哈佛大学终身教授：健康饮食唯一秘方

作者：硬核美食科学家“思考特神”

公众号：美食科学家（ChefScientist）

美国哈佛大学经济系有一位教授，名叫大卫·切特勒(David Cutler)。 2003年发表了一篇非常重要的文章《为什么美国人越来越胖》。

切特勒教授和他的团队分析研究了1959年到2001年美国健康和营养调查的数据，发现美国人越来越胖了，在这段时间内男性胖了7%，女性胖了8%。而且是从1970年代开始加速变胖。

为什么会变胖呢？切特勒教授又分析了食物回顾研究和农产品销售数据。所谓的食物回顾研究，就是让参与研究的人，回忆过去24小时你吃了什么，吃了多少。发现1996年的美国男人比1978年每天多吃了13%的卡路里，女人多吃了9%。

所以变胖的主要原因很简单，东西吃得多了，卡路里摄入多了。

切特勒教授又分析了美国每天都在干什么，发现美国人看电视的时间显著增加，花在做饭和洗碗上的时间显著减少了。

因为在家吃加工食品(微波炉食物，零食等)和在餐厅用餐和外卖的比例显著增加。

特别是家庭主妇花在做饭和洗碗上的时间，在1965年每天的2小时18分钟，到了1995年是1小时9分钟，正好减少了一半。而家庭主妇是增肥的主要对象。

切特勒教授在论文中特别举了一个土豆的例子。在二次世界大战以前，美国土豆绝大多都是在家里加工的，或烤，或煮，或做土豆泥。不管在家里还是饭店，炸薯条都是稀有的菜式，因为做炸薯条是在太费事了，需要大量的时间，又不挣钱。

你一个土豆能买多贵，挣不了钱。

后来，美国发明了集中处理薯条的机器，在工厂里削皮，切条，油炸，随后冷冻，运到饭店里和你家里。最后只要一步：炸一下。于是现在美国80%以上的土豆做成了炸薯条。

别以为，这是美国人的问题。中国人面临着同样的问题。而且我们有着更为方便的外卖体系，让你觉得吃的东西是现做的，而且看上去和家里做的区别也不是太大。

其实，任何商业制作的食物，不管是超市卖的，还是饭店里卖的，还是外卖送的，为了好吃，会大量使用三大法宝。

油。

盐。

糖。

高油，高盐，高糖的食物让你慢慢长胖。

切特勒教授开出的健康食谱秘籍很简单，只有一条。

虽然切特勒教授无偿公开了这篇论文，但是由于论文的观点对食品加工业的打击非常大，没有什么新闻媒体有动力大肆报道，因为食品加工业是金主爸爸，投放了大量的广告。

同时，健康食谱又不推广特定的保健品，也不是什么石破天惊的秘方，平平淡淡，也不受什么小媒体，自媒体和阴谋论媒体的喜爱。

有了这个秘方，你想吃什么还是可以吃什么，想吃多少还是可以吃多少。但是你在饱口福的同时，还能保证健康苗条。

两步得到健康饮食唯一秘方。

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