在哈尔滨饭桌上，你无法拒绝的凉菜是那一道？
家常凉拌菜
炎炎夏日转眼就到，许多人会觉得燥热难耐，胃口欠佳。夏季养生，要注意以“凉”克热，以“清”驱燥。小编在这里给大家推荐了几样哈尔滨人家常的凉拌菜，保证让大家清爽一夏。
材料:里脊肉、料酒、酱油、水淀粉、鸡蛋、木耳、胡萝卜、黄瓜、香菜、拉皮、芝麻酱、香油、生抽、醋、糖、鸡精、盐、蒜汁
做法:
１、里脊肉切细丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制十几分钟，锅中油热后炒熟备用。
２、鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝。
３、木耳用温水泡软，摘去根部，沸水煮熟，过凉，切细丝备用。
４、胡萝卜、黄瓜切细丝、香菜切末备用。
５、拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用。
６、芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋，沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味即可。
７、将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。
材料:皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精
做法:
1.准备的皮蛋，去壳。切成月牙状，再切成小粒。
2.将豆腐切成均匀的片，将豆腐码盘。
3.将切好的榨菜粒放在豆腐上，切好的皮蛋粒放到榨菜上。
4.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
材料：黄瓜 、金针菇 、干豆腐 、木耳、杭椒、辣椒
做法：
1.黄瓜去皮洗净切成丝，干豆腐洗净切成丝，水发木耳洗净切成丝，红辣椒和杭椒洗净切成小圈。
2.锅中坐水烧开，先放入干豆腐丝煮约半分钟，捞出再过下凉开水，沥干水分，再放入木耳丝煮约半分钟，捞出再过下凉开水，沥干水分，关火后，把金针菇放入开水中，烫约5秒钟，捞出再过下凉开水，沥干水。
3.将珍选捞汁倒入小碗中放入冰箱冷藏15分钟。
4.把所有食材放入盘中备用。
5.处理好的所有食材码入大碗中，上面撒上辣椒圈，珍选捞汁浇在食材上即可。
用料：海带丝，胡萝卜，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食盐，植物油，干辣椒
做法：
1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐。
2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分。
3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可。
材料：干腐竹、干木耳、芹菜心、枸杞、香菜、蒜、生抽、醋、盐、味精、香油
做法：
1.将干腐竹、木耳，放入水中泡发
2.待完全泡发好后取出沥干
3.将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干；芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末。
4.将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油。全部拌匀后装盘。
材料：土豆、陈醋、生抽、白糖、油、鸡精、细辣椒粉、花椒、大蒜、香葱、盐。
做法：
1.土豆去皮，切细丝；用清水洗净土豆丝表面的淀粉，然后放入清水中浸泡约20分钟；捞出沥干；
2.大蒜去皮切成末，葱切成葱花；
3.锅内放入适量的水烧开，下入土豆丝，烫煮约1分钟；迅速捞出；
4.用清水冲洗几遍后放入凉开水中稍稍浸泡一会儿；捞出，沥干水分；
5.放入陈醋、生抽、盐、白糖、鸡精；
6.再放入蒜末、葱花、辣椒粉；
7.将花椒放入油中，小火，将油烧至表面有白烟冒出；
8.将热油浇在辣椒粉上面，拌匀即可。
做法：
1.锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。
2.煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。
3.烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。
4.将菠菜拧干水,切成小段，放入盆中。加入少许盐、鸡精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。
5.将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。
材料：鸡腿、花生、小葱、姜、大蒜、油辣椒、花椒油、盐、糖、味精、味极鲜、香醋
做法：
1.锅中做水，冷水放入鸡腿，放入一小块姜（拍裂），香葱两根（用一根小葱叶捆起来），倒入适量料酒煮开，水开后加盖煮15分钟，关火焖15分钟。
2.提前准备一碗冰水，将鸡腿捞出至冰水中，放冰箱冷藏。
3.冷藏鸡腿的空隙准备配料，平底锅烧干水分，放入花生，用最小火炒香花生，至花生表皮微微变黑，可闻见花生香味就可关火，冷却。
4.冷却后的花生轻轻搓去花生衣；将花生放在干燥的案板上，找一个玻璃瓶包上一层保鲜膜，在花生上用力滚几下，将花生撵成大颗粒的花生碎。
5.取适量的花椒粒，放在一个无水的耐热的碗中。
6.锅中坐适量的油，待油热至冒烟，关火，等油放冷约20秒。
7.将油泼在花椒上，这样做出来的花椒油会比较麻。
8.做好配料就可以从冰箱中取出鸡腿，快刀、用力将鸡腿斩成块，码放在盘中，撒上适量的花生碎。
9.姜蒜切末，小葱切葱花。
10.取一个小碗，将葱姜蒜末放一起，调入盐、糖、味精、味极鲜、香醋（味极鲜：香醋1：0.8~1：1比较合适，1：1已经有比较酸的味道，，适量的辣椒油和花椒油，拌匀，淋在鸡块上即可。
材料：牛百叶、麻酱、辣椒油、香菜
做法：
1.在麻酱中少量多次加入凉白开，澥开麻酱，千万不能用自来水哦。
2.在锅中加入水，烧开后，放入牛肚，焯烫不能超过一分钟，捞出放入调好的麻酱、辣椒油、香菜末，搅拌均匀即可。
材料：牛腩、葱、姜、洋葱、黄瓜、花椒、桂皮、香叶、甘草、盐、生抽、蚝油、糖、芝麻油
做法：
1.牛腩浸泡2个小时以上，去除血水，洗净。
2.把调料放进调料盒内，牛肉，葱结，姜片，调料盒放入砂锅内，加入能没过牛肉的水。
3.盖上砂锅盖子，大火烧开。撇去浮沫，转中小火继续炖1个小时。
4.牛肉炖好了，汤也很清。
5.炖好的牛肉，捞出来晾一会，最好进冰箱冷藏一会。
6.晾凉的牛肉切大薄片，要够大才够劲。
7.切好的牛肉片，洋葱丝，黄瓜丝放进沙拉盆里。加入所有调料，搅拌均匀。
来源：冰城网
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