有一种超满足，叫“把云南的春天装进肚子里”

春分到，值此春回大地之际

云南田间的山茅野菜纷至沓来

飞入寻常百姓家

成为一道道富有特色的美食

云南的春天是用来吃进肚子里的

随着云南各类时令蔬菜陆续上市

市民换味尝鲜

感受着舌尖上的春意盎然

寻味属于春天的新鲜滋味

（宋光旭摄）

蕨菜/水蕨菜

陆游有诗云

“ 箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”

蕨菜的美味程度可见一斑，被称为“ 山菜之王”

蕨菜做法有很多

蕨菜凉拌、炒肉或是直接素炒豆豉

都是餐桌上的美食

折耳根

学名叫“鱼腥草”，菜如其名

有一股重口的鱼腥味

吃不惯的人是丁点儿味道都不能沾的

云南人吃折耳根，一般爱吃根茎

吃法多种多样

凉拌、炒肉、炖汤，或煮火锅，都各有风味

（宋光旭摄）

香椿

在众多春季的时令蔬菜中

云南人最熟悉的，大概就是春味“第一鲜”香椿了

香椿是香椿树长出的嫩芽，被称作“树上蔬菜”

是地道的时令野蔬

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值

香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物

可健脾开胃，增加食欲

当下，香椿树枝头已长出鲜嫩的枝芽来

嫣红油亮的叶芽和芳香馥郁的味道

诱人食欲、令人垂涎

香椿的食用花样繁多

蒸、炒、炝、拌、腌、炸都可以

红薯叶

红薯叶又称地瓜叶

有提高免疫力、止血、降糖等功效

一般做法有凉拌、蒜香红薯叶

简单易做，鲜香多汁且爽口

枸杞尖

众所周知，枸杞是日常的一种食材

作为枸杞的嫩茎叶，也有清热补虚

养肝明目的功效

枸杞尖带着一丝丝苦味

直接拌成一道爽口的凉菜

或是配鸡片或鸡皮荤炒

蒲公英

被誉为“ 药食皇后”的蒲公英

在春季野菜界，可能没有什么存在感

但它的功效不可否认

蒲公英的茎叶晒干后，可作为茶来泡

除了凉拌、素炒还可以做汤，风味独特

有清热解毒、利尿作用

（宋光旭摄）

臭菜

云南的臭菜，学名羽叶金合欢

是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜

臭菜煎蛋在傣族餐馆中可算是一道名菜

采来的臭菜嫩尖洗净切细

和鸡蛋汁、盐、味精一起调匀

倒入烧沸的油锅内煎成饼状，非常美味

草芽

建水草芽

香蒲科草芽属多年生水生宿根草本植物

因形似象牙，又称象牙菜

食用部分为地下匍匐茎

洁白清香，品质脆嫩，味道鲜美

富含氨基酸和多种维生素

可炒食、煮食、蒸食、做汤等

有利尿、除烦热的食疗作用，是蔬菜中的珍品

（宋光旭摄）

金雀花

高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中

描述过用金雀花当食材及茶材的例子

“春初开，形状金雀

朵朵可摘，用汤焯，作茶供；

或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”

金雀花，长得形似嫩黄色的小鸟

小巧可爱，主要生长在山坡上

它的营养丰富，药用价值高，

金雀花蒸蛋是云南的时令菜式

简单易做，有养颜滋补的功效，老少皆爱

棠梨花

棠梨花好看，也好吃

可炒吃、凉拌和做汤

是多数云南人深爱的一道美食

春日里，到郊外采回一小篮棠梨花蕾

开水焯烫一下

再用清水漂洗、浸泡，除去苦涩味

待吃时用蒜片、辣椒炒上一盘

就是一道鲜美的时令春馔

白花

每年春天，苍山杜鹃花开的时候

大理最著名的一道野菜，就要数白杜鹃花了

人们把杜鹃花从山上采下来，除去花蕊

用清水煮沸、漂洗，然后浸泡在冷水中

吃的时候，从冷水里捞起来，与青豆米同煮

一盆翠白相间的白杜鹃豆米汤便跃然眼前

各式各样的时令蔬菜，别具风味口感独特，韵味十足品味舌尖上的春天快把它们都装进肚子里吧

来源：新华网、云南卫视微信公众号、春城头条等

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