崖州之味， 你品 ，你细品 ！
崖州古城位于三亚市西部，其地形呈北高南低之势，北部山高岭峻，南部平原海岸。宁远河中游有大小不规则的沿山台地，以及丘陵地形。
独特的气候与地理环境，孕育出崖州古城的专属味道。千年来随着迁徙和航线的探索，不同的文化在这片土地上不断碰撞、交流、融合，才重新塑造了新的崖城本土文化。而饮食文化则处于最优先级，毕竟民以食为天。最终，构建了近现代崖城美食自成一派的味道逻辑。
一家叫胖胖小吃店的铺子里，豪横的味道随着食客们心满意足的表情，画风让人不可描述，老板娘神秘一笑，迷一样的真香预警。
沥干油的大起，沉入碗里的大落，让臭豆腐更显得荣辱不惊，最后，拥抱透亮温柔的酱汁，巧妙的酸豆角和葱花把这场舌尖上的蹦迪气氛直接推向高潮，浸满酱汁咬下一口，刚柔并济，皮中带稳，快乐来得猝不及防。让人忍不住咆哮：“先上DJ先上DJ！”
这家开了五六年的臭豆腐店，老板是湖南人，将臭豆腐的酱汁改成更适合海南人更适应的黏稠口感，将配菜里的萝卜条换成崖城本地酸豆角，并在辣度上做了精减，更适宜沿海地区清淡的口味，却在不经意间推开了一扇通往美食天堂的大门。不仅在崖城家喻户晓，连三亚市区的老饕也逐”臭“而至。“崖城臭豆腐”俨然成为一张崖城的美食名片。
崖州古城臭油街口，国民风格的老店承载着店家的回忆，哪个老街坊习惯抽什么牌子的烟，店家了如指掌。
五花八门的香烟不断更替，而店家的旧汗衫和金边眼镜数十年如一日。这家店在熙熙攘攘的闹市中，像一个符号，“我就站在你面前，你看我有几分，像从前？”
烟行的斜对面，虾馍的香味散了出来，这个温吞的老街，有了人间烟火的生动。
每日清晨购买回新鲜的韭菜，切成小段，在铁勺里堆成一座小山，淋上老米磨成的米浆，浸在油锅里，冒着幸福的泡泡，接着在稍微成型的饼上，放上整个新鲜河虾。河虾弯了腰，饼面金黄，隔壁老王小孩都馋哭了。
老米浆炸后口感脆爽，河虾虾壳薄脆能整个吃掉，韭菜的香气清冽，混在米饼里香得质朴率真，加上一点点辣椒酱，平常无奇的小点心，就变成偷得浮生半日中一点点闲趣。
地瓜饼甜得乖乖巧巧，糯米饼香得软软糯糯，火腿肠被炸开了花...一口油锅，一个摊位，就是一代人甚至几代人的的营生。而乡音，油温，老客人，就是一座古城的灵魂。
妇人穿过巷子，精准计算家人回家的时间，做出热腾腾的饭菜，简单招呼一句“吃饭啦”就是含蓄的爱，甚至没有饭菜的香气表达得直接了当。
古城里的港门粉店，一锅用猪大骨和海白螺熬的高汤从凌晨至深夜都在翻腾。而鱼饼的鲜甜，豆芽的清爽，炸油渣的酥脆，酸菜的风味，手工粉如阳春白雪，港门粉内力太深厚，无招胜有招的成为每一个崖城游子魂萦梦绕的乡愁。
崖城食客从来不拘泥小节，看报纸谈论国家大事，千秋大业一壶茶。有港门粉陪伴的生活，就是这么朴实无华，且上头。
港门粉店门口的烤鸭摊，染上夕阳的色泽，号称自己吃两口就饱了的人改了口，表示吃饱了还能再吃两口。
一荤两素的简单，配上店家免费供应的紫菜蛋花汤，米饭是粒粒分明的鸭油饭，软硬适中带着动物脂肪与蒜头特有的香，烤鸭皮外酥里滑，薄薄的一层汁水丰腴，倒也不显得油腻。面对这活生生的一条生命，我是真不知道那些人怎么下得了口，反正我是绝对要加海南黄灯笼辣椒酱的。
沿街的老房子边上，一支雪糕就能够让童年的快乐放大，有人吹起了肥皂泡泡，色彩斑斓的飘向空中，小孩子才会追逐绚烂，大人们只会微笑看着。
巷子里的街边，一张木桌即构成一个槟榔摊位的重要组成部分，暂且无法满足对槟榔西施的美丽幻想。阿叔把槟榔整齐垒起来，一口烟抽得极深，长长的吐出来，眼睛眯起，身体顺势往椅背一躺，舒服。
林语堂所解释的孤独：“孤独这两个字拆开来看，有孩童，有瓜果，有小犬，有蚊蝇，足以撑起一个盛夏傍晚间的巷子口，人情味十足。稚儿擎瓜柳棚下，细犬逐蝶窄巷中，人间繁华多笑语，惟我空余两鬓风。孩童水果猫狗飞蝇当然热闹，可都和你无关，方为孤独。”这一点点孤独，成就了崖州略微沧桑的怀旧美学。
而食物，又将生活的形态揉进这岁月史诗里。这座历经千年的古城，伫立在晚霞的注视里，待你归来，仍是她的子民。
主 编丨全 妍统 筹丨黎 安编 辑丨崖州君