别上BBC《健康饮食的真相》的当！

别上BBC纪录片《健康饮食的真相》的当！

作者：硬核美食科学家“思考特神”

公众号：美食科学家（ChefScientist）

最近一则关于BBC的纪录片《健康饮食的真相》的公号文章很火，本美食科学家（ChefScientist）很有必要辟一下谣，以正视听。

有的网友，一看到BBC，一看到BBC的纪录片就以为牛B的一塌糊涂，正确的一塌糊涂。这种想法要不得。

道理用洋文一讲就一定对了？不要盲目崇拜洋人。

片子里提到的几个爆点，我来一一破解。

一

早餐哪个好？片子比较的三种早餐，一是谷物配牛奶，二的是酸奶加水果，三是培根配鸡蛋。

那篇公众号文章里，还加了一句，这三种早餐方式都很常见，不管是英国人还是中国人都吃。英国人也许是这样，中国人好像不是吧。

专家比较了早餐以后4个小时的血糖水平，得出结论，在充饥和血糖水平方面，培根配鸡蛋最好。

原因是培根配鸡蛋里面蛋白质含量最高，最耐饿。

有没有道理？有一点。

对不对？不一定。

专家啊，你为啥只测血糖，不测血脂呢？一测血脂，培根配鸡蛋就是最差的早餐的，因为脂肪含量也是最高的。

所以嘛，不要走极端。

在今日中国更普通的，其实一碗牛肉拉面，一个菜肉包子配牛奶或者豆浆，或者牛奶麦片粥配鸡蛋，都很健康。脂肪，蛋白质和碳水化合物的比例都很合理，对不对？

二

炒鸡蛋和煎鸡蛋，哪个更健康。

片子里的结论是煎鸡蛋更健康。

为什么？

因为老外用黄。油。炒。鸡。蛋。

而且炒鸡蛋时候没有用不粘锅，煎鸡蛋的时候用了不粘锅。

你是中国人，用黄油炒鸡蛋吗？

肯定是植物油吧？

植物油放一点点，用不粘锅一炒，健康又美味。煎荷包蛋蛋的缺点是，油浮在表面，太腻。

水波蛋了解一下？

三

西兰花拿来煮，炒，蒸和微波，哪个最好。

片子里通过比较加工以后的维生素C含量，得出结论，微波最好。煮最差。

我就问你，为什么只比维生素C呢？如果只比维生素C,高压锅做西兰花是保留维生素C的最好方法。没想到吧。水不是维生素C的敌人。

要水煮的话，一定要多加盐，让西兰花保持绿色，而且加速变软。西兰花捞出以后，扔到冷水里，快速降温。沥干。

还有研究认为，综合考虑所有的其营养成分，西兰花用蒸最好，水开以后放入切块的西兰花，蒸4-6分钟最佳。

但是，本人最喜欢吃的西兰花炒蘑菇。

炒的。

蘑菇。

很好吃。

四

蔬果汁好不好？

片子认为蔬果汁的所谓的抗氧化作用没有，而且还有一点点反作用。

其实蔬果汁，尤其是果汁的危害还有更多，就是升血糖太快。

你吃水果，水果在你的肠胃里磨啊磨，慢慢消化的，糖分慢慢到你的血液里，但是果汁是已经磨好了，马上就到你的血液里了，特别是对本来血糖水平就比较高的中老人非常不好。

当然片子里其他一些观点基本还是正确的。比如贵的食品不是更健康，复合维生素片不要瞎吃，牛奶是很好的食品。

我对健康饮食的建议是

均衡饮食，每样都吃一点。

尽量吃时令蔬果，便宜又新鲜。

尽量买最基础的原料自己做，你不知道加工食品、外卖和饭店里面会用什么样的原料和调料。

加工食品、外卖和饭店的东西好吃是因为高油、高盐、高糖和莫名其妙的添加剂。我就不举例子了。你们知道的。

精彩回顾

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