美食足迹之新奥尔良
说到新奥尔良，请不要接烤鸡翅这种奇怪的东西......没有的事儿～～～好，我们先不说吃，说点"优雅"的～～～唔...(这城市真没太多的优雅...) 与其说优雅，不如说疯狂... 如果和美国人聊天提到新奥尔良，大概十有八九会提到"Mardi Gras"吧。这个词源于法语的"Fat Tuesday", religiously是禁食前一晚最后的疯狂～～～(对于religion, Lavinia抱着respect的心情，所以如果用词不当，请各位行家饶恕) 在美国，Mardi Gras是新奥尔良特有的一年一度的嘉年华游行。Mardi Gras一般在二月的某个周二，成千上百辆游行车缓缓驶来。游行车上车下各种载歌载舞。路边的游客们也疯抢着从车上、楼上丢来的各种珠子啊、面具啊、玩偶啊、杯子啊、椰子啊...... :p 一片嗨歌～记得点个alcohol to go～
有幸，新奥尔良是"jazz" (爵士乐)的发源地，起源于非裔移民。长了这么大，一直觉得爵士乐很优雅，这中文名起的也是很绅士啊～不懂爵士乐的，我为你隆重推荐今年的获奖大片la la land!!! 可谁想，在新奥尔良去了个博物馆，发现"jazz"这个词源于西非的"jass"这个词...而"jass"="sex" ...... 我只能说... 我真的太too young too simple了...说到这里，不得不再提一下非裔们带来的voodoo (巫毒), 个人以为这就是一种religon, 和什么佛教啊啥的类似，只是中文名字起的太可怕... 众所周知的巫毒娃娃也无非就是中国古代"小人儿"的翻版罢了～(在此就不附图了, 我们要政治正确，杜绝封建迷信 :p)
早期，新奥尔良曾隶属法国的管理，之后又被移交给西班牙，最后被卖给了美国。想想法国和西班牙，可想而知，食物也是不能太差的～～～ (虽然远没有我期待的好...丧心...) 在这里，绝对不能错过的食物有很多～要知道这里是cajun和creole food的发源地～～～首先，不得不提的就是这个源自法国的 beignets (当地人念作"ben-ny-ays", 如上图)。再配上我并没有喝出啥太大差别的chicory咖啡 (chicory=菊苣/咖啡代用品)，简直就是一个完美的早上!!!
Cajun和creole food经常被混用，两者确实十分相似。简单而不严谨的说，两者都是法国殖民路易斯安那州影响下的产物，后者可能融入了更多其他欧洲国家的元素。如果你想装逼一把，这里给你科普下区别～ (用来唬弄下不太钻研的小伙伴绝对妥妥的啊:p)。从菜名上无法分辨两者的区别，因为两个菜系有很多共同的特色菜。但是如果从同一个菜的做法上来看，倒是可以区别: Creole food用西红柿，但是Cajun food 不用 (虽然严谨来讲，也有很少数cajun food用番茄酱来调色)～当然了，还有一种说法是: Creole cuisine is described as “city food” while Cajun cuisine is often referred to as “country food.” 基本上就是颜杀厨师定菜系，城市来的就叫creole，村儿里来的就叫cajun =_=||| 这一点的原因是因为这两个菜系都是"妈妈菜谱", 学习该菜系的方法往往是家传 (听着好像意大利菜系啊...)。而我个人的感觉是，creole food比cajun food更多的香料，味觉上更加完整～
最后来说说这两个菜系的经典菜吧，毕竟，大家都说要吃正宗的cajun和creole food就一定要去新奥尔良～首先说一下，这两个菜系都是“汤盖饭", 也有人说传统的cajun food就是"three pot affair": 一锅米饭，一锅当季蔬菜，一锅海鲜/猪肉肠的乱炖～另外我最爱的鱼的做法之一是"blackened"，也一般被归纳入cajun菜系，黑黑的微辣还不错～新奥尔良盛产小龙虾，所以小龙虾的季节 (3-6月的某段时间) 就是各种爽～其中著名的汤菜有: étouffée, gumbo, turtle soup; 著名的饭菜有: jambalaya (有首很老的同名歌曲很好听～)。海鲜方面，小龙虾季我没赶上，生蚝出奇的还不错～Oysters Rockefeller是熟的生蚝里比较有特色的做法吧～另外你懂的，每个美国城市都有一种著名的hand-held，都是谁试谁后悔的节奏: Po-boy，我只能说，美国人的乐趣我不懂=_=||| 另外提一句当地到处是卖praline的，我没有买，但是我之前吃过praline的巧克力，反正就是一种有胡桃的糖～