风味云南，果子飘香鱼味悠长

在昆明闹市区的一座写字楼里，藏着一家独具特色的私房菜馆，店门口挂着一块设计感十足的牌子“顾此·悦棠”——这家店的名字。往里走，一个工业风的博古架上错落地摆放着一些书，地上摆着几盆绿植和鲜花，给初访者一种清新舒适的感觉。

这是一家傣式新味小店，由2个人共同经营。店里主打菜品是炝菜系列，也做些傣族的特色美食。“秋燥，很适合吃一道百香果煮鱼，酸酸甜甜，生津开胃。”合伙人之一赵媛说。

鲜鱼“钻进”百香果

云南水果种类丰富，当地百姓充分发挥创造力，用水果做出了一道道独具特色的美食，百香果煮鱼就是一道很有名的特色菜。“很多外省人只知道百香果是水果，可以直接吃也可以做成饮品，却不知道在云南百香果也是可以入菜的一味食材。”赵媛介绍。

百香果煮鱼一般选用的是罗非鱼，取材方便，口感也不错，也有部分店家会用龙利鱼来做，不过，在赵媛看来，这样做就失去了傣族菜的味道。

选好一条罗非鱼，宰杀清洗干净后，先把鱼片成两半，剁掉鱼头，剔除鱼骨，再将鱼肉片成小片，一起放到碗里备用。然后准备煮鱼用的辅料：大芫荽、小芫荽、香茅草、柠檬叶、蒜片、小米辣、高良姜、黄姜，再准备3至5个百香果，挖出果肉备用。

灶上起锅、倒油，烧制4成热时倒入百香果，轻轻搅动，将百香果的香味充分释放出来；接着倒入蒜瓣、黄姜、小米辣再翻炒一会儿，然后把香茅草段、柠檬叶、高良姜一起倒进锅里，翻炒几下，倒入适量的清水，加入盐、糖调味提鲜，直至煮沸；最后把切好的鱼片、鱼骨一起放进锅里，再煮3分钟左右，撒上大芫荽、小芫荽，烫一下，一道简单又美味的傣味家常菜就做好了。

金黄的色泽、酸甜清香的味道、顺滑的口感、鲜嫩的鱼肉，以及各种具有地方特色的辅料碰撞出的独特口感，足以调动味蕾，让人忍不住多品尝几口。

一拍即合的“中国合伙人”

赵媛说她一直有一个梦想，想开一个属于自己的特色酒吧，大学毕业后她进了旅行社工作，认识了现在的合伙人李曦。两个人聊起开店，觉得可行，于是一拍即合。

但回忆起当初开店的准备阶段，赵媛说了四个字：“百感交集。”对于两个完全没有餐饮经验的创业者来说，很多时候都是摸着石头过河。为了了解餐饮企业的运营模式，赵媛抱着真诚学习的心态，去餐饮店打工，慢慢积累管理及运营经验。此外，从店铺的定位、选址、装修、店名的设计到菜品的确定等等，半年多的时间里着实耗费了两人不少的心血。

遇到困难时，赵媛偶尔也会感到不知所措，不过让她欣慰的是，过程虽然艰难，好在两人最终“上岸了”，而且现在也有很多老顾客来光顾，客群相对稳定。

顾此余生 海棠依旧

现在，赵媛一边准备年底的研究生考试，一边跟合伙人李曦轮流抽空照看店里生意，忙碌又充实。

在这家不算特别大的私房菜馆里，赵媛和李曦正在实现自己的梦想，让顾客在轻松、自由的环境中，品尝到食物的本真味道。

“我们希望，顾客带着知己好友来到这里，喝点小酒，畅聊生活。希望我们都能够在回顾此生、品味过去的一些经历的时候，能够觉得人生没有什么可以后悔的，能够像海棠一样，依旧艳丽。”

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