听说 | 北方人点菜一定要有一道硬菜？

小可爱们，

来到东北已经有一个月余了，

想必大家也出去尝试了不少东北菜吧。

最近，

“北方人点菜一定要有一道硬菜”

这一话题，

又掀起了一番

heated disscussion。

那么什么才是硬菜呢？

是这样的吗？

怎么样，

够硬了吧，

保证一口牙就全都......

这时想必，

南方宝宝们会感到疑惑，

为什么北方人吃饭

一定要有一道“硬菜”呢？

那么到底什么是硬菜呢？

先听听北方宝宝们的解释吧！

原来在北方，当吃完酒席之后，客人们都会谈论这次酒席的菜够不够“硬”，而做东的一方也会想着讲究排面与面子。菜够“硬”，东家才够合格，面子才硬，腰杆才能硬。都硬了才能成事，事成了，饭的目的也就达到了。

北方的硬菜首先一定要有“肉”，而且通常来说一定是能“压轴登场”的，而对于南方来说，最后一道菜一般是炒青菜。

“肉”必须得“大”。南方的“硬菜”——水煮鱼、辣子鸡等等，在北方都不算怎么“硬”，水煮鱼是鱼片，辣子鸡是鸡丁，都太小了。

必须“工序相对复杂，技艺相对精巧”。就是一定要比普通家常菜的制作更加麻烦，并且一般不会自己在家做。

而且要在在一顿饭中处于核心位置，甚至支配了全餐的菜肴搭配。

其实无论是在什么地方都有“硬菜”，只是大家并不都称其为“硬菜”，而大多说是“主菜”或者“大菜”。而作为宴席，主菜是肯定需要的。

南方的菜主要体现在“鲜”上，这是由于南方气候温暖，随时随地能吃到各种新鲜食材，不需要像北方一样在过冬前囤积大量食物,典型的就是大白菜成堆成堆的买。也正因为物产丰富，南方人养成了吃饭在精不在多的饮食习惯。

所以在南方

“硬菜”是什么呢？

首先，大部分南方人餐桌上“C位出道”的是色香味俱绝的汤。南方人大多觉得汤是一切汤料的精华，所以有“宁可食无肉，不可饭无汤”之说。

其次，作为南方的“硬菜”放在餐桌上的是各种南方特色美食。比如——四川的水煮鱼、辣子鸡、湖南的平锅草鱼等等。视觉与味觉的冲击是南方人选择压轴菜的条件之一。

所以大家的家乡都有什么样的“硬菜”吗？

小可爱可以在留言区中分享出来哦！

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策划 理学院大学生网络发展中心 陈李华

审核 理学院大学生网络发展中心  王晓雪

编辑 理学院大学生网络发展中心 张惠铃 邓琳丽