【干活】他在肉奶蛋行业从业25年，何以义无反顾的转战农业？

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一位曾经在肉奶蛋行业工作了25年之久的人，为什么会放弃畜牧业而转战农业，变成了一个基本全素的素食者？

我，何学功，蒙古族人，出生在草原上，所以平时饮食以肉食为主。在工作后不久，从事了与动物营养和屠宰加工有关的工作。

我当年服务的那家公司在高峰的时候，一年能屠宰三千万只鸡、一百万只羊、十万头牛。因为长时间在肉奶蛋行业里，对整个动物饲养的育种、繁殖、养殖、加工和食用这些肉制品后会有的反应，有了非常全面的了解。首当其冲的，就是肉制品安全问题。

肉制品的安全问题

现在，中国畜牧业其实是存在很多不安全的因素，比如说层出不穷的各类疫病、不断变异的细菌病毒、动物的饲养环境不好，导致动物产生疫病的机率增加。很难直接判断这个肉可以，那种奶没问题，这家的蛋安全。

疫病尤其是一些高烈度的传染病，一爆发就是全球性质的，有的还是人畜共患。疫病会以各种各样的形式传播：运输工具、随风飘逸、附着在运输工具、来往进出的人身上、鼠禽蝇蚊等等，让你根本就防不胜防。

没有健康的饲养环境，就没有健康的畜禽；没有健康的畜禽，就没有健康的动物源食品。不健康的肉制品给人吃了，各种各样的问题就出来了。

图片来源：http://www.eat-halal.com/animal-feed/

而且很多农场饲养动物的方式也很不得当，导致了动物产生各种疾病，比如说疯牛病。屠宰场把屠宰动物剩下的动物内脏和血液，重新加工成牛饲料让牛吃，所以产生了蛋白质的变异（就是自己吃自己嘛），从而形成了疯牛病。在行业里越久，了解的就越多，所以我真的就感觉这个行业我实在做不下去了。

当然除了肉制品之外，牛奶和鸡蛋也存在着很大的问题。

牛奶的问题

图片来源：http://www.medicalnewstoday.com/articles/296564.php

在国外，养殖奶牛，产牛奶是一个工业体系；而在中国，这些体系都还不完善。体系不完善导致奶牛的育种质量层次不齐；国内种植的饲草料营养不行，导致了奶牛产出来的牛奶蛋白质含量不足。

也正是因为牛奶中的蛋白质含量不达标，很多人就想尽各种办法提高牛奶中的蛋白质含量，之前轰动一时的三聚氰胺事件就是因为这个引起的。

一般牛奶行业用牛奶的氮含量，来确定牛奶的蛋白质含量。而三聚氰胺是化学合成的蛋白质，把三聚氰胺这些加到牛奶里面去，牛奶里面的氮含量一下子就会上升了，造成牛奶蛋白质含量高的假象。

图片来源：http://www.cs.trinity.edu/~lprentic/Cows_in_Industry.html              

牛奶的质量不过关，不仅仅体现在蛋白质不足，更是因为奶牛乳房炎的发病率非常高。在100头奶牛里，就有40头左右的奶牛患有乳房炎。

生病的奶牛本来应该隔离，但是为了让奶牛持续产奶，工厂直接把抗生素打到奶牛的身体里去来抵御病菌。这样导致抗生素也直接进入了牛奶里面，所以人们一喝牛奶，也相当于把这些抗生素都喝到了身体里。

鸡蛋的问题

图片来源：http://www.eatthis.com/high-protein-foods

而鸡蛋中存在的最大的一个问题，就是抗生素。说白了，没有抗生素，就没有这个蛋鸡行业。

因为现在大多数的鸡都是密集养殖的。而一平米的鸡，养殖的密集度增加一倍，鸡发病率就会增加三倍。为了减少母鸡生病的机率和促进产蛋，人们给母鸡喂养的饲料里投放了很多抗生素。

图片来源：http://freefromharm.org/animal-products-and-ethics/a-comprehensive-analysis-of-the-humane-farming-myth/

