老外学做“漳州菜”，真不赖！
7月5日，由市外办、市人社局主办，漳州职业技术学院、漳州市对外交流合作服务中心承办的“中国味道”外国友人中式烹调师培训班在漳开班。
来自巴基斯坦、泰国、印尼、菲律宾等7个国家的20位留学生应邀体验中餐烹饪。市外办、市人社局有关领导，漳州职业技术学院校长林培榕等出席开班仪式。
此次培训内容涵盖中国饮食文化理论、烹饪技巧训练以及中式菜品烹饪实操、相关产业参访活动。活动旨在让留学生们在练就新技能的同时感知中国文化的理念与内涵，用自己的所学所长当好中国美食的体验官、中国文化的讲述人、共同发展的倡导者。
烹调师点评学员的菜品 本报记者 蔡柳楠 摄
培训结束后，参训人员将参加中式烹调师（五级）职业技能等级认定考试，考试合格者按规定颁发中式烹调师（五级）职业技能等级证书。
下阶段，外事部门将围绕服务中央总体外交和地方经济社会发展，继续创新国际交流模式、打造涉外项目品牌，不断深化拓展与“一带一路”沿线国家的交流合作。
四果汤、菜头粿、锅边糊、蚵仔煎……这些遍布漳州大街小巷的各式美食，被培训班学员推选为此行最大的收获。
“在学习烹饪理论时，老师说中国有鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。来到漳州的这些天，我却觉得‘漳州菜’应该列入第九大菜系，因为太好吃了！”来自秘鲁的留学生谢嘉希谈起漳州美食，频频竖起大拇指。
学员认真处理食材 本报记者 黄子君 摄
听闻稍后几天课程中还有“漳州卤面”的教学安排，巴基斯坦留学生周明格外兴奋：“来漳州的第一天我就尝到了卤面，那是一种用肉丝、笋丝、蛋丝、虾干一起熬成浇头的美味食物。老师说漳州卤面用的面是碱面，这种面在我的家乡没有见过，我非常想学习它的做法。”
上课时路过闹市区，看着街边一间间卤面店，听着进店的人用闽南话大声喊着“卤面来一碗”时，周明觉得有种莫名的熟悉感，“我想，漳州人对卤面的喜爱，或许和我们家乡人对羊肉咖喱的喜爱一样，是刻在骨血里的记忆。我们进店都一样会有一声吆喝，是告知店家我来了，也是告诉大家我喜欢这里、我愿意停留下来。”周明笑着说。
倒油热锅、姜蒜炝锅，经过在漳州两天的烹饪学习，泰国留学生罗雅菲如今一招一式颇有主厨风范。
倒入打好的蛋液，随着“滋啦”一声，金黄的蛋花随着热气翻腾，与新鲜的西红柿块交融，入糖、翻炒、收汁、装盘，酸甜可口的汤汁上撒着翠绿葱花，让这盘西红柿炒蛋显得格外诱人。
学员烹调西红柿炒蛋 本报记者 黄子君 摄
尝了一口，罗雅菲却皱起了眉头：“老师，为什么这盘菜不如您刚才做的好吃？”
“因为你忘了放一勺盐。”任课老师杨子源品尝后说道。
“明明吃起来是酸甜口感，为什么要放盐？”她不解。
“没有那勺盐的咸味垫底，味蕾接触到的甜味就少了层次，这勺盐是灵魂。”杨老师笑着说。
于是罗雅菲在她的朋友圈“美食笔记”里认真加了一句：“这里的菜好神奇，鸡蛋炒久了会变‘老’，甜甜的味道是因为放了盐，简单的菜品里有着不简单的做法，我对这里愈发充满好奇。”
“中式菜色西式摆盘，这种合璧就好像我们来到这里学习一样，是传承也是创新。希望经过这次学习，我的厨艺也能像这道中国‘国民菜肴’一样，在简单中多创造一些不简单。”11号菜品掌勺者、菲律宾留学生山儒力对记者说。
一听可以学煮汤圆，来自蒙古的乌德日莫艾尔顿满眼放光：“我等这一刻等好久了！”
三年前她第一次来到中国，炒、焖、焗、炖、烩、蒸各式美食尝了个遍，却唯独对这圆溜溜的汤圆情有独钟。咬开薄皮后的芝麻夹心，配上糯米的细密与绵软口感，让她格外喜欢。
回国后她跑遍了家乡的各个超市，却再也没有尝到过在中国时吃的那个味道。“我也曾尝试跟家人一起买糯米粉和芝麻内馅搓丸子，可尝起来总觉得少了点什么。”乌德日莫艾尔顿说道。
今年初，因来中国求学，乌德日莫艾尔顿终于再次尝到让她想念了三年的汤圆。5个多月的时间里，她从学校食堂到街边小吃探店，一路汤圆相伴。
老师与学员一道品尝汤圆 本报记者 黄子君 摄
得知这次能在漳州烹饪班上学习煮汤圆，她兴奋地用手机录下老师的教学视频，“老师告诉我们，汤圆也分南北做法，在漳州学习的几天里我们还吃到了加上蔬菜和海鲜做成的‘咸口’汤圆，这打破了我对汤圆做法的认知。”她说。
一颗颗雪白的丸子滚入锅中，红糖粉缓缓融入，在汤圆周围水域晕染开。乌德日莫艾尔顿一下下轻轻推着汤勺，按照老师刚才的示范教学一丝不苟地认真操作。
美味需要等待。在慢慢熬煮的过程中，香味随着氤氲水汽慢慢四散开来。“好甜。”忍不住偷偷舀了一勺汤汁，乌德日莫艾尔顿开心而满足地说道，“都说中国人在团圆的日子里会吃汤圆，寓意团团圆圆，期待能在学成后带着家人一起再来漳州看看，吃汤圆、共团圆。”
2023年7月7日《闽南日报》第2版
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本期编辑：叶祺敏 林颖
值班主任：林堃