你月饼里的二氧化硫比原来多了两倍多，这还是符合最新规定的
你月饼里的二氧化硫比原来多了两倍多，
这还是符合最新规定的
作者：硬核美食科学家“思考特神”
公众号：美食科学家（ChefScientist）
明天就是中秋节，美食科学家（ChefScientist）祝大家节日快乐。月饼都买了吗? 你知道你的月饼里有多少二氧化硫吗？
月饼里怎么会有二氧化硫呢？因为甜甜的月饼里有蔗糖。蔗糖里有二氧化硫。一块双黄莲蓉月饼190克，里面有72克蔗糖。一块豆沙月饼190克，里面有95克蔗糖。
蔗糖里有二氧化硫。二氧化硫是用来给蔗糖脱色用的。用了二氧化硫原来深色的原糖变成了白糖。
那二氧化硫用有什么危害呢？
国家食品药品监督管理总局的文章说：少量的二氧化硫进入体内后会生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性。但是如果摄入过量，容易产生过敏，可能引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其他组织也可能产生不同程度的损伤。从1992年起，二氧化硫被世卫组织国际癌症研究机构确定为3类致癌物。
对于这种对身体没有任何好处的物质，当然是越少越好。
当然生产工艺有区别，越好的工艺，残留的二氧化硫越少。我们国家从2006年开始，白砂糖等级的标准执行的是GB317-2006。GB就是“国标”的拼音首字母。注意这是强制标准。不达到就是不合格产品，不能销售。
2006年的标准规定，最好的精制白砂糖二氧化硫含量是小于6mg/kg，最差的二级白砂糖二氧化硫含量是小于30mg/kg。
类似的标准，对红糖，绵白糖也有类似的标准，具体如下。（点图片可以放大）
其中有部分是推荐标准（GB/T，就是推荐标准，T是“推”的拼音首字母），但是在实际检验中是从严执行的。比如，单晶冰糖是推荐标准（QB/T 1173-2002 ），二氧化硫含量是小于20mg/kg。在实际检测中，只要大于20mg/kg，就是不合格！
下面是“食安通官微”整理近年食糖抽检情况，可以看到在实际检测中，虽然是推荐标准，但单晶冰糖二氧化硫含量只要大于20mg/kg，就是不合格！（点图片可以放大）
可以看到第一张表上白砂糖的标准是GB/T 317-2006 。怎么多了一个T，强制标准怎么变成推荐标准了？？
因为有新规定。2017年3月23日，为贯彻落实《深化标准化工作改革方案》和《强执行标准整合精简工作方案》要求，根据强制性标准整合精简结论，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会废止《微波和超短波通信设备辐射安全要求》等396项强制性国家标准。同时，将《水泥包装袋》等1077项强制性国家标准转化为推荐性国家标准。
其中，白砂糖的产品国标由GB317-2006改为GB/T 317-2006，自公布之日起，该标准不再强制执行。同样，绵白糖的产品国标由GB 1445-2000改为GB/T 1445-2000。
为什么会有这样的变化呢。因为要贯彻落实《食品安全法》。
2008年，以毒奶粉为代表的一系列食品安全事件频发，加强食品安全监管的呼声高涨。于是2009年6月，《食品安全法》正式实施。《中国新闻周刊》报道：过去国家允许在分类的产品标准中，根据各自领域的研究成果、消费倾向、或参考国际标准、上下游的要求等，将食品安全这项指标调得更严。但为统一管理，《食品安全法》明确规定：“食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。”
所以为贯彻《食品安全法》，2017年把1077项强制性国家标准转化为推荐性国家标准。
今年9月1日，白砂糖的新推荐性国标GB/T 317-2018开始实施。旧国标中对二氧化硫指标的要求在新版中消失了。根据新推荐国标，白砂糖的等级划分指标不再包括二氧化硫，二氧化硫被划归在食品添加剂类别里。而在食品添加剂的国标（GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》）里，二氧化硫的限量标准比国标里的最差的二级白砂糖含量(30mg/kg)还高出两倍多，也就是100mg/kg。
现在再看一下这样图，这些不合格的产品，按照新的标准，绝大多数都是相当优秀了！（点图片可以放大）
但是，在食糖里面，二氧化硫并不是一般意义上的食品添加剂，不是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的物质，而是食品工业用加工助剂。
如果，有关部门愿意严格要求行业的话，完全可以要求制糖行业，继续执行30mg/kg的标准，按照二氧化硫的含量来区分食糖的标准。这样并不违反《食品安全法》。
但是有关部门没有这个做。
因为二氧化硫的残留量与制糖工艺的水平密切相关，残留量越少，质量越高，投入成本也就越高。标准低了，企业自然没有动力生产更好的糖。
我们吃的二氧化硫会越来越多。
你知道你的月饼里有比原来多了两倍的二氧化硫吗？这还是符合最新规定的。
现在你明白为什么鲜肉月饼要排队10个小时才能买到了吧。
为了你的健康，少吃点月饼吧。
少吃点甜食吧。就算不考虑二氧化硫，甜食吃多了，对身体也不好。更何况，现在又多了两倍的二氧化硫？
美食科学家（ChefScientist）再次祝大家中秋快乐，身体健康，阖家欢乐！
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思考题：一块190克的双黄莲蓉月饼里有多少二氧化硫？