蔡澜｜一切食物，浅尝一下就够了
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周末出去逛街，发现人满为患的地方永远是各种饭馆，以及小吃街。队伍排得里三层外三层，大家依然执着等待。终于轮到自己，那一定甩开了腮帮子，松绑了裤腰带，吃到想吐为止。平日里担心的健康问题，肥胖问题这会也全然顾不得了，只任自己吃它个昏天地暗。
太不懂得节制的现代人总是怪食物不够安全，不够好吃，而自己却也成了这一切不好的帮凶。
美食家蔡澜先生说得好，一切食物浅尝一下就够了，因为明天需要比今天更好吃，更精彩，更值得期待。
一切食物，浅尝一下就够了
文／蔡澜
和小朋友聊天，当然是有关于吃，和我交往的都喜欢谈饮食，也只有这种话题，最为欢乐。
“我发现你原来是吃得不多的，你的许多朋友也说，蔡澜这个人不吃东西的，这是不是因为你已经吃厌了，人也老了？”小朋友口无遮拦，单刀直入。
“老不是一种罪。我承认我是老了，有一天，你也会经过这个阶段。至于是不是吃厌，好的东西怎么会吃厌呢？当今好的东西少了，我就少吃一点。”我老实地回答。
“照样很多呀，有瓜果菜蔬，有猪肉鸡肉，有石斑也有苏眉，怎么说少了呢？”小朋友反问。
“有其形，无其味，你们吃的鱼多数是养殖的，肉类的脂肪也愈减愈少，蔬菜更是经基因改造，弄得没有味道。人类为了贪婪，拼命促生，有些还加了很多农药，又为了养殖失去颜色，不管人家死活，加苏丹红等色素，不好吃不要紧，吃出毛病来可不是开玩笑的。”
小朋友怕了：“那——那我们要怎么样才好？”
“一切浅尝。”
“浅尝？”
“是，是一种很深奥的学问，美食当前，叫你不再去碰是不容易的，我自己也忍不了，要学会浅尝不容易。”我说。
“那我们年轻人呢？要怎么开始？”
我答：“从要吃，就吃最好的开始。别贪便宜，有野生的，贵一点也得买，吃过野生的，就知道滋味有多好，再也回不了头去吃养殖的了。”
小朋友点点头，好像有点明白这个道理：“那和浅尝有什么关系？”
“你们这个年代，就算有钱，能吃到野生东西的机会也不多，那么就别贪心，吃几小口就放弃。看到养鱼，只用它的汤汁来浇白饭，也是一种美食。”
“白饭吃了会发胖的！”
“胡说，现在的人哪会吃得太多饭？你们发胖，是因为你们喜欢吃垃圾食物，而垃圾食物多数是煎炸，煎炸的东西吃多了，才会发胖！”
“煎炸的东西很香，你不喜欢吃吗？”
“我也喜欢，不过我喜欢吃好的。”
“煎炸也分好坏吗？”
“当然，包着那层粉那么厚，吸满了油，我一看到就觉得恐怖。好的天妇罗，炸后放在纸上，最多只有一两滴油，你吃过了，就不会去尝坏的了。”
“我们哪有条件天天去吃高级天妇罗？”
“把钱省下，吃一次好的，这么一来，至少你不会天天想吃肯德基。同个道理，你吃过一顿好的寿司，就不会想去试回转的了。”
“道理我知道，但是我们还在发育时期，你教我怎么不吃一个饱呢？”
“那我宁愿你吃几串鱼蛋、一碟炒饭、一碗拉面，每一种都浅尝，好过把一种东西塞得你的胃满满地。对感情，花心我不鼓励，但对食物，绝对要花心！”
“这话怎么说？”
“好像吃鱼，如果有孔雀石绿，那么少吃一点也不要紧，吃太多，毛病就来了。吃火锅有地沟油，那么吃少一点，再来杯茶解解，也没事。”
“你的意思是什么都可以吃，但是什么都少吃一点？”
“对，要保持好奇心，中国菜吃了，吃日本料理，吃韩国料理，吃泰国料理，吃越南料理，吃西餐，什么都好，什么都不必狂吞，多吃几样。”
“不喜欢的呢？像芝士，我就从来不碰。”
“也要逼自己去吃，试过了，你才有资格说喜欢或者不喜欢，从来不碰，就是无知，年轻人求的是知识，你怎么可以连这一点都不懂？芝士很臭，但是可以从不臭的卡夫芝士开始，蘸点糖，甜甜地，好像吃蛋糕，慢慢地你就会发现卡夫芝士满足不了你，因为这是牛奶做的，当你要求更浓郁的味道时，你就会去吃羊奶的了，到时，这个芝士的味觉世界，就给你打开了。”
“榴莲也是同一个道理？”
“对。把榴莲放在冰格上冻硬，拿下来用刀切一小片，当雪糕吃，当你接受了，泰国榴莲满足不了你，便会去追求马来西亚的猫山王了。”
“道理我明白，但是有些人也只爱吃麦当劳，只喜欢吃肯德基，那怎么办？”
“那只有祝福你了。”
小朋友有点委曲：“对着一些我爱吃的东西，总得吃个饱，你怎么说我也不会理睬的。”
“我知道，有些东西在这个阶段是很难入脑的，我现在唠唠叨叨地向你说，也不希望你会了解，我只是在你脑中种下一颗种子罢了。有一句话你记得就是：那是今天要吃得比昨天好，希望明天就得比今天更精彩。到时，你就会发现，一切食物，浅尝一下，就够了。”
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