刷爆朋友圈的"星巴克致癌"，只是博人眼球的夸大其词罢了...
星巴克真的不能碰了吗?
可能大家昨天都被一条新闻刷屏了：星巴克致癌！
这是怎么一回事儿呢？原来美国当地时间3月28日洛杉矶法院针对星巴克做出了一项宣判：星巴克公司必须在90天内，必须强制执行这么一条规则：在产品的显著位置，标注<ProPosition65>也就是致癌警告标语。
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星巴克怎么就致癌了？其实说起来一些小伙伴肯定有印象，这也是老生常谈的话题，被判定必须标注致癌的是一种叫做丙烯酰胺的物质，并非食品添加剂，而是食品发生“美拉德”反应的一个副产物。
说“美拉德”大家可能觉得很难理解，我们这样形容吧，当一个含有碳水化合物的食品在经过煎炸或者烹煮后，颜色变深变黄的过程就是“美拉德”反应...
再具体一点，我们做饭吃的炒肉，早餐吃的油条，晚餐吃的pizza都发生了“美拉德”反应，也就是说这些食物都含有丙烯酰胺。并不是只有星巴克，或者咖啡才含有...
为什么星巴克就首当其冲了呢？
原因很好理解，美国政府认为丙烯酰胺有可能增加致癌几率，咖啡可能存在致癌风险也讨论过很久。
星巴克作为全世界最大的连锁咖啡店，自然就是整顿的首要目标。
当然了，美国这次给出的官方解释也勉强说得过去，毕竟丙烯酰胺经过一些科学研究后，的确正式具有一部分毒性：
丙烯酰胺，具神经毒性 (neurotoxicity)
研究型说法：暴露于丙烯酰胺中，会造成人类和动物的神经轴突病变，影响中枢与周边神经系统，导致神经麻痹与运动失调等症状。长期暴露，导致小脑功能丧失。更有末梢神经退化、肌肉与睪丸萎缩和红血球数目降低的现象。
丙烯酰胺，生殖毒性 (reproductive toxicity)
研究型说法：生殖毒性以雄性为主(雌性则是神经症状为主)。
丙烯酰胺，基因毒性(genotoxicity)
研究型说法：细胞经丙烯酰胺处理后有DNA键结物产生，导致基因复制过程突变或基因伤害，使表现的蛋白质功能受到影响。
丙烯酰胺，致癌性(carcinogenicity)
研究型说法：国际癌症研究中心(IARC)将丙烯酰胺列为3类致癌物（限于膀胱癌）。
即对人体致癌性尚未归类的物质或混合物；对人体致癌性的证据不充分；对动物致癌性证据不充分或有限；
这一组织同样也验证了，如果饮用过烫的咖啡会引发食道癌，这里要强调一下，貌似所有温度超过60度的饮品在滚烫的时候喝下，都容易引发食道癌，不只是咖啡...
但是这里涉及到一个问题，摄入即有毒还是摄入过量才会产生毒性！
就好比我们都知道烧烤致癌，吸烟致癌一样，摄入多少丙烯酰胺才会引发致癌风险呢？
曾经有人在澳大利亚市场销售的产品中进行过抽样检测，经过检测，得到了下列食品丙烯酰胺的平均含量。
油炸土豆片627 ng/g；
曲奇饼干275 ng/g；
面包片153 ng/g；
炸薯条152 ng/g；
爆米花106 ng/g；
谷物早餐95 ng/g；
咖啡的丙烯酰胺含量是204ng/g。
而根据世界卫生组织公布的一项研究提供的数据显示，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/每天。公布的相关限定标准，一个体重为五十公斤的成年人，每天丙烯酰胺的安全摄入量是9000微克，也就是9000000ng。（由于样本量难以控制，本数据仅供参考）也就是说需要喝100杯以上的咖啡才有可能达到致癌的耐受量。
所以喝一杯咖啡，丙烯酰胺的含量远远低于每天的安全摄入量。
所以呢，喝星巴克致癌这种说法实在太过于夸张化，或者说太过于博人眼球...
看看那些和丙烯酰胺同级别的物质吧，三聚氰胺，苏丹红，糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场等。
这些物质我们天朝子民从小就吃，吃到现在摄入量是多少？诱发癌症的又有多少？如果说摄入丙烯酰胺致癌，那么我们可以直接选择死亡了...
话题回到星巴克身上，其实是因为早在八年前，加州政府就将丙烯酰胺列为了一种致癌物质。
当时政府已经强调商家必须将含有丙烯酰胺物质的食物告知消费者，只不过星巴克一直没有这么做而已。
甚至于在当时就有组织对星巴克发起了起诉，要求他们必须在显眼的位置添加一个警告牌...星巴克一拖就是8年时间，所以现在风暴才来的如此猛烈。
所以总结来看，星巴克致癌的事情就好像2014年传的很火的一个点心=鞋底的新闻一样。
2014年时，有群外国人在网上发起的一个要求快餐店Subway停止使用偶氮二甲酰胺（一种致癌橡胶鞋底原料）的请愿。
这个请愿表示，点心中的这种成分在胶鞋鞋底中也同样含有，于是就有了这样一个说法：
点心有偶氮二甲酰胺
鞋底有偶氮二甲酰胺
那么点心=鞋底吗？这种说法多么的脑残大家可想而知..就好比曾经火爆一时的口香糖和避孕套含有同一成分，所以口香糖是用避孕套做的一样，纯属谣传...
客观的来说，喝咖啡致癌的几率远远小于我们平日里食用油炸食品的几率..
与其担心喝咖啡，还不如少吃点快餐，少吃点烧烤、牛排呢...
如果真的担心丙烯酰胺，那家里以后只炖菜就好了，只要炒菜肯定会出现这样的物质...
最后总结一下，这种咖啡致癌的新闻纯属博人眼球...咖啡经过科学证实对人体的好处更多...不要被谣传晃瞎了眼睛！
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