2017饮食四大趋势：素食成为健康新潮流！
在这个瞬息万变的世界，一切都在变化之中，不同国界的饮食习惯虽然各有不同，但其实，在全球的饮食界，有些共同而普遍的饮食偏好已成为趋势。比如越来越迈向大众化的纯素饮食。
小编今天推荐的市场研究咨询公司英敏特（Mintel）的报告将告诉你： 传统 | 植物 | 能量 | 便捷高效，很有可能是今年食品饮料界流行的4个关键词哦~~
不算资深吃货的小编，对于吃的花样向来讲究不多，反而最在意的，是要吃得健康。当然，健康的同时如果能提供足够的营养就最好了。
其实，目前在全球范围内，“吃得健康”正成为一种主流趋势。随着现代消费者越来越注重饮食的健康和便利，饮食界的未来可能都要被重塑。
2016年11月15日，市场研究咨询公司英敏特（Mintel）发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告就预测了2017年饮食饮料界的四大趋势：
古法工艺成为生产商宣称食品正宗、安全的一个卖点
以植物为原料的食品风靡
令人夜间舒缓、恢复精力的功能饮料前景广阔
高效便捷与食品的营养一样重要
去过厦门或是台湾地区的朋友，可能会对餐馆招牌上常见的“古早味”三个字印象深刻。所谓“古早味”，其实是指有点儿历史、令人怀念的味道。
其实，这种追求传统味道的热潮，正在全球更多地区风靡开来。
按照英敏特全球新产品数据库（GNPD）的统计，全球食品和饮料市场中，2015年9月-2016年8月推出用“古法”一词描述的产品数量，比五年前（2010年9月-2011年8月）增加了269%。这些“古法”包括传统食材配方、传统应用和古老传承等。
报告指，传统的产品增强了消费者的了解欲望。并且，如果产品讲述的故事与过去有实质性关联，那么它的正宗性就被获得了认可。
下图可以看到，中国大陆、蒙古、澳大利亚、新西兰是全球最热衷传统美食的几个地区。
除了“古早味”，和“植物”有关的配方和口味也开始在商品名和营销中变得举足轻重：
像是依云在欧洲推出了水果植物口味的矿泉水，美国WhiteWave公司旗下无乳饮料子品牌Silk打出了“DoPlants”的广告语。
与此同时，消费者的弹性素食生活方式开始流行，比如现在白领间很火的“轻断食”果蔬代餐。
2015年9月-2016年8月，打着“素食”和“纯素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了25%和257%。
素食商品的兴起，主要得益于两方面
①
消费者对健康的重视
报告提到了针对中国人的调查结果。在20-49岁的中国人中，35%的人选择素食让自己的饮食更健康。
②
便捷获取果蔬的需求
比如，24%的波兰人不爱单独吃水果而喜欢通过果昔或其他形式摄入水果，17%的巴西人认为市面上缺乏如豆奶、米浆等代替动物成分的植物饮料。
报告预测，明年除了涌现更多主打植物概念的产品和营销活动外，有的公司也开始探索新技术来提升植物食品的口味。例如，智利初创公司Not Company使用人工智能算法分析食品的分子结构、人类的口味偏好等，开发出了由杏仁、豌豆、大米、坚果等植物混合而成的植物饮品Not Milk。
此外，日益快节奏的生活让人们渴望解压。这一心理，令食品和饮料迎来了自己的夜间市场——尤其是那些帮助人们放松、恢复精力的功能食品饮料。
报告指，有33%的英国人正是通过食物来缓解工作压力。
所以，不少厂商在茶类中汲取灵感，在配方中加入甘菊、薰衣草等达到产品帮助夜间镇定的效果。2015年，美国出现了名为NightFood的零食棒系列，主要解决晚饭后还想吃饭的问题，帮助消费者顺利节食、促进睡眠。
现代生活，时间越来越宝贵。餐点所需的时间投入，变得与营养一样重要。
然而，消费者对高效饮食的期待，并不能笼统地理解为快即是好。
反而，那些慢烤、缓慢释放能量但方便食用的食品开始更受欢迎。
据GNPD数据，2015年9月-2016年8月间，推出含有“慢”和“便携”概念的食品、饮料数量，相比五年前增幅分别达到了214%和54%。
报告指，产品耗时和保存将成为2017年食品的一大卖点。同时，消费者也渴望着新鲜的、营养丰富、可定制化的食品。
看来今年全球饮食的趋势比较偏向健康与素食，素食势必大势所趋呢，我们的队伍越来越壮大啦！
①
随心所欲一大碗
好吃还不胖！
这一大碗的料理英文是Buddha Bowls，这个名称的来历有两种说法。
一是直译为佛教素食，满满的蔬菜是无疑是素食者的天堂；
二是有人认为，丰盛装满的碗像佛祖圆滚滚的肚子。
这一大碗里面一般都会有粗粮（比如藜麦）、豆类（如鹰嘴豆）、有机绿蔬（如羽衣甘蓝）、薯类（如红薯）和水果（如牛油果），烹饪方式和调味没有严格要求，烤也行、煮也行，塞满一大碗就好。
②
低油零食愉快吃
将西葫芦或黄瓜洗净切薄片，烤箱烘烤再加辣椒粉、盐调味，健康干净的自制零食开始掀起全球风潮。
想吃薯片，又担心油脂过多，不妨试试将家里的蔬菜依法炮制。
脆生生的薯片口感和够味的调料，加上蔬食本身的清香气息，自制的乐趣与美味让手作零食成为最新趋势。
③
菠萝蜜COSPLAY手撕肉？
好吃到没朋友！
用菠萝蜜代替手撕猪肉，或许是很多人第一次听说。但只要你搜索浏览“菠萝蜜代替猪肉做法”的人群有420%的同比增长量。
菠萝蜜代替猪肉的主要原因是口感相似，食物学家认为这是它含有的血红素所导致的。
烹饪过的果肉吃起来有一定嚼劲、口感润滑、呈纤维状，据说搭配墨西哥辣味玉米片吃是绝配哦~~
其实菠萝蜜代替肉制品早在南亚、东南亚地区已很常见，当地盛产菠萝蜜，而人们又习惯吃素食，食用时发现其易于料理和调味。
④
说健康食品不好吃的，
肯定是打开方式不对！
葡萄籽油比橄榄油更便宜，烟点更高，含有更为丰富的不饱和脂肪酸，吃起来更健康。
总体来说，2017年的全球饮食趋势，更侧重于自己动手制作健康食物，以及膳食的均衡性。对于吃货来说，我们也发现了美食世界的更多可能性。
动起手来
素料理
有无限美味的可能
本文部分内容摘编自英敏特报告：《2017年食品与饮料趋势》
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