我不允许你还没吃过港门酸粉！
崖州的夏天可太长了。从南太平洋吹来咸涩的海风，拂过宁远河的入海口，吹过港门小镇。聪明乐观的港门人，制作出港门酸粉（又叫崖州猪肠膜），用清爽的酸甜稀释了苦夏的烦闷。
位于新村仔的三角路口的港门酸粉店，从晨间到午后胃口的变化，都能得心应手的面对。十余年如一日的味道，渗透了崖州人的生活，将“酸”的终极定义给了港门酸粉，纸短情长。
摊位前，店家忙忙碌碌，加料、打包，收银方式不知不觉中从纸币演变成扫码，少了找零付款这个环节。除此之外，这家店，十多年没变过。
酸粉的酸味来源于酸角，这种在海南遍地可见的植物，不仅是水果，也是港门酸粉中一味重要的调料。一提到酸角，总会忍不住两颊发酸。酸角与红糖熬制，褐色的汤汁清亮，有着类似酸梅汤的色泽。伴随着果香，充盈提神，唤醒了午睡后晕晕沉沉的胃口，打通任督二脉。
炸得透亮的炸炸，是港门酸粉的高光味道。看似随意，实则是蓄谋已久。炸炸泡在汤汁里，不小一会便被泡软发胀，得尽快吃掉才能收获它的款款风韵。
炸的酥脆的花生让酸粉有了果仁的香气，细腻绵密的香味如鼓点，击打出属于崖州午后的丰富味道。
白花菜制作成的酸菜，酸爽凛冽，单刀直入占据口腔高低，让这碗甜甜软软的酸粉，有了盐系的率真，多了一丝乡野的风味。
最后淋上蒜油，这份港门酸粉成功跳脱出隶属于甜品的框架，成功列入主食的范畴，更好的占据留给胃口的选择。
被称为港门酸粉主角的酸粉，只有一种粉？小了，格局小了！！！农业发达的崖州给了食客更为丰富多彩的答卷，港门酸粉的粉由地瓜粉，白膜、手工粉三种粉构成。
敦厚醇香的白膜、爽滑幼嫩的手工粉、带着植物清香的地瓜粉，求同存异的与汤汁交融。在这充满夏天味道的桃园里，结拜成异父异母的亲兄弟，从此在港门小吃的天下独占鳌头。
一口下去，有野性，有细腻，也有黄灯笼辣酱微微辣意。酸味在掠过舌尖时凛冽，甜蜜随后而至，温润地安抚味蕾，爽滑的粉咽入喉咙，不断下沉的安全感一点点将胃填满。港门酸粉对崖州人来说，是最快速的精神补剂。
世界上没有一碗港门酸粉不能解决的事，如果有，再来一个虾馍和一串炸鱼饼。
对于崖州人来说，虾馍是童年，也是老伴。位于港门酸粉摊旁边的虾馍摊位，面糊裹着韭菜像是翠绿的夏天，点睛之笔是一枚饱满的海虾。进入油锅炸至金黄，就变成人间值得的美好气味。
炸手工鱼饼刷上酸甜的酱汁，咬下一口之后对崖州的温情有了更好的体会。每天最早被卖空的就是炸鱼饼，去晚了准扑空。
善于驯服自然的崖州人懂得酸味有多令人难以下咽，于是制造出港门酸粉，将酸楚改变成世代相传的美味。当这些味道留在你心里，你要知道，它的发源地叫崖州。
主 编丨全 妍
统 筹丨郑婕妤