在田间挑选莲藕
带着乡土气息的炸藕饼
澄江人对藕情有独钟，据《澄江府志》记载：“康熙五十八年，澄江暖于云（即昆明），寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，盛产稻藕。”按资料推算，澄江已有数百年种植藕的历史。最为特别的是，绝大多数地方的藕只生七个孔，但由于独特的地理及气候环境，澄江本地产的藕比其它品种多生了一个眼，被称为“七孔八眼”，且口感细腻，品优味美。到了莲藕收获的时节，挖藕人需要走进齐腰的池水中，脚踩在层层淤泥里，弯腰探身，摸索前进，没有丰富的经验，很难将一条藕完整挖出。
毛仕俊正在处理莲藕定好菜谱，毛仕俊到村边的荷塘挑选了刚挖出不久的新鲜莲藕，洗净、削皮，使它们原本被淤泥包裹的身体变得洁白如玉。澄江传统的炸藕饼口感细腻，达成这一效果的秘诀在于当地一种特有的工具——“擦瓦”。经过“擦瓦”的反复摩擦，细细的藕泥混合着饱满的汁水流出，再加入少许姜泥、盐等调料拌匀。接着将锅中烧少许热油，取适量藕泥放在掌心搓成球，圆球下锅，待到快熟时，用锅铲将藕泥圆球压扁。藕泥和藕浆中的大量淀粉在加热的作用下逐渐变得粘稠，使得煎出的藕饼黏软回香、香糯鲜美。
煎至金黄的藕饼
酱香美味的酱渎鱼
在澄江，饭桌上除了藕外，更不能少了鱼。杀鱼、洗净、切块，再下油锅炸制，毛仕俊动作利落娴熟。经过炸制的鱼块鲜香四溢，色泽诱人，但这还没有结束。
毛仕俊正在处理鱼
只见毛仕俊将鱼块回锅烧制，让鱼肉吸满调制好的酱汁，再撒上切成段的韭菜做点缀，让这道菜的色泽更加诱人。
维系情感的“土菜”
拍黄瓜、莲藕炖排骨、小炒肉、腌菜炒洋芋、清炒莴笋、蒸红薯……“锅碗瓢盆进行曲”谢幕后，厨师们用心制作的“农家土菜”也陆续热气腾腾地出锅。
饭菜飘香，村民们陆续走进餐厅，排队取餐。不一会，餐厅内、小院里的方桌就已坐满就餐的村民，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容，气氛热络而温馨。
情感驿站的由来
做完拿手菜后，坐在院子里休息的毛仕俊说出了马房食堂出现的原委。考虑到村里老人较多，且存在行动不便、无法独自解决吃饭的问题，马房食堂在今年1月试营业后主要面向本村村民，尤其是村里的老年人开放，每天供应午餐和晚餐。
排队盛菜的老人
“村里55岁以上的老年人和12岁以下的儿童每人每餐只要3块钱，食堂的饭菜是不限量自助的，但是要求不能浪费。”毛仕俊说，试营业以来，一天最多有200余人次用餐，不光解决了村里老年人的吃饭问题，还成为就餐村民的一个情感驿站，平时少有往来的村民们，如今在这里因吃饭碰到一起，感情变得越来越深。
奔向幸福的村庄
在承包马房食堂前，毛仕俊一直从事蔬菜运输的工作。而他承包马房食堂的决定，源自马房村近年来的一系列变化。“以前村子环境很不好，到处堆着东西，特别是我家要转8个弯才到，车也没法停，生活有许多不便。”马房村环境和道路条件成为蔬菜运输生意的一大难题。那时为了生意方便，毛仕俊决定搬到城里居住。
改造后美丽的马房村
令毛仕俊欣喜的是，2017年以来，马房村在政府的支持下全面开展农村人居环境综合整治，并大力发展以荷藕为主的绿色、生态、观光农业，形成以民俗、餐饮为主，农业观光旅游为辅的农旅融合发展新路子。升级的“颜值”和外来经营户的进驻吸引了越来越多的游客，也为村民带来了发展的商机。“现在车可以开进村来，我家院子里可以停五六辆车，连带着房租也涨了许多。”于是，毛仕俊决定搬回村里，利用自己的资源拓展生意。去年年底，马房食堂计划面向村民选择承包方，得知消息的毛仕俊参与了招投标。
马房食堂里的装饰品
“食堂由政府负责建，还配备了硬件设施，我自己只用付租金和购买部分杂物，除了租金，目前我只投入3万元左右。”毛仕俊说，随着乡村旅游产业的不断推进，他计划将自家的房子改造成为民宿，并购置两辆冷藏车方便自己蔬菜运输的生意。
马房食堂里其乐融融
虽然马房食堂在刚开业不久就遇上了疫情，但毛仕俊仍然对未来的日子充满希望。目前，马房村流转土地打造出了以荷塘观赏为主的数个农业庄园，待到不久之后荷花盛开时，就会有更多游客前来马房村观荷花、住民宿，毛仕俊决定，到时候也请远方的游客来尝一尝马房食堂地道的农家味道。文/冯雨钐 图/张翼鹏 视频/刘云
来源：新华网
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