经常有人说：“哎呀这个鸡啊猪啊被打了激素，所以小孩子吃了才变得这么胖。”但是其实事实并不是这样的。因为激素很贵，有的时候人都不一定吃的起激素呢，所以工厂用低剂量的抗生素来代替激素。

现在有很多家庭儿童体重超标，都是因为长期食用快速生长的肉蛋类食品，造成体内摄入低剂量抗生素所造成的，低剂量抗生素有很强的促生长作用。

弃畜牧业转农业

认识到了这么多事实之后我问自己：“这个行业还能要吗?” 真做不下去了。

那时候就在思考一个问题：能不能只用植物来满足人体所有的营养需求？

恰巧在09年，我在青海的海西州寻找适合的马铃薯育种基地，很远就看到了火红火红的一片田，我就问陪同的当地领导：“那是啥？”“那是藜米”“干什么用的？”“给宇航员吃的”“为啥还不割呢?”“要等到三霜之后再割，然后送到西安去加工。”就这样认识了藜麦。

农品堂家的藜麦地~

那个时候听了就特别好奇，因为一般庄稼是不能经历霜打的，因为霜一打植物就不行了。但是藜麦必须要经过三霜才能割，而且还是给航天员吃的~

因为一般的作物如果成熟了没有及时采摘的话，果实的营养会回流到根部，食物里面就没有那么多营养了。但是藜麦不一样，它每经一霜，里面的干物质积累一次、营养成分就更多一些；过三霜，藜麦中的营养素就能达到顶峰。

图片来源：www.gettystewart.com

因为那个时候听到藜米这么特别，就觉得是好东西，去网上查，才知道这叫藜麦。

“那时候我才知道，世界上还有一种单一农作物能满足人体基本营养需求，就是藜麦。”

藜麦的氨基酸比例和人体的氨基酸比例是接近的。对一般谷物来讲，蛋白质都在10g左右，但是藜麦中灰藜最高蛋白含量能到达22%，超过牛肉！

我找寻了那么久，终于给我找到了能用植物就可以基本满足人类所需营养素的全营养食物：藜麦。所以我开创了公司，开始专门种植藜麦。

藜麦的特性

图片来源：http://www.food.com/about/quinoa-533

藜麦有个很特别的属性，就是在空气湿度超过40%的地方就会发芽，所以种植藜麦并不是一件容易的事（空气湿度一高，藜麦有可能在枝上就会发芽）。

要检测藜麦好不好，活性高不高，可以用矿泉水湿润纸巾，然后把脱壳的藜麦米放进去，20分种能出双芽的就是活性高的藜麦。我们的免疫系统。

图片来源：http://colorexa.com/white-quinoa/

虽然藜麦这么有营养，但是藜麦产量低，是准谷物，所以种植成本并不低。藜麦长的也很特殊，为了防止被虫子吃掉，它的外围分泌了一层苦皂苷包裹着自己，也就有了藜麦的淘米水就可以洗头这一说。

而且藜麦籽粒是扁的，没有办法用一般的谷物脱壳抛光机器去研磨光滑。所以有的时候脱壳的藜麦吃起来还是苦的~这种苦可是能降血压的~

藜麦不止是大自然赐给素食者的最好食材，还是赐给耐力运动者的圣礼。

图片来源：http://www.cookinglight.com/food/recipe-finder/cooking-with-quinoa

找到了解决素食最大的问题蛋白质的氨基酸比例问题的食材，我就开始研发以藜麦为基础的均衡营养食品。现在基本上吃全素，每天的藜麦是必不可少的。也有人说素食解决不了B12的问题，其实这也很简单，发酵复合粉、发酵的豆制品，其他植物发酵物都可以解决这个问题。

我吃素并不是为了动物保护或者宗教信仰，而是单单从食物营养、食品安全的角度来看待吃素这件事。

吃素是人类最好，

也是唯一的选择了。

你还在犹豫什么呢？

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