跟头菜无关，寨沙这两道名菜，你吃过吗？

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近日，“寨沙头菜”地理标志证明商标成功注册，成为鹿寨县第一个地理标志证明商标。而除了“寨沙头菜”之外，在咱们寨沙镇还有不少传统美食，“炒四件”和“沤虾”就是当地很有代表性的两道美食，不管是平常日子或是重大节日里，它们都是当地人餐桌上必不可少的美味佳肴。

寨沙镇九甫村村民黄鹏就是做“炒四件”和“沤虾”这两道菜的民间高手。    

民间厨师 黄鹏：寨沙“炒四件”最早起源于20世纪六七十年代，其主料是叉烧、尾结、横肝和猪舌四样。

将“炒四件”需要用的白萝卜、红萝卜、莴苣笋、木耳、酸菜等配菜洗净、切好后，黄鹏游刃有余地开始腌、拌、卤、煮、炸、烩、炒……展示烹饪“炒四件”手艺。他说，制作一道让人垂涎欲滴的“炒四件”大概需要两个小时的时间。

民间厨师 黄鹏：先把莴苣笋和萝卜切片，用冰糖腌制半小时后才加入米醋调味；四件主料加料酒、葱、姜水煮，去掉它的腥味，然后再油炸；炸香以后，把四件主料切成大薄片，倒入腌酸的酸水，把它煮入味后才能把萝卜片和莴苣笋片放进去炒，不能炒太久，炒太久萝卜变软，就不好吃了，要快速起锅，这样炒出来的菜色彩比较鲜艳，味道酸甜可口。

今年48岁的黄鹏受爷爷和父亲的影响，从小就对烹饪感兴趣，14、15岁开始跟父亲学烹饪，能够独立操作后，黄鹏还不断探索、改进“炒四件”的厨艺，使其更加适应大众口味，因此，他也成了村里村外最受乡亲们欢迎的大厨，每逢办酒席大伙儿都争着请他掌勺。

做完“炒四件”后，黄鹏又兴致勃勃地给记者展示了寨沙镇另一道名菜“沤虾”的做法。

民间厨师 黄鹏：寨沙“沤虾”大概是起源于明末清初的时候，当时这道菜是因为厨师把煮菜剩的边角料拿回家合在一起煮，发现这个味道也不错。

黄鹏介绍，寨沙“沤虾”的主要材料是肥肉、木耳、笋干和虾仁，首先要提前一天把笋干泡软，然后用水把笋干的黄水煮出来，否则笋干会苦；接着把笋干、木耳、肥肉切丝，虾仁要提前半个小时用白酒和姜来泡，再用小火煮干酒后用油爆香；然后把这几种食材混在一起炒，炒到出油再加水用小火焖一个小时以上，最后调味出锅。

民间厨师 黄鹏：“沤虾”因为做工复杂，现在的厨师比较少做了。这个菜的味道是鲜、香、滑、嫩。

近年来，寨沙镇充分挖掘本土特色美食，积极打造“寨沙味道”美食品牌，大力绽放美食文化活力，点亮地域经济，扩大地方知名度和影响力，吸引更多人来到寨沙创业、经商、生活定居，发展餐饮经济，更好地增加就业、拉动消费、丰富群众生活。

寨沙镇副镇长 刘振强：我们推出“炒四件”和“沤虾”这两个特色菜谱，准备申报柳州市非物质文化遗产，通过美食搭台的形式，提高寨沙知名度，丰富客家美食文化，促进经济社会发展。

（记者：覃 跃 黄茜琪）

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