【培训】唯愿一技行天下 中式烹调师培训开班

记者  伊荣

为了促进锡市餐饮饭店的健康发展，积极参与 “六城联创”工作，打造锡市绿色旅游，整体提高锡市餐饮服务水平。 日前，由锡林浩特市餐饮和饭店行业协会以及锡市食品药品和工商质量技术监督管理局联合举办的中式烹调师培训班在技工学校开班。

此次培训为期两天，培训对象为大中型餐饮服务单位的厨师204人参加了培训。培训课以集中授课、实际操作相结合进行。培训的主要内容有：饮食卫生营养、饮食成本核算、烹饪原料、烹饪原料基础加工等内容，培训为期15天，培训结束后将进行考核，通过考核者给颁发职业从业资格证书。

培训会上，授课老师从理论到实际操作进行了详细讲解，使学员们理解并掌握了饮食和食品生产服务过程中的相关知识，能够应用并理解刀工梅花技法、烹饪原料知识、前期热处理技术知识、厨房机械安全使用维护知识、食品安全卫生、食品营养、烹饪美术、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装的原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。学员们纷纷表示受益匪浅。

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锡市食品药品和工商质量技术监督管理局科长宋杰说：“此次培训的目的是为了加快培训职业化、现代化、国际化的餐饮精英，大力提高广大厨师的综合素质，满足市场复合型烹饪人才的需求。通过培训使行业从业人员成为具有一定的职业道德素质和相对专业技术能力的复合型人才，逐步实现持证上岗，规范经营良好行业的发展局面。”

培训的目的，为了大力提高广大厨师的综合素质 ~

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编辑：邵金英

主编：王磊

